Технология приготовления Рулета рыбного

Монтаж промышленных электрических мясорубок, как и холодильного оборудования, включает в себя кропотливую работу: подключение к трехфазной сети, предпусковая настройка редуктора и двигателя, а также других механических частей. Если монтаж мясорубки осуществлен правильно, то это увеличивает срок службы мясорубки и сокращаются все расходы на обслуживание в процессе эксплуатации.

Особого обращения в использовании требуют промышленные электрические мясорубки импортного производства. Заявленные на заводах производителях, такие промышленные мясорубки основаны на измельчение мяса хорошего качества, только без жил и мелких костей. Для того чтобы рассчитать производительность таких мясорубок необходимо заявленные заводами производительности разделить примерно на пять и тем самым определить их реальную производительность.

Если все еще есть сомнения в выборе мясорубки, то можно обратиться к специалистам на один из сайтов по продаже оборудования для кафе, ресторанов и общепитов, они помогут определиться с выбором той мясорубки, которая справится с поставленными задачами.

 

 

Профессиональная электрическая плита ЭПК-48 П - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания.

Электрическая плита ЭПК-48 П компактна, не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. Полка подставки служит дополнительной площадью для размещения неиспользуемого инвентаря и посуды.

 

 

.

  Котел пищеварочный электрический КПЭМ 100 - предназначен для кипячения больших объемов воды, молока и приготовления третьих блюд, бульонов на средних и мелких предприятиях общественного питания.

     Пищеварочный котел  КПЭМ-100 имеет три режима работы:

- Режим 1: подогрев или доготовка 

- Режим 2: предназначен для основного приготовления

- Режим 3: доведение до кипения 

      Мощность нагрева  регулируется 3-позиционным пакетным  переклю-       чателем. Слив готового продукта осуществляется  краном большого диаметра на  лицевой панели. Лицевая панель  имеет раздельную нижнюю часть  для удобного доступа при обслуживании к блоку управления и ТЭНам котла. Ручка крышки котла фиксируется в любом положении. Вода нагревается способом «паровой рубашки». При отсут

 

 

Профессиональная плита для кухни небольшого ресторана, кафе, бара, в том числе и в составе технологических линий.

Плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 подходит для использования на предприятиях общественного питания малого и среднего размера. Рациональная конструкция позволит максимально использовать пространство небольшого помещения, а антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали позволит сохранить отличный внешний вид и характеристики плиты.

Плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 имеет принудительную конвекцию воздуха в жарочном шкафе и пароувлажнение. Это позволяет расширить технологические. возможности жарочного шкафа. Пульт управления жарочным шкафом расположен с правой стороны от него и имеет все необходимые переключения для создания требуемых режимом обработки в жарочном шкафе.

Особенности плиты ЭПК-48ЖШ-К-2/1 :

• В качестве нагревательных элементов чугунные конфорки оснащены тремя ТЭНами, обеспечивающими быстрый и равномерный нагрев и соответственно долгий срок эксплуатации конфорки.
• Каждая конфорка снабжена регулятором теплового режима – семипозиционными пакетными переключателями фирмы E.G.O. позволяющим плавную регулировку мощности конфорок и световым индикатором сигнализирующей о включении конфорки, установленными на лицевых панелях.
• Жарочный шкаф снабжен трубчатыми электронагревателями (ТЭНами), наверху и внизу. Включение, выключение ТЭНов, установка и поддержание температуры внизу и наверху камеры осуществляется раздельно
• Установлена аварийная защита от превышения температуры в жарочном шкафу выше максимально допустимой рабочей 270 С°. При повышении температуры в жарочном шкафу более 300 С° срабатывает аварийный терморегулятор

 

 

Жарочный шкаф ЭШВ-3 позволяет готовить различные блюда из мяса, рыбы, овощей и теста. Жарочный шкаф имеет два электронагревателя, которые находятся вверху и внизу камеры. Такое расположение позволяет добиться равномерного распределения тепла по всему объему духовки. Внешние поверхности изделия имеют невысокую температуру даже при максимальной работе духовки, что обеспечивается хорошей теплоизоляцией.

 

 

 

 

Фасовочные весы настольные ВР-05МС-32/БР* производства компании Мера-Сервис предназначены для использования в технологических процессах на предприятиях общественного питания. Корпус электронных весов ВР-05МС-БР изготовлен из прочного пластика. Съемная весовая платформа из нержавеющей стали обеспечивает высокую долговечность и удобство чистки. Основные особенности фасовочных весов ВР-05МС-БР Высококонтрастная светодиодная индикация с регулируемой яркостью; Компенсация массы тары; Энергосберегающий режим (автоматическое гашение индикации); Возможность установки в фасовочные весы модуля сопряжения с внешним устройством (ККМ, компьютер); Диапазон рабочих температур: -10В° С - +40В° C Масса весов: не более 5 кг. Возможность установки аккумулятора для аварийного питания. Время работы от аккумулятора: до 200 часов.

 

 

 

 

 

 

Стол предназначен для оборудования производственных помещений предприятий общественного питания и супермаркетов для выполнения работ, связанных с приготовлением и сортировкой пищевых продуктов. Конструкция стола разборная - удобная для транспортировки. Усиленный стальной каркас и его стяжки изготовлены из трубы с регулируемыми по высоте ножками. Столешница с бортиком выполнены из нержавеющей стали.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Инструменты и приспособление

	Салфетка- для рулета
	Ви́лка — столовый прибор, состоящий из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце
	Сковородки — приспособление для жарки пищи. Имеет, как правило, круглую форму. Может быть без ручек, с одной ручкой или с двумя ручками
	Ножи (праслав. *nožь от *noziti — протыкать[1]) — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё.
	Разделочная доска — предмет кухонной утвари, предназначенный для нарезания, реже разрубания продуктов питания.
	Миски— вид столовой посуды, как правило для жидких кушаний (супы, похлёбки). Функционально близки к глубоким тарелкам. Миски бывают керамическими, металлическими, стеклянными, деревянными, пластиковыми и даже бумажными. Имеют форму полусферы, что сближает миску с чашкой. Однако миска крупнее и из нее не пьют, а едят ложкой

 

3.Охрана труда на рабочем  месте

                 І. Общие положения

1. К работе на предприятия общественного  питания допускаются лица не  моложе 18 лет, прошедшие обучение  по специальности. Чтобы избежать  несчастного случая на производстве, повар обязан выполнять инструкции по охране труда.

2. Каждый рабочий предприятия общественного  питания должен иметь санитарную  одежду. 

3. Санитарная одежда защищает пищевые  продукты от загрязнений, которые  могут попасть в них из кожи  или личной одежды повара.

4. При ношении санитарной одежды  повар обязан выполнять ряд  правил:

• держать одежду в течение всего дня в чистоте;
• не пользоваться булавками или иголками, чтобы застегивать халат или куртку;
• не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы;
• запрещается носить кольца, серьги, цепочки, браслеты, часы;
• ногти должны быть коротко подстрижены, не покрытые лаком;
• рабочая обувь должна соответствовать размеру ноги, не скользить, быть легкой;
• посещение туалета в санитарной одежде;
• после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом и щеткой, в проточной воде;
• перед выходом из рабочего помещения снять санитарную одежду;
• сохранять санитарную одежду отдельно от верхней одежды.

5. В мясо-рыбном цехе электрооборудование  должно быть заземлено, чтобы избежать поражения электрическим током обслуживающего персонала. Во время работы на электрооборудовании нужно стоять на диэлектрическом коврике.

 

 

ІІ. Требования к безопасности перед началом работы

1. Надеть санитарную одежду, соответствующую санитарным нормам:

• ситцевое платье или юбка ниже колен;
• колпак или косынка должна полностью закрывать волосы;
• фартук по длине юбки;
• полотенце повешено на левую сторону фартука;
• тапочки с задниками.
• 2. Чтобы избежать несчастного случая на производстве, необходимо выполнять следующие правила безопасности:
• проверить освещение;
• проверить состояние пола;
• подготовить рабочее место;
• осмотреть оборудование и инвентарь, убедиться в его исправности;
• необходимо проверить исправность заземления;
• при обнаружении каких-либо неполадок в оборудовании необходимо сообщить об этом администрацию предприятия и до устранения неисправностей к работе не приступать.

3. ІІІ. Требования безопасности во время работы

1. Инвентарь и инструменты необходимо  подготовить заранее.

2. Продукты хранить на стеллажах  и столах.

3. Соблюдать правила при обвалке  мяса.

4. Соблюдать правила безопасности  при работе.

         Мясорубка:

• машина должна быть заземлена;
• проверить зануление, исправность пакетного переключателя;
• убедиться, что корпус надежно закреплен;
• проверить правильность и последовательность сборки ножей и решеток и степень прижатия их друг к другу гайкой;
• проталкивать мясо в загрузочное отверстие только пестиком;
• мясо должно быть нарезанное кусками по 100-200 г без наличия костей;
• снимать шнек и режущий инструмент можно только при полной остановке электродвигателя, при этом пользоваться выталкивателем или специальным крючком;
• наладку, разборка и проверку машины нужно проводить только после ее отключения и полной остановки.

 

           Запрещается:

• подсовывать руки под крышку рабочей камеры;
• производить разборку мороженого мяса;
• выемки рыбы из ванн руками.

4. ІV. Требования безопасности по окончанию работы

1. После окончания работы машину:

• выключают и разбирают;
• тщательно очищают, моют горячей водой и просушивают.

2. Металлические столы после  каждой рабочей операции моют  горячей водой, а в конце дня  с моющими средствами и ополаскивают  водой.

3. После каждой операции доски  моют горячей водой с моющими  средствами и щеткой, которые очищают заранее ножом от остатков продуктов, ошпаривают кипятком и хранят, поставил на ребро на стеллажах в цехе.

4. Весь инвентарь моют горячей  водой с моющими средствами.

5. После работы на поверхность  стола-бревна, предназначенного для  разделки, заранее зачищенного ножом, посыпают солью и накрывают чехлом, боковую часть моют горячей водой.

6. Поварские ножи моют, насухо  вытирают и хранят в чехлах.

7. Все металлические инструменты  после мытья горячей водой  дезинфицируют кипячением и прожиганием  в жарочном шкафу.

8. Хранят кухонную посуду верх  дном на стеллажах, перед использованием  её обязательно ополаскивают  горячей водой.

9. Провести санитарную уборку  мясорыбного цеха с использованием  раствора дезактина.