Пищевая ценность детских сухих смесей

          Потребность детского организма в некоторых минеральных веществах представлена в таблице 2.2 [13, с.196] . 
 

Таблица 2.2. – Суточная потребность детей в минеральных веществах

          Примечание – Источник: [13, с. 196] . 

Роль  минеральных элементов в жизни  человека огромна: все физиологические процессы в живых организмах могут протекать только при их участии. Так, в организме человека минеральные элементы участвуют в формировании и построении тканей, в водном обмене, в поддержании осмотического давления крови и других жидкостей, кислотно − щелочного равновесия в организме, а также входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в состав некоторых эндокринных желез и т.д.

         Минеральные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на три группы: макро- , микро- и ультрамикроэлементы.

  Макроэлементы − кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, хлор и др. − содержат в пищевых продуктах в количестве более 1 мг на 100 г продукта.

     Микроэлементы − йод, медь, цинк, селен, фтор, марганец и др. − содержание в продуктах не превышает 1 мг на 100 г продукта.

    Ультрамикроэлементы −олово, свинец, ртуть и др. − содержание их в пищевых продуктах исчисляется в микрограммах на 100 г продукта.

    Кальций в организме находится в составе костной ткани и эмали зубов. Принимает активное участие в формировании скелета и зубов, участвует в процессах свертываемости крови, проницаемости клеточных оболочек, возбудимости нервной системы. Дефицит кальция в организме малыша приводит к рахиту. Среднее содержание в детских смесях – 400 мг %.

    Магний участвует в обмене веществ, в формировании скелета, стимулирует функцию кишечника и повышает желчевыделение, участвует в передаче нервного возбуждения. При недостатке магния снижается иммунитет, ухудшается усвоение пищи, нарушается кожный покров. Среднее содержание в детской смеси – 50 мг %.

    Фосфор активно участвует во всех основных процессах обмена веществ и в формировании скелета. Среднее содержание в детской смеси – 300 мг %.

    Калий необходим для деятельности мускулатуры сердца и кишечника малыша. Среднее содержание в детской смеси – 70 мг %.

        Натрий играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обменов, в регуляции водного обмена, деятельности пищеварительной и нервной системы. Среднее содержание в детской смеси – 70 мг %.

        Железо активно участвует во многих процессах обмена, является составной частью гемоглобина и переносит кислород к клеткам и тканям быстро растущего организма. При недостатке железа у детей развивается малокровие. Поэтому очень важно, чтобы малыш получал с пищей достаточное количество железа, так как его запасы в организме ребенка весьма ограничены. Среднее содержание в детской смеси – 4 мг %.      

      Хлор способствует поддержанию осмотического давления в тканях, образованию соляной кислоты. Основной источник хлора − поваренная соль. Содержание в детской смеси – 90 мг %.

        Недостаток, магния в рационе приводит к снижению иммунитета, появлению трофических изменений кожи. Натрий, калий, хлор участвуют в регуляции водного, минерального и кислотно − щелочного обмена [15, с. 76].

         Йод − участвует в синтезе йодсодержащего белка щитовидной железы — тироглобулина, в    образовании ее гормонов (тироксина, трийодтироксина).

Недостаток  йода ведет к задержке умственного развития и роста. Среднее содержание в детской смеси – 40 мкг %.

          Цинк регулирует белковый и углеводный обмен, входит в состав эритроцитов, многих ферментов и гормонов, содержится в железах внутреннней секреции, принимает участие в процессах кроветворения. При недостатке цинка нарушаются процессы роста. Среднее содержание в детской смеси – 0,5 − 1,0 мг %.

         Селен является сильным антиоксидантом, препятствует возникновению злокачественных опухолей. Среднее содержание в детской смеси – 15 мкг %.

     Марганец  принимает активное участие в образовании многих ферментов, формировании костей, процессах кроветворения и стимулировании роста. Среднее содержание в детской смеси – 7 мкг %.

              Витамины являются обязательной составной частью пищевого рациона ребенка. Они почти не синтезируются в человеческом организме, а, как правило, поступают с пищей.

        Дети нуждаются в большем количестве витаминов (из расчета на 1 кг массы тела) в связи с интенсивным ростом и усиленным обменом веществ.

      Витамины являются биокатализаторами  многих биохимических процессов,  протекающих на клеточном уровне. Многие витамины представляют собой исходный материал для биосинтеза коферментов, и простетических групп ферментов, что определяет их необходимость для нормального протекания обменных процессов. Витамины повышают сопротивляемость детского организма к инфекционным и другим заболеваниям.

             Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

                1. Водорастворимые витамины: В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₃ (пантотеновая кислота), РР (никотиновая кислота), B₆ (пиридоксин), В₉ (фолиевая кислота), В₁₂ (цианкобаламин), витамин Н (биотин), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Р (биофлавоноиды).

       2. Витамины растворимые в жирах: витамин А (ретинол), β − каротин (провитамин А), витамин D (кальциферолы), D₂ (эргокальциферол), D₃ (холекальциферол), витамин Е (токоферолы), К (филлохион), К₁ (филихинон), К₂ (форнохинон).

         3. Витаминоподобные соединения: липоевая (6,8-тиоктовая кислота), пангамовая кислота, оротовая кислота, карнитин, витамин U, эссенциальные жирные кислоты. [6, с. 7]

         Потребность детского организма в некоторых витаминах в таблице 2.2

   [15с.168]. 

Таблица 2.2  − Суточная потребность детей в витаминах

  Примечание − Источник: [15, с. 168]. 
 

         Витамин А (ретинол) оказывает благотворное влияние на рост организма, на устойчивость его по отношению к инфекциям. Он необходим для поддержания нормального зрения, состояния кожи и слизистых оболочек. Содержание в детской смеси – 400 мкг %.

      Витамин D (кальциферол) регулирует обмен кальция и фосфора, стимулирует рост костной ткани. При дефиците витамина D у детей раннего возраста возникает рахит (нарушения образования костной ткани, деформация костей). Малыши становятся раздражительными, у них нарушается сон, снижается сопротивляемость к инфекциям, задерживается прорезывание зубов. При избыточном поступлении витамина D у ребенка развивается гипервитаминоз, снижается аппетит, нарушается сон, отмечаются симптомы интоксикации, ребенок теряет в весе. Среднее содержание в детской смеси – 8 мкг %.        

      Эргокальциферол образуется в растениях из провитамина эргостерина, холекальциферол − из 7-дегидрохолестерина, содержащегося в коже. Биологически активными формами являются продукты окисления эрго − и холекальциферола: 25 − оксикальциферол, образующийся в печени, и 1,25 − диоксикальциферол, образующийся в почках с помощью специфических ферментов. Витамин D определяет проницаемость мембран клетки и субклеточных структур для ионов кальция и других катионов.

        Важное значение имеют и другие витамины.

        Витамин Е (токоферол) влияет на функцию эндокринных желез, замедляет разрушение в организме витамина А, С, каротина, способствует усвоению жиров, поддерживает нормальное состояние капилляров. При недостатке витамина Е наблюдается вялость, мышечная слабость, развивается малокровие. Среднее содержание в детской смеси – 3 мг %.

         Витамины группы К обладают широкой биологической активностью. Они прежде всего влияют на процесс свертывания крови; играя важную роль в образовании белков − ферментов, участвующих в нём. Среднее содержание в детской смеси – 5 мкг %.

          Из водорастворимых витаминов самым распространенным и наиболее известным является витамин С (аскорбиновая кислота), так как принимает участие во всех видах обмена веществ, способствует росту тканей и клеток, повышает устойчивость организма к инфекциям, т.е. повышает иммунитет. При недостатке витамина С возникает сонливость, вялость, раздражительность, снижается иммунитет.

        Группа витаминов В состоит из 15 биологически активных витаминов, принимающих участие в многообразных процессах обмена. Витамин В₁ влияет на состояние центральной нервной системы и органов пищеварения, участвует в важных реакциях обмена. При недостатке этого витамина нарушается пищеварение, отмечается мышечная слабость, повышенная утомляемость, снижается сопротивляемость к заболеваниям, у детей раннего возраста возникают срыгивания, отмечается вздутие живота, частые запоры. Среднее содержание в детской смеси – 0,3 мкг %.         

          Витамин В₂ способствует выработке энергии в организме, обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы, органов желудочно-кишечного тракта, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает процесс усвоения пищи. При недостаточном поступлении этого витамина ребенок перестает набирать вес и даже худеет. У  него наблюдается быстрая утомляемость, кожа становится сухой, в углах рта появляются «заеды». При значительном дефиците может развиться конъюктивит и стоматит. Среднее содержание в детской смеси – 0,4 мкг %.         

       Витамин В₆ принимает участие в обмене белка и отдельных аминокислот, оказывает действие на жировой обмен, кроветворение, кислотообразующую функцию желудка. При недостатке этого витамина отмечается задержка роста, пониженная сопротивляемость к  инфекциям дыхательных путей, неврологические нарушения, снижения гемоглобина в крови. На коже появляются сухие экземы, шелушения. Среднее содержание в детской смеси – 0,4 мкг %.         

       Витамин В₃ (пантотеновая кислота), способствует росту детского организма, применяется при кожных, нервных и респираторных заболеваниях, расстройствах пищеварения, болезнях крови. Среднее содержание в детской смеси – 25 мкг %.         

         Витамин В₉ (фолиевая кислота) принимает участие в процессах кроветворения, способствуя синтезу эритроцитов. Дефицит этого витамина вызывает снижение количества эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов в крови, воспаление слизистой оболочки рта, понос. Среднее содержание в детской смеси – 25 мкг %.         

         Витамин В₁₂ (цианкобаламин) играет большую роль в процессах кроветворения, участвует в белковом обмене. При недостатке этого витамина может развиться тяжелое малокровие, нарушается работа желудочно − кишечного тракта. Содержание в детской смеси – 0,5 мкг %.