Разработка фирменного блюда для кафе-столовой с буфетом при производственном предприятии в г.Архангельске
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2015 в 14:54, курсовая работа
Краткое описание
В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.
Содержание
Введение Пищевая ценность сырья Подготовка сырья к производству Требования к сырью Санитарные требования Рецептура блюда Технологический процесс Схема приготовления блюда «Цыпленок табака» Организация производства блюда «Цыпленок табака» Требования к оформлению, реализации и хранению блюда Показатели качества и безопасности блюда Пищевая и энергетическая ценность блюда Технико-технологическая карта блюда «Цыпленок табака» Заключение
Разработанное блюдо идеально
подходит для данного контингента, так
как обладает высокой пищевой и энергетической
ценностью.
Список литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария /
Н.А.Анфимова и др. - М.: Экономика,
2001. 582 с.
2. Баранов, В.С. Технология
производства продукции общественного
питания / В.С.Баранов, А.И. Мглинец, Л.М.Алешина
и др. - М.: Экономика, 2003.- 447 с.
3. Корчагина, Т.Л. Организация
производства и обслуживания
на предприятиях общественного
питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина,
В.А.Волкова. - Кемерово: Кемеровский
технологический институт пищевой
промышленности, 2003. - 100 с.
4. Мглинец, А.И. Справочник
технолога общественного питания
/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина
и др. - М.: Колос, 2003. - 541 с.
5. Сборник рецептур кулинарных
изделий и блюд. Нормативная и
технологическая документация. - М.:
Цитадель-трейд, 2005. - 752 с.
6. Справочник кулинара / Под
ред. М.М.Ефимовой. - М.: ПРОГРЕСС, 2003. 471 с.
7. Справочник технолога
общественного питания / Под ред.
О.И.Овсянникова. - М.: Пищевая промышленность,
2001. - 489 с.
8. Фонарева, Г.С. Справочник
руководителя общественного питания.
Фонарева / Г.С.Ефимов А.Д. и др. - М.:
Легкая промышленность и бытовое
обслуживание, 2003. - 562 с.
Шальникова, В. Миллион меню
традиционной русской кухни / В. Шальникова.
- Челябинск: Издательство «Уральск Л.Д.Т.»,
2002.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс,
2006. - 352 с.