Значение холодных блюд в питании человека

 

Салат из сельдерея

Стебли сельдерея очистить, вымыть, залить холодной водой и дать настояться. Затем положить в кастрюлю и варить до мягкости без соли I час. 
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Разрезать каждый стебель сельдерея на 4 части, затем каждую часть нарезать ломтиками, выложить в салатник. Лук нашинковать. Посыпать луком сельдерей и приправить перцем, солью. Полить растительным маслом, перемешать.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Сельдерей	240	197
Лук репчатый	50	42
Растительное масло	5	5
Соль	4	4
Перец	4	4

 

Подавать на стол с корочками ржаного хлеба, натертыми чесноком.

Салат из картофеля со свеклой

Картофель и свеклу вымыть, положить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Когда сварятся, остудить, очистить от кожуры. Нарезать ломтиками. Фасоль отварить. Все ингредиенты сложить в один салатник.

Готовый салат посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	50	37
Свекла	50	39
Фасоль	20	16
Растительное масло	5	5
Уксус	3	3
Соль	4	4
Перец	4	4

 

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Киви	30	20
Апельсин	30	20
Яблоко	50	35
Виноград	21	20
Орехи грецкие	12	5
Сметана	15	15
Сахар	5	5
Ванилин	1	1
Ликер	3	3

 

Салат-латук с горчичным соусом

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Горчица	5	5
Прованское масло	15	15
Уксус 9%	15	15
Салат-латук	280	201
Соль	4	4
Перец	4	4

 

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	100	67
Капуста квашеная	90	87
Изюм	10	10
Орех грецкий	15	5
Майонез	40	40
Зелень	5	5
Соль	4	4
Перец	4	4

 

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Перец сладкий	100	75
Лук репчатый	100	84
Сыр	60	56
Яйцо	1	40
Майонез	30	30
Яблоко	20	11
Горчица	3	3
Сахар	3	3
Соль	4	4
Перец	4	4

 

Салат из овощей и фруктов

Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	60	40
Огурцы	32	30
Масло оливковое	20	20
Лимон	10	9
Лимонная кислота	2	2
Сахар	5	5
Соль	4	4

 

Салат из зимних овощей

Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста краснокочанная	50	27
Масло растительное	10	10
Сок лимонный	3	3
Огурцы соленые	15	14
Ветчина	15	14
Помидоры	50	42
Яблоки	15	8
Морковь	15	11
Маслины	5	3
Яйцо	1/2	20
Сыр	10,8	10
Зелень	5	5
Соль	4	4

 

Салат по-румынски

Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Капуста белокочанная	100	80
Морковь	50	37
Лук зеленый	15	9
Яблоко	60	34
Кукурузу консервированная	50	30
Сметана	40	40
Лимонный сок	3	3
Сахар	4	4
Соль	4	4

 

Салат из помидоров

Помидору вымыть, вытереть, нарезать тонкими пластинками. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Картофель отварить "в мундире", очистить от кожуры, остудить, нарезать ломтиками. Затем смешать огурцы с помидорами, добавить мелко нарезанный белый и зеленый лук, соль, немного перца, оливкового масла. Готовый салат посыпать укропом и зеленой петрушкой.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Помидора	100	85
Огурцы	70	67
Картофель	80	58
Лук репчатый	15	13
Лук зеленый	15	9
Оливковое масло	15	15
Зелень	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4

 

Салат из свежих овощей

Картофель, редис, помидоры нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать, фасоль вареную и листики салата зеленого нарезать соломкой. Часть яйца мелко нашинковать.

Подготовленные продукты смешать и заправить сметаной.

Салат оформить овощами, яйцом и посыпать зеленью.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Картофель	60	44
Редис	30	19
Помидоры	40	34
Лук зеленый	15	9
Фасоль вареная	30	24
Салат зеленый	20	14
Яйцо	1/2	20
Сметана	40	40
Зелень	5	5
Перец	4	4
Соль	4	4