Витамины

3.3. Витамины

Витамины (от лат. vita – жизнь) – группа органических веществ разнообразной химической природы, жизненно необходимых человеку и животным для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Многие из них входят в состав ферментов или принимают участие в их образовании, активизируют или ингибируют активность ферментов.

Первоисточником почти  всех витаминов и провитаминов являются растения. Человек должен получать с пищей в готовом виде около 30 витаминов и витаминоподобных веществ, недостаток или избыток которых приводит к различным болезням.

Болезни, которые возникают  вследствие отсутствия в пище тех  или иных витаминов называют авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, ее называют поливитаминозом. Если наблюдается относительный недостаток какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Бесконтрольное применение витаминов, особенно химической природы вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.

При чрезмерной физической и умственной нагрузке, при заболеваниях, беременности, в весенний период потребность в витаминах повышается. Важной особенностью растений является то, что витамины в них находятся в оптимальном количестве и соотношении и хорошо усваиваются.

По отношению к растворителям витамины делятся на водо- и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины

Витамин В₁ (тиамин). В организме превращается в кокарбоксилазу и способствует усвоению жиров, углеводов, обеспечивает нормальную работу нервной системы и защитных сил организма. Недостаток витамина B₁ приводит к нарушению деятельности нервной и сердечнососудистой систем, желудочно–кишечного тракта. Его назначают при радикулитах, полиневритах, парезах, заболеваниях нервной, сердечнососудистой и эндокринной систем, органов пищеварения, кожных болезнях нервного происхождения.

Наиболее богаты тиамином зародыши пшеницы, овса, клубни картофеля, кочаны капусты, корнеплоды моркови.

Суточная потребность 1,3–2,6 мг.

Витамин В₂ (рибофлавин). Недостаток этого витамина ведет к снижению аппетита и как следствие – замедлению роста, похуданию, слабости, появлению трещин в уголках рта и ушей, дерматиту, снижению зрения, слезоточивости, помутнению роговицы, головным болям.

Содержится в квашеных овощах, проросших зернах злаков, зеленом луке, томатах, бобовых. Суточная потребность 2,5–3 мг.

Витамин В₃ (никотиновая кислота). Улучшает углеводный обмен, циркуляцию крови, оказывает сосудорасширяющее действие, нормализует работу желудка, поджелудочной железы и печени. При ее недостатке развивается пеллагра. Никотиновую кислоту назначают при атеросклерозе, болезнях печени, энтероколитах, атонии желудка, некоторых формах отравления и психоза. Она полезна для диабетиков. Содержится в овощах, фруктах, бобовых, пшенице, гречихе, грибах. Суточная потребность 15–20 мг.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Усиливает процессы регенерации, участвует в белковом и водном обмене. Применяется при ряде нервных заболеваний, местно – при хронических язвах и ожогах.

При его недостатке наблюдаются  кожные и неврологические заболевания, нарушается обмен веществ. Содержится в горохе, спарже, ячмене, пшенице, ржи.

Потребность 5–10 мг в сутки, частично синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин В₆ (пиридоксин). У беременных и пожилых людей потребность в этом витамине повышается. Регулирует белковый обмен, участвует в синтезе и расщеплении аминокислот, кроветворении, усвоении жиров, меди, железа. Необходим для нормального функционирования нервной системы.

Прием пиридоксина рекомендуется  при малокровии, бессоннице, хорее, токсикозах беременности, атеросклерозе, судорогах, отеках, кожных заболеваниях, гепатите, пеллагре. Содержится в неочищенных зернах злаковых культур, прорастающих стручках бобовых, клубнях картофеля, овощах. Суточная потребность 1,5–3 мг.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин). Этот витамин вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного, включая человека, как продукт деятельности микрофлоры, однако он не может усваиваться, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку. В растительных продуктах также содержится недостаточное количество этого витамина. Поэтому витамин B₁₂ человек получает в основном с животной пищей, в том числе с мясом (особенно с печенью и почками), рыбой, яйцами и молочными продуктами. Полезен при малокровии, улучшает синтез нуклеиновых кислот, белков. У детей стимулирует рост и улучшает общее состояние. Применяется при злокачественном малокровии, заболеваниях нервной системы, печени, кожи. Содержится в зеленых листьях, цельном и проросшем зерне, орехах. Суточная потребность 5-7 мкг.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота). Стимулирует работу надпочечников, печени, улучшает снабжение кислородом клеток организма, стимулирует окислительные процессы, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях. Применяется так же в лечении атеросклероза, ревматизма, некоторых заболеваний сердца, печени, головного мозга, хронических гепатитах, особенно обусловленных хроническим алкоголизмом. Содержится в семенах многих растений. Суточная потребность 2 мг.

Витамин В₉ (фолиевая кислота). Стимулирует кроветворение, предупреждает развитие атеросклероза. Вместе с витамином В₁₂ находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Недостаток этого витамина приводит к малокровию.

Фолиевую кислоту назначают  при заболеваниях кроветворной системы, печени (особенно связанных с ожирением), а в сочетании с цианокобаламином – при малокровии, пеллагре, язвенных колитах, крапивнице, глосситах.

Основной источник фолиевой кислоты – зеленые листья. Суточная потребность 400 мкг.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу (скорбут), отсюда название витамина – аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота – органическое соединение, родственное глюкозе и является одним из основных веществ необходимых для нормального функционирования соединительной и костной ткани.

При недостатке витамина С в пище наблюдается расшатывание зубов, кровоточивость десен, кровоизлияния в виде тёмно–красных пятен на коже, утомляемость, мышечная слабость, снижение аппетита, иммунитета, бледность и сухость кожи, замедленное заживление ран, потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, ревматоидные боли. Избыток витамина вызывает раздражение мочевого тракта, кожный зуд, понос.

Витамин С является антиоксидантом, нормализует окислительно-восстановительные  процессы, регулирует обмен веществ, повышает иммунитет, улучшает свертываемость крови и кроветворение, нормализует проницаемость сосудов, оказывает антитоксическое действие, ускоряет заживление ран, снижает уровень холестерина. Применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях (простудные, онкологические и т. д.), при кровотечениях различной природы, интоксикациях и инфекционных заболеваниях, геморрагических диатезах, болезнях печени, токсикозе беременных, а также профилактически при недостаточном поступлении с пищей в зимне–весенний период.

Богаты аскорбиновой кислотой шиповник, красный перец, черная смородина, слива, яблоки, цитрусовые, калина, костяника (рис. 20), зеленные культуры, многие овощи и т. д. Суточная потребность 60–100 мг.

Витамин Р (рутин). Это группа биологически активных веществ – биофлавоноидов. Их известно около 500. Рутин укрепляет капилляры и снижает проницаемость сосудистой стенки.

Дефицит рутина вызывает хрупкость  сосудов, кровоточивость. Содержится в  шиповнике, черной смородине, клюкве, вишне, черешне, крыжовнике, винограде, рябине, зеленом чае.

Биотин (витамин  Н). Участвует в обмене жирных кислот и переноса в организме углекислого газа. При его недостатке наблюдается утомляемость, мышечные боли, исчезает аппетит. Содержится в бобовых, овсяной крупе цветной капусте, арахисе и грибах. Суточная потребность 0,15–0,3 мг.

Витамин N. Участвует в процессе биологического окисления. Обладает антиокислительными и антитоксическими свойствами в отношении ряда токсических веществ (мышьяк, ртуть, свинец). Предупреждает ожирение печени. Содержится в рисе и капусте. Потребность 0,5 мг в сутки.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол). Витамин роста, способствует росту и развитию организма и улучшению зрения, имеется только в продуктах животного происхождения. Содержится в растениях в виде каротина – провитамина А, в организме переходящего в витамин А. Они превращаются в витамин А в печени и стенках кишечника при наличии в пище жира, а также желчи и некоторых ферментов в кишечнике. Повышает устойчивость организма к инфекциям, некоторым ядам, улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Недостаток приводит к поражению роговицы глаза, сухости  кожи, снижению сопротивляемости к  инфекциям, к «куриной слепоте», образованию камней в почках и мочевом пузыре. Как лечебное средство каротин назначают при различных заболеваниях глаз, печени, кожи, атеросклерозе, гипертонии, тиреотоксикозе, инфекционных болезнях, воспалительных поражениях кишечника, хроническом гастрите, циррозе печени. Витамин А и каротиноиды играют важную роль в профилактике злокачественных новообразований, а в сочетании с витаминами С, Р и группы В назначают для лечения и профилактики лучевых поражений.

Богаты каротиноидами  морковь, плоды шиповника, облепихи, рябины обыкновенной, цветки ноготков, листья липы, люцерны, одуванчика, свеклы, лопуха, крапивы, подорожника. Сырьем для промышленного получения каротина служат морковь и тыква. Суточная потребность 1,5 мг.

Витамин Е (токоферол). К группе витаминов Е относят несколько соединений - токоферолов. Наиболее активным является альфа-токоферол. Эти вещества играют важную роль в обмене белков, нуклеиновых кислот и стероидов, способствуют накоплению в организме витамина А, защищая его от окисления. Токоферолы являются эффективными внутриклеточными антиоксидантами, регулируют клеточную проницаемость. Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, изменениям в нервных клетках, половых железах, скелетных мышцах, миокарде и др. Токоферол нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления, способствует нормальному протеканию беременности и развитию плода, участвует в процессе образовании спермы.

Применяется при некоторых заболеваниях сетчатки глаз, мышечной дистрофии  и токсикозах беременных, спортивной медицине.

Витамин Е содержится в растительных маслах, например подсолнечном, льняном, арахисовом, соевом, кунжутном и др. Значительное количество витамина Е содержится в облепиховом масле, плодах морошки, аронии, шиповника, зародышах злаков, зеленых культурах и фруктах и др. Суточная потребность 12–15 мг.

Витамин К (филлохинон). В природе встречаются витамины К₁, К₂, К₃ и искусственное производное - викасол. Витамины группы К являются производными нафтохинона которые образуются в хлорофилловых зернах растений. Они вырабатываются кишечной микрофлорой в достаточном количестве, поэтому недостаточность витамина К у человека наблюдается редко, обычно только при нарушениях всасывания жиров в кишечнике, при болезнях печени, лечении антибиотиками и сульфаниламидными препаратами. Его недостаток так же наблюдается у грудных детей из-за низкого содержания в молоке и отсутствия микрофлоры в кишечнике.

Витамин К обладает широким  анаболическим действием. Способствует быстрому свертыванию крови, ускоряет заживление ран, язв, регенерацию после ожогов, обладает антибактериальным, антимикробным и болеутоляющим действием. При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваются геморрагические явления, нарушается нормальная свертываемость крови, повышается проницаемость капилляров, появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния. В частности, при нарушении всасывания жиров кишечной стенкой может наблюдаться геморрагический диатез – болезнь, выражающаяся в повышенной кровоточивости; самопроизвольных и травматических, трудно останавливаемых кровотечениях (подкожные, внутримышечные, внутрисосудистые и другие). Геморрагический диатез с резко пониженной свертываемостью крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого для свертывания крови, - протромбина, образование которого зависит от содержания витамина К.

Витамины группы К  применяются при ряде заболеваний - инфаркте миокарда, тромбозе для снижения свертываемости крови, при операциях  с искусственным кровообращением, при лучевой болезни.

Богатыми источниками витамина К являются зеленые части растений. Содержится в листьях шпината, салата, крапивы, люцерны, тысячелистника, пастушьей сумки, конского каштана, моркови и петрушки, хвое сосны и ели, рыльцах кукурузы (рис. 21), ягодах шиповника, клюквы, черной смородины, клубники, голубики, рябины, в плодах томатов, тыквы, белокочанной, цветной и краснокочанной капусте. Он содержится и в продуктах животного происхождения.

Витамин К разрушается  при тепловой обработке.

У новорожденных потребность составляет 2-12 мкг в сутки. Суточная потребность в витамине К взрослых людей точно не установлена, ориентировочно она составляет 70-140 мкг.

Витамин F (ненасыщенные жирные кислоты). Витамин F влияет на процессы размножения, лактацию, способствует усвоению жиров, оказывает антисклеротическое действие. Применяется для регулирования в крови холестерина. Положительно влияет на обмен витаминов B₁, B₆, С, увеличивает устойчивость и эластичность кровеносных сосудов. При недостатке витамина F развивается сухость кожи, наблюдается снижение тургора кожи, следствием чего является появление морщин, волосы становятся ломкими и выпадают, возникают атрофические изменения ногтей. Витамин F показан при экземе, псориазе, себорее, выпадении волос, трофических язвах, нейродермите, зуде и дерматозах, повышенном содержанием холестерина в крови, фурункулезе, угревой сыпи, молочнице. Содержится в растительных маслах.

Масло шиповника содержит каротиноиды, токоферолы, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Способствует повышению регенерации кожи и  слизистых оболочек. Препарат назначают при трофических язвах, экземе, трещинах сосков, пролежнях и др. Иногда витамин F относят к витаминоподобным веществам. Суточная потребность содержится в 15–20 г растительного масла.