Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2014 в 18:00, отчет по практике
Известно, что любой ресторатор жаждет делать хорошие и выгодные продажи. Если торговля идет достаточно ровно, наиболее распространенный подход построения продаж – стремление увеличить среднюю сумму чека при помощи агрессивной программы с применением техники «убеждающего предложения». На определенной стадии эта техника может положительно повлиять на отдельную группу гостей и даже увеличить среднюю сумму чека и повысить продажи. Но успех возможен лишь на ограниченное, притом весьма короткое, время. Компания "И. Понкин" является одной из тех компаний, которые признают, что задача номер один – доставить гостю удовольствие, а значит, нужно выяснить, что он хочет, и предоставить ему это. Оптимальный способ увеличения продаж – добиться более частого посещения клиентами ресторана. Именно на это и нацелена коммуникационная политика организации.
Введение……………………………………………………………………..….3
1. Общая характеристика предприятия ………………………………………5
2. Складская группа …………………………………………………………...15
3. Производственные цеха…………………………………………………….17
4. Торговая группа……………………………………………………………..19
5. Оборудование предприятия……………………………………...…………19
6. Организационная деятельность предприятия……………………………..20
Заключение…………………………………………………………….……….22
Список использованной литературы……………………………...……….….23
Заключение
В заключение работы я хочу сказать, что Японская кухня является одной из популярнейших систем питания в мире. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Предприятия общественного питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта.
Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции, улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием.
Посему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами, хорошим сырьем, высокотехнологичным оборудованием.
Суши-бар «И.Понкин» хороший тому пример, где можно приобрести вкусные, качественные продукты, приготовленные с душой!
Список литературы
1. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987.
2. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.
3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.
4. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.
5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
6. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002, 416с.
8. Коева В.А. Лабораторно-практические занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: Деловая литература, 2001.
10. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.
11. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академа, 1999.
12. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1981.
13. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997.
14. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Отделка кондитерских изделий. - Москва, 2003
15. Н.М. Ройтер. Украшение кондитерских изделий. 2001
16. М.И. Герасимов. Сырье и материалы кондитерского производства. М.: АВСС, 2003
17. И.С. Луры. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве.
18. М.А. Талейсник. Технология мучных кондитерских изделий.
19. П.С. Мархель. Сборник рецептур.
Информация о работе Отчет по практике в Суши‐бар "И. Понкин"