Гранатовый браслет

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Бавлинский межшкольный учебный комбинат

 

 

ПРОЕКТ

На тему: «Гранатовый браслет»

 

 

Выполнила: Ланина Виктория.

Проверила: Куликова С.И.

 

 

 

 

г. Бавлы 2014 год

 

 

 

Содержание

 

1. Цель и задачи  проекта
2. Введение
3. О салате
4. Обоснование выбора
5. Холодные блюда и закуски
6. Технология приготовления
7. Инструкционная карта
8. Экономическое обоснование
9. Коллекция рецептов
10. Требования к качеству
11. Санитарно-гигиенические требования
12. Реклама
13. Заключение
14. Используемая литература

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цели и задачи проекта

 

Цель моего проекта:

 

• Выработать практические навыки по приготовлению холодных блюд и закусок.
• Научиться экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки и определять пути их устранении.
• Развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче блюд.

 

 

Задачами проекта являются:

 

• Изучение истории и современного состояния холодных блюд и закусок;
• Освоение особенностей технологического процесса приготовления салата «гранатовый браслет»;
• Сохранение традиций, рецептур блюд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

   Проблема  питания является одной из  важнейших социальных проблем. Жизнь  человека, его здоровье и труд  невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

    Каждый  товар обладает широким спектром  свойств. Однако потребительную  стоимость его формируют только  те из них, которые обусловливают  полезность. Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров. К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.

     Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.

     Биологическая ценность продукта – отражает, прежде всего, качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.

     Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечнососудистую, пищеварительную и другие системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечнососудистую системы. Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др.

     Энергетическая ценность продукта – это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.

    Пищевые  продукты должны быть безопасны  для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

О салате

 

    «Гранатовый браслет» — не только вкусный, но и очень красивый салат, способный украсить любой праздничный стол. Кроме того, салат достаточно прост в приготовлении. Очевидно, что свое название салат получил, во-первых, из-за кольцевидной формы и, во-вторых, из-за того, что его поверхность украшена гранатовыми зернами. Кольцевидную форму салату придает отверстие в его центре. Отверстие формируется на этапе выкладки салата при помощи стакана, бутылки и т. п. Гранаты лучше использовать урожая прошлого года — у них косточки становятся мягкими.

    Столь звучное название этот шедевр кулинарного творчества получил неслучайно: рубиновые зерна граната роскошно украшают сложное слоистое творение, а общий вид салата в виде большого кольца очень похож на драгоценный браслет. Секретов у этого салата несколько, самый главный состоит в том, что это праздничное блюдо нужно начинать делать только в чистой кухне, с чистыми мыслями и руками.

 

Классический рецепт салата Гранатовый браслет

Салат Гранатовый браслет - блюдо неординарное, настоящее украшение праздничного стола. По рецепту нужно отварить одну среднюю свеклу, две крупные картофелины, две куриные грудки, два свежих яйца и одну морковь. Все продукты очистить и натереть на крупной терке, поместив в разные емкости. Куриное филе нарезать мелкими кусочками. Одну среднюю луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Большой гранат очистить от пленок и кожуры, горсть грецких орехов почистить и обжарить на сухой сковороде.

    Собирать салат, придав ему форму кольца, нужно на плоском блюде. Выкладывают продукты слоями, сдабривая солью или любимыми специями по желанию. Каждый слой смазывается майонезом. Первый, самый нижний слой: картофель, второй - половина свёклы, третий - вареная морковь, далее - грецкие орехи, следующий - половина порции куриного филе, жареный лук, далее - яйца, снова курица и самый верх снова свекла. Затем верх обильно смазывается майонезом и украшается зернами граната по вкусу: вся поверхность засыпается полностью или частично, вперемежку с кусочками грецких орехов.

 

Обоснование выбора

 

Каждая хозяйка старается сделать праздничный стол не только вкусным, но и красивым. Салат "Гранатовый браслет" именно то, что нужно. Он имеет оригинальный вид и отлично дополнит любой праздничный стол.

Я решила взять эту тему для своего проекта, потому что при первоначальном приготовлении мной  салата «Гранатовый браслет», я получила большое удовольствие от аромата и вкуса также как и моя семья. Выглядит очень аппетитно и достаточно простое приготовление для ежедневного питания.

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодные блюда и закуски

 

      Холодные блюда и закуски входят в состав завтраков, ужинов. Их подают в качестве закуски к обедам. Основное назначение холодных блюд и закусок –возбуждение аппетита.

   Салат  – это холодное блюдо, состоящее  из одного вида или смеси  различных видов продуктов, заправленных соусом майонез, заправкой, сметаной, растительным маслом.

 Для приготовления  салатов используют сырые или  вареные овощи, консервированные  или маринованные фрукты, плоды, ягоды, грибы и др. В некоторые  салаты добавляют рыбу, мясо и птицу, яйца, морепродукты. Подготовленные продукты охлаждают до температуры 8°С и хранят в холодильном шкафу не более 12 ч.

      Соединяют нарезанные продукты в количестве, необходимом для реализации в течении 1 ч. Сметаной заправляют салаты непосредственно перед отпуском.

      Салаты подают как самостоятельное блюдо в салатниках, закусочных тарелках, блюдах. Выход салата на 1 порцию 100, 150, 200г. Их можно использовать как дополнительный гарнир к холодным и горячим блюдам. Подача набора подготовленных продуктов на многосекционном блюде дает возможность посетителю самостоятельно соединить все продукты и заправить его перед употреблением. Нельзя перемешивать и формировать салаты руками: необходимо пользоваться специальными формочками со сбрасывателями или укладывать салаты ложкой.

     При приготовлении салатов особое внимание уделяют оформлению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления

 

     Сегодня различные салаты с курицей являются достойными украшениями праздничных столов.  Таков, например, салат «Гранатовый браслет», для которого требуется курица, морковь, свекла картофель, лук, майонез и гранат. 

Картофель, морковь и свеклу нужно отварить, курицу поджарить с луком. Салат делается слоями, причем делать его нужно в форме кольца, браслета. Первый слой – картофель, далее морковь, курица и свекла. При этом каждый продукт промазывайте тонким слоев майонеза, чтобы внешне они выглядели отделенными друг от друга, а если продуктов много, можете повторить слои. Вершиной этого салата из курицы являются зерна граната, его укладывают поверх последнего слоя свеклы и майонеза. Отсюда название – если смотреть сверху, будет «гранатовый браслет». 

Пропорции: по 400 гр. картофеля, моркови, свеклы, курицы, 1 головка лука, 1 гранат. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Инструкционная карта

салат «Гранатовый браслет

 

(рис.1)

Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить и очистить.

(рис.2)

Свеклу и картофель натереть на мелкой терке.

(рис.3)

Морковь и яйца тоже натереть на мелкой терке.

(рис.4)

Курятину измельчить.

(рис.5)

Лук мелко покрошить.

(рис.6)

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

(рис.7)

Свеклу смешать с измельченными грецкими орехами, немного посолить.

(рис.8)

В центр блюда поставить стакан и вокруг него выложить картофель. Посолить и смазать майонезом.

(рис.9)

Затем выложить половину свеклы, смазать майонезом.

(рис.10)

На свеклу выложить курицу, немного смазать майонезом.

(рис.11)

На курицу выложить морковь, немного посолить и смазать майонезом.

(рис.12)

Дальше выложить лук.

(рис.13)

На лук выложить яйца, немного посолить и смазать майонезом.

(рис.14)

Дальше выложить оставшуюся свеклу, смазать майонезом.

(рис.15)

Сверху салат посыпать зернами граната. Стакан убрать. Салату дать пропитаться.

Экономическое обоснование

Технологическая карта

Наименование блюда: салат «Гранатовый браслет»

Выход 150г

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порцию
	Ед. измерения	Вес брутто	Вес нетто(г)
Копченная курица	г	150	150
Свекла	г	150	150
Морковь	г	150	150
картофель	г	150	150
Лук репчатый	г	100	100
Майонез	г	250	250
Гранат	г	400	300
Яйцо	шт	3	120
Грецкий орех	г	50	50