Технология приготовления безалкогольного коктейля радуга

 Сервировка. В центре каждого прибора стоит сервировочная тарелка или заменяющая ее обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз — например, позолоченная и посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку.

К закуске или супу слева вверху ставят маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она понадобится, если будут подаваться устрицы, раки, омары, спаржа или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты.

Рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды.

Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки.

Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым.

Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — рядом с первым ножом. Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний от тарелки бокал. После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья. Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств.

Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

 

Помимо этого, к сервировке стола предъявляются следующие требования: соответствие виду и поводу застолья, сочетание с меню и правильное расположение предметов сервировки.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.

Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.  После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой. Столовые приборы (ножи, вилки, ложки ,бокалы, тарелки ,) скатерть, салфетки ,мебель,аксессуары , обязаны быть :чистыми ,не колотыми ,глаженое, не битое.

Коктейль – напиток, получаемый путем смешивания различных компонентов.

 Гренадин-густой сладкий  сироп красного цвета, для приготовления  коктейлей ,гранатовый сок.

Блю Кюрасао – сироп со вкусом известного ликера на основе настоя трав, и дистиллята из цедры апельсинов и мандаринов редких сортов. Имеет выраженный апельсиновый аромат с оттенком гвоздики и слегка горьковатый вкус. Великолепно подходит для приготовления слоистых коктейлей, используется в рецептуре самых разнообразных напитки.

 

Потрясающе яркий коктейль с запоминающимся вкусом - это коктейль "Радуга". Он состоит из разноцветных слоев и имеет причудливое оформление. Но способы приготовления "Радуги" различаются. Бессмысленно спорить об одном верном, так как каждый бармен Вам предложит свой коктейль "Радуга". Посмотрим на самый распространенный способ приготовления напитка.

Коктейль «Радуга» — это красивый яркий алкогольный коктейль с незабываемым вкусом и настоящей радугой, образованной сочетанием нескольких напитков. Такое разноцветное оформление коктейля прибавляет ему необычный интерес и вызывает желание попробовать.

 

 

Суть коктейля заключается в том, что в его состав входят ликеры, различной плотности. При правильной последовательности наливания ликеров в стопку у вас должна получиться многоцветная лестница, напоминающая радугу. Для приготовления этого коктейля от вас потребуется терпение и спокойствие, так как для получения нужного эффекта, эффекта радуги, необходимо, чтобы все слои были ровными, красивыми и аккуратными.

 

Литература.

Беляев М.И и д.р. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питание 2012г.

Ермакова Е.И . Официант, бармен. Академия .М  2012г

Журналы :Питание и общество . Ресторанный бизнес,                                                                                         стандарты и качество 2013г.

Кучер Л.С. Шкуратова. Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 2010.

Кучер Л.С Шкурова Л.Н . Технология приготовления коктейлей и напитков.2012-2013

Николенкова Т.Т. Ловриенко Ю.И. Ястина Т.М  Проектирования предприятие общественного питания 2013.Примерные нормы технологического оснащение общедоступных предприятий общественного питания 2011.

Санитарные правила .Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов 2011.

Усов В.В. Организация производства и обсаживания на предприятиях общественного питания 2011.

Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятия общественного питания. Экономика 2010.

Справочник Официант-Бармен.