Особенности питания лиц интеллектуального труда

Витамин D чрезвычайно важен для детей, но и для взрослых он совершенно необходим, особенно в тех случаях, когда человек лишен нормального солнечного облучения. Так, несомненно, что при работе в шахтах, при пребывании в условиях длительной ночи (на севере) потребность в этом витамине возрастает (подробнее о значении витамина D в разделе.

Витамин E, витамин размножения, широко распространен в природе, так  как содержится не только в продуктах  животного происхождения, но и во многих растительных продуктах, особенно в зелени.

В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов.

Потребность в минеральных веществах  зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно.

Что касается роли отдельных минеральных  веществ, то в этом отношении наиболее изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и калия.

Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы; кальций и магний, кроме того, чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор - для нервной системы. Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.

Потребность в минеральных веществах  покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах содержится недостаточно, и ее приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке соли в пище, так же как и при постоянном избытке ее, в организме могут произойти серьезные нарушения.

Вода – одна из основных составных частей организма; в растворах и жидкой среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма. Важнейшей задачей рационального питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении.

В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных  пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), сопровождающиеся образованием и выделением тепла. Это тепло необходимо для всех жизненных процессов, оно расходуется на нагревание выдыхаемого воздуха, на поддержание температуры тела; тепловая энергия обеспечивает также деятельность мышечной системы. Чем больше мышечных движений производит человек, тем больше он потребляет кислорода, а следовательно, тем больше производит трат, для покрытия же их требуется больше пищи.

Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в  тепловых единицах - калориях. Большая калория - количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на один градус. При сгорании в организме 1 г белков или углеводов образуется 4,1 калории, при сгорании 1 г жира – 9,3 калории.

 

 

 

 

 

 

2. Расчёт энергозатрат

Для подсчёта суточных энергозатрат на примере "типичного дня" женщины 28 лет – экономиста (рост 170 см, вес 70 кг) был проведён хронометраж различных видов деятельности. Результаты хронометража сведены в таблицу 1.

Таблица 1 – Хронометраж  деятельности типичного дня.

Вид деятельности	Время (мин)	Энергозатраты в мин. на кг массы тела	Энергозатраты на кг массы тела
1	2	3	4
Сон	420	0,0155	6,51
Уборка постели	14	0,0392	0,54
Душ	39	0,0570	2,22
Одевание и раздевание (обуви и одежды)	114	0,0264	3,01
Приём пищи	80	0,0236	1,89
Мытьё посуды	9	0,0313	0,28
Ходьба по асфальтовой дороге (4-5км/час)	48	0,0397	1,91
Поездки в транспорте	38	0,0267	1,01
Рабочее время	480	0,0455	21,84
Отдых сидя	63	0,0229	1,44
Покупка товаров, продуктов	30	0,0450	1,35
Уход за помещением, мебелью приборами	40	0,0402	1,61
Продолжение таблицы 1
1	2	3	4
Прогулка по полевой  дороге (4-5км/час)	30	0,0625	1,88
Чтение молча	35	0,0230	0,81
	1440		46,3

Далее производится подсчет суточных энергозатрат типичного дня, которые слагаются из сумм энергозатрат регулируемых (нейромышечных) и нерегулируемых (основного обмена и специфически-динамического действия пищи):

  определяют с помощью таблично-хронометражного  метода с учётом неучтённых энергозатрат, которые в среднем составляют 10% от энергозатрат найденных с помощью хронометражного метода. Рабочая формула такова:

Для определения  необходимо установить энергозатраты основного обмена и вычислить энергозатраты , которые в среднем составляют 10% от величины основного обмена. Энергозатраты определяют по таблице приведённой в приложении 1.

Регулируемые энергозатраты, рассчитанные хрономеражно-табличным  способом составили:

.

Неучтённые энергозатраты  составляют:

.

основной обмен равен 1530 Ккал, следовательно,   составит  153 Ккал.

Суточные энергозатраты:

.

Определение потребности  в белках.

3510,2	-	100%
x	-	12% (количество энергии, реализуемое за счёт белков)

 

 

.

(энергоёмкость 1 г белка) .

105,3	-	100%
х	-	55% (доля животного  белка по физиологическим нормам)

- доля животного белка.

- доля растительного белка.

Определение потребности  в жирах.

3510,2	-	100%
x	-	30% (количество энергии, реализуемое за счёт жиров)

 

 

 

.

(энергоёмкость 1 г белка) .

117	-	100%
х	-	30% (доля растительного жира по физиологическим нормам)

- доля растительного жира.

- доля животного жира.

Определение потребности  в углеводах.

3510,2	-	100%
x	-	58% (количество энергии,  реализуемое за счёт углеводов)

 

 

 

.

(энергоёмкость 1 г углеводов) .

Установлено, что суточные энергозатраты составляют 3510,2 Ккал, из которых 12% (421,22Ккал) реализуется за счёт белков, 30% (1053,1Ккал) – за счёт жиров и 58% (2035,5Ккал) – за счёт углеводов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Подсчёт пищевой и биологической ценности рациона

 

Для определения питательной ценности рациона составлен дневник питания, затем выбран "типичный" день, по которому проведён расчёт пищевой и биологической ценности рациона этого дня, пользуясь "Таблицами химического состава пищевых продуктов" [4].

Таблица 2 – Подсчёт пищевой и биологической ценности рациона

Меню-расклад	Масса нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1	2	3	4	5	6
Завтрак
Каша гречневая	150	17,25	19,65	90,45	610,5
Молоко  (жирность 3,2%)	50	1,4	1,6	2,35	29
Чай	3	0,6	0,15	0,45	–
Сахар	14	–	–	13,97	55,58
Батон пшеничный	12	0,96	0,11	5,89	28,2
Масло сливочное вологодское	10	0,05	8,25	0,08	74,8
Сыр "Российский"	10	2,3	2,9	–	36
Яблоко	80	0,32	0,32	8,24	35,64
Итого:		22,88	32,98	121,43	869,72
Обед
Суп овощной	500	54	52,5	54,5	1770
Майонез	15	0,42	10,05	0,39	93,6
Шоколад	100	5,4	35,3	52,6	544
Продолжение таблицы 2
1	2	3	4	5	6
Кофе	3	0,45	0,11	–	–
Сахар	14	–	–	13,97	55,58
Пирожное	75	3,83	13,86	47,55	326,25
Апельсин	70	0,63	0,14	6,25	28
Итого:		64,73	112,3	175,66	2817
Ужин
Картофельная запеканка	150	13,2	5,1	103,2	516
Кофе	3	0,45	0,11	–	–
Сахар	14	–	–	13,97	55,58
Итого:		13,65	5,21	117,17	571,58
Второй ужин
Йогурт (жирность 3,2%, сладкий)	70	3,5	2,24	5,74	59,5
Итого:		3,5	2,24	5,74	59,5
Всего:		104,76	152,7	420	3785,8

 

Меню-расклад	Витамины						Минеральные вещества
	- каротин	А	В1	В2	РР	С	Са	Р	Fe
1	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Завтрак
Каша гречневая	–	–	–	–	–	–	111	420	9,75
Молоко  (3,2%)	0,01	0,01	0,02	0,08	0,05	0,65	60	45	0,03
Продолжение таблицы 2
1	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Чай	0,01	–	0,01	0,03	0,24	0,3	14,85	24,72	2,46
Сахар	–	–	–	–	–	–	0,28	–	0,04
Батон пшеничный	–	–	0,02	0,01	0,2	–	2,76	10,68	0,24
Масло сливочное вологодское	0,04	0,06	–	0,01	0,01	–	1,3	1,9	0,02
Сыр "Российский"	0,02	0,03	–	0,03	0,02	0,16	100	54	0,11
Яблоко	0,02	–	0,02	0,01	0,02	130,68	12,67	8,71	1,74
Итого:	0,08	0,1	0,11	0,17	0,54	131,49	302,86	565,01	14,39
Обед
Суп овощной	–	–	–	–	–	–	645	1000	10
Майонез	–	0,01	0,01	0,01	0,01	–	4,95	8,1	0,15
Шоколад	–	–	0,03	0,11	0,74	–	5	178	2,7
Кофе	–	–	–	0,03	0,72	–	0,3	7,5	0,18
Сахар	–	–	–	–	–	–	0,28	–	0,04
Пирожное	0,05	0,06	0,06	0,02	0,38	–	12,75	37,5	0,6
Апельсин	0,04	–	0,03	0,02	0,14	42	23,8	12,6	0,21
Итого:	0,09	0,07	0,13	0,18	1,99	42	692,08	124,37	13,88
Ужин
Картофельная запеканка	–	–	–	–	–	–	183	301,5	1,2
Кофе	–	–	–	0,03	0,72	–	0,3	7,5	0,18
Сахар	–	–	–	–	–	–	0,28	–	0,04
Итого:	–	–	–	0,03	0,72	–	186,28	309	1,42
Продолжение таблицы 2
1	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Второй ужин
Йогурт (жирность 3,2%, сладкий	0,01	0,01	0,02	0,11	0,11	0,42	83,3	63,7	0,07
Итого:	0,01	0,01	0,02	0,11	0,11	0,42	83,3	63,7	0,07
Всего:	0,18	0,18	0,26	1,39	3,36	173,91	274,58	2181,28	29,76