Етке қойылатын санитарлық эпидемиологиялық талаптар

Еттің тағамдық құндылығы белоктардың, майлардың, витаминдердің, минералды заттардың мөлшерімен және қатынасымен және олардың адам организмімен сіңу дәрежесімен сипатталады, ол сонымен қатар еттің энергетикалық мөлшері мен дәмдік қасиетіне негізделген. Ет - адам организмінің тканьдерін құру үшін, зат алмасу мен синтезі үшін қажет жануар текті толық құнды белоктардың көзі, жүйке ткані, май, В тобы витаминдер мен микроэлементтердің физиологиялық функциясына қатысатын фосфор көзі. Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және дәмдік сапасы бойынша, ең тәуірі, бірінші категориядағы ет, онда белок — 14—19%, май — 12-15%. Майы аз ет дәмсіз болады. Майдың өте көп болуы да еттің қоректілік, дәмдік сапасын төмендетеді.

Кіріспе
Етке жалпы түсінік
Етті сақтау жолдары
Еттегі витаминдер
Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
Ет және ет өнімдерін өндіруге арналған технологиялық жабдықтар
Етке қойылатын санитарлық эпидемиологиялық талаптар
Қорытынды