: Ксенобиотические факторы и безопасность пищевой продукции

Требования к санитарной обработке  производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары и инструмента

 
     1. В цехах переработки животных  и обработки продуктов у боя  животных на каждом рабочем  месте по всему технологическому  процессу, а также на рабочих  местах специалистов, занятых ветеринарно-санитарной  экспертизой, устанавливают бесконтактные  смесители подачи холодной и  горячей воды, а также устройства  для обеззараживания используемого  инвентаря.  
      
     В этих цехах замену ножей рабочие производят через каждые 30 минут работы. В случае контакта ножа с патологическим материалом его немедленно стерилизуют. 
      
     2. Для мойки и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары и инструмента, используемых при производстве мяса и мясной продукции, используют средства, разрешенные для применения в мясной промышленности в соответствии с законодательством Российской Федерации. 
      
     3. Санитарную обработку в подразделениях предприятия осуществляют в соответствии с утвержденным руководителем предприятия планом мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары и инструмента. В случае производственной необходимости производят внеплановую санитарную обработку. Вся ответственность за качество санитарной обработки лежит на предприятии мясной промышленности. 
      
     4. Хранение моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств осуществляют в отдельных помещениях и только в стандартной упаковке изготовителя. 
      
     5. Все процессы, связанные с мойкой и дезинфекцией, а также хранением и приготовлением моющих и дезинфицирующих растворов осуществляет квалифицированный персонал, прошедший соответствующее обучение, и документируются. Журналы с информацией о приобретении, хранении, приготовлении, использовании и контроле качества моющих и дезинфицирующих средств хранятся на предприятии в течение трех лет. 
      
     6. В процессе проведения санитарной обработки исключают риски, связанные с возможностью химической контаминации сырья и вырабатываемой продукции.  
      
     7. Концентрированные моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы хранят в таре, изготовленной из материалов, не поддающихся коррозии, не разъедаемых содержимым, не вызывающим его разложения, не образующих с ними вредных и опасных соединений и разрешенных для этих целей компетентными органами 
      
     8. Растворы дезинфицирующих средств на основе хлора и перекиси водорода хранят в емкостях с плотно закрывающейся крышкой в темном и прохладном месте. 
          

9. Концентрированные  моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы хранят в особых складских помещениях или шкафах под замком. 
      
     10. Санитарную обработку помещений, оборудования и инвентаря проводят: 
      
     а) генеральную - не реже 1 раза в месяц; 
      
     б) профилактическую - в соответствии с утвержденным графиком; 
      
     в) вынужденную - в случае обнаружения возбудителей инфекционных болезней животных, а также после переработки больных животных под руководством специалистов государственной ветеринарной службы. 
      
     11. Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем и готовой продукцией, обезжиривают горячими моющими растворами (при температуре 60-90 °С) из расчета 2 литра на 1 м  обрабатываемой поверхности, а объекты не контактирующие непосредственно с пищевым сырьем и готовой продукцией моют аналогично из расчета 1 литр на 1 м обрабатываемой поверхности. При использовании пенной технологии расход растворов моющих средств составляет 0,2-0,5 литров на 1 м  обрабатываемой поверхности. 
      
     12. Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета при орошении - 0,15-0,5 литра, а при аэрозольной дезинфекции - 0,2-0,3 литров рабочего раствора на 1 м  обрабатываемой поверхности. 
      
     13. Дезинфекцию химическими средствами в производственных цехах выполняют только при полном удалении из него пищевого сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. 
      
     14. Оборудование, не использованное после его мойки и дезинфекции в течение 24 ч, подлежит дезинфекции перед началом производственного процесса. 
      
     15. Технические средства и инвентарь для санитарной обработки закрепляют за соответствующими цехами и содержат в специально отведенном месте, недоступном для применения его не по назначению. 
      
     16. Отработанные щелочные и кислотные растворы перед сбросом в канализацию нейтрализуют в специальной емкости. 
      
     17. В цехах с непрерывным циклом производства после выгрузки каждой партии готовой продукции и перед загрузкой все оборудование, транспортные средства и тару подвергают санитарной обработке с использованием моющих средств. 
      
     18. После дезинфекции цех, оборудование, тару и инвентарь тщательно промывают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств. 
      
     19. Санитарную обработку цехов, оборудования и инвентаря осуществляет персонал не моложе 18 лет, прошедший обучение и инструктаж по технике безопасности и эксплуатации оборудования. 
      
     20. Контроль эффективности санитарной обработки в производственных помещениях осуществляется предприятием не реже одного раза в 10 дней.  
      
     21. Лабораторные исследования качества санитарной обработки осуществляют в соответствии с программой производственного контроля. 
      
     22. Конструкции оборудования, трубопроводов, спусков, внутрицехового транспорта должны легко поддаваться очистке, мойке и дезинфекции. 
      
     23. Санитарные узлы и оборудованные комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно очищают, промывают водой, после чего дезинфицируют. 
      
     24. Расстояние от рабочего места до устройства для мытья рук не должно превышать 25 метров. 
      
     25. Расстояние от рабочего места до санитарного узла не должно превышать 75 метров. 
      
     26. В промежуточном помещении перед санузлом располагают вешалки для рабочей одежды, раковины с краном холодной и горячей воды, моющие средства, разовые полотенца или сушилки для рук с подачей горячего воздуха, жидкие дезинфицирующие средства. На 4 кабины предусматривается 1 умывальник. 
      
     27. Бытовые помещения для работников производственных цехов оборудуют по типу санпропускников. Бытовые помещения подвергают дезинфекции не реже 1 раза в неделю. Санитарные узлы промывают и дезинфицируют не реже 1 раза в смену. Запрещается использование шкафов в гардеробной для хранения пищевых продуктов. 
      
     28. Остатки моющих и дезинфицирующих средств, используемых для мойки и санитарной обработки оборудования, стен и полов удаляют путем тщательного споласкивания питьевой водой. 
      
     Ежедневно после окончания перевозки транспортные средства на предприятии подвергают санитарной обработке. 
      
     29. Порядок и режимы санитарной обработки осуществляют в соответствии с действующей "Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности" и дополнениями к ней.  
      
     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

 

1. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учеб. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос; Колос-Пресс, 2002. – С. 15 
2. Ю. В. Абакумова . Статья:  Риск в питании, 2011

3. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.– М.: Пищепромиздат, 2001.

 

4.  Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Поздняковский. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Новосибирск: Изд-во новосиб. ун-та, 1999.

 

5.  Прудников, В.М. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] / В.М. Прудников. – М.: ИНФРА-М, 2002.

 

6.   Безвредность пищевых продуктов [под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга под ред. А.М. Копелева. – М.: Агропромиздат, 1986.

 

 

 

 

¹ Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учеб. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос; Колос-Пресс, 2002. – С. 15.