Технологічний процес приготування страв

Калорийность свеклы - 42 ккал. Пищевая ценность свеклы: белки - 1,5 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 8,8 г

Капуста свежая – в кочанах краснокочанной капусты содержится 3,7-4,0 % сахаров , 0,7 % крахмала , 0,5% клетчатки , 1,0 % протеина , много ценных минеральных веществ ( 280-302 мг калия , 50 мг кальция , 4 мг натрия , 0,5 мг железа ) , а также богатый набор витаминов : С , В1, В2, В6 , В9 , РР . Особенно ценно то , что в ней повышенное содержание белка , витаминов : С (40-60 мг %) , РР ( 20,0 мг %) , В ( 80,0 мг %) .

Краснокочанная капуста - прекрасный источник биологически активных веществ . Регулярное употребление её в пищу способствует профилактике сердечно - сосудистых заболеваний и белокровия . Изучение биохимического состава растений показало , что в листьях содержатся антибактериальные вещества , препятствующие развитию туберкулезной палочки . Антоцианы , придающие листьям фиолетовую окраску , обладают антиоксидантными и антирадиационными свойствами . Установлено , что они регулируют проницаемость стенок кровеносных сосудов , что повышает их роль в предупреждении сосудистых заболеваний .

Дрожжи – энергетическая ценность продукта Дрожжи сухие (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 40.44 г. (~ 162 кКал)

Жиры: 7,61 г. (~ 68 кКал)

Углеводы: 14.32 г. (~ 57 кКал)

Энергетическое соотношение (б | ж | у): 50% | 21% | 18%

Свинина (корейка) – представляет собой саму спинную часть животного, которую при разделке туши оставляют на кости, то есть ребер и незначительной части позвоночника. В таком виде она и поступает в продажу, хотя зачастую на мясных рынках мясники с удовольствием отрежут вам именно такой кусок, который вам по душе. Калорийность: 384 Ккал. Белки: 13.7 г. Жиры: 36,5 г

Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Свинина, корейка мякоть» равна 384 калорий, что составляет в среднем 11 - 19% от дневной нормы. Из них белки: 54,8 кКал (14%); жиры: 328,5 кКал (86%);

Зеленый горошек стручковой (свежий) - Калорийность: 55 кКал.

Энергетическая  ценность продукта Горошек зеленый (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5 г. (~ 20 кКал).  Жиры: 0,2 г. (~ 2 кКал). Углеводы: 8.3 г. (~ 33 кКал)

Энергетическое  соотношение (б | ж | у): 36% | 3% | 60%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.8. Схемы приготовления блюд

Технологическая схема приготовления

Паштет из печени

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления

Салат из краснокочанной капусты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления

Котлеты натуральные

 

 

Технологическая схема приготовления

Зеленый горошек отварной

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления

Картофель жареный

 

 

 

Технологическая схема приготовления

Пампушки с чесноком

 

 

 

Список используемой литературы

1. Справочник  молодого официанта (Г.П. Станкевич,  К.Г. Дунцова)

2. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  (А.И. Здобнова, В.А. Цыганенко,  М.И. Пересичный)

3. Ассортимент и качества кулинарной и кондитерской продукции (Г.Г. Дубцова, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова)

4. Технологія приготування їжі (Шумило Г.І.)

5. Кулинария 1978 г. (Н.А.Анфимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захарова)

6. Українська кухня (В.С. Доцяк)

7. Кулинария 1991 г. (Н.А.Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская)

8. Технологія приготування їжі (М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова, Л.Я. Старовойт)

9. Организация  обслуживания в ресторанах (В.В.  Усов)

10. Google www.google.ru

11. Яндекс www.yandex.ua

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

2. Региональный компонент или новое блюдо (с фото)

Электрическая плита ЭП – 2М

 

 

 

 

Котел пищеварочный ABAT КПЭМ-60/7 Т 

 

 

 

 

Мармит Лира МТП-К1

 

 

 

Шкаф Холодильный (ШХ) – 0,7 – 0,7 ДС

 

 

 

 

 

 

Жарочный шкаф ШЖ-150-2с

 

 

 

 

 

Шкаф холодильный  ШХ-0, 5 ДС (DM105-S)

 

 

 

 

 

Мукопросеиватель  МОК – 100

 

 

 

 

 

Овощерезательная  машина МРО–50-200

 

 

 

Борщ украинский с  пампушками № 189

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлета натуральная  с гарніром № 565

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паштет из печени № 159

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Эх! Борщ! Самая  украинская еда! За сало я молчу, так как сало это таки закуска и десерт. Несмотря на то, что борщ блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Вспомните:

Ильф и Петров «12 стульев» - «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1- го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.»

Из Википедии: «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу ( по - видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет. Он не варят такого. Помнится во какой - то серии « Полицейской академии » показали американца, впервые пробующего борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стугацких, сталкеры собирались в заведении под названием « Боржч ». Ну типа « Борщ »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод