Отчет по практике в магазине «5Пятерочка»

Федеральное агентство  по образованию ФГОУ СПО «Златоустовский  торгово-экономический техникум»

Челябинский филиал

 

Отчет по технологической практике

Проверил: Разработал:

Руководитель: Ибрагимова А.Р.

Преподаватель: Подпись:

Смолина Л.А.

Челябинск 2010 г.

 

Содержание

1 Ознакомление  с торговым предприятием

1.1 Характеристика  торгового предприятия

1.2 Анализ состояния  технического оснащения

2 Ассортиментная  политика магазина ООО «5Пятерочка»

2.1 Вид ассортимента  магазина «5Пятерочка»

2.2 Широта, полнота,  степень новизны и устойчивости ассортимента магазина «5Пятерочка»

2.3 Оценка по  совершенствованию по ассортиментной  политики магазина «5Пятерочка»

2.4 Ассортиментный  перечень товаров магазина «5Пятерочка»

3 Оценка качества  товаров в магазине «5Пятерочка»

3.1 Изучение сертификатов соответствия на товары, подлежащие обязательной сертификации на пищевые продукты

3.2 Изучение покупательского  спроса в магазине «5Пятерочка»

4 Источники закупок  товаров

4.1 Ознокмление  с источниками закупок товаров

4.2 Порядок составления и согласования графиков завоза

4.3 Участие в  приемке товаров

4.4 Товаросопроводительные  документы

4.5 Условия сроки  хранения товаров

4.6 Выкладка товаров,  оформление ценников

4.7 Виды причины  возникновения товарных потерь

5 Состояние информационного  обеспечения товародвижения магазина «5Пятерочка»

Заключение

Список использованных источников

Приложения 

 

 

1 Ознакомление  с торговым предприятием 

 

1.1 Характеристика  торгового предприятия

Торговая сеть «5Пятерочка» является крупной розничной  сетью г. Челябинска.

Еге доля на челябинском  рынке продуктовых торговых сетей  на сегодняшний день составляет 20 %.

Магазин «5Пятерочка» расположен в Тракторозаводском  районе города Челябинска по адресу ул.Кудрявцева 75А. Магазин занимает первый этаж жилого дома. Здание располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 23:00, без перерыва на обед и выходных.

Учредительными документами ООО «Торговая сеть 5Пятерочка» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.

Согласно уставу магазин «5Пятерочка» обозначен  в качестве филиала ООО « Торговая сеть «5Пятерочка», а следовательно, осуществляет часть функций общества и наделен имуществом, создавшим  его юридическим лицом. Поэтому магазин «5Пятерочка» действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных ООО «Торговая сеть «5Пятерочка». Руководитель магазина «5Пятерочка» назначен генеральным директором ООО «Торговая Сеть 5Пятерочка», поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Полное название магазина (в соответствии с учредительными документами): Магазин «5Пятерочка»

Месторасположение ( в соответствии с учредительными документами) :454000 г. Челябинск, Кудрявцева 75А

Деятельность магазина «5Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Челябинской области.

По виду торгового  предприятия магазин «5Пятерочка» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Типизация магазина «5Пятерочка» включает наличие следующих  показателей:

-торговая площадь-400 кв.м;

-товарный ассортимент-13000 наименований;

-применение  фирменных буклетов и упаковочных материалов;

-наличие у  обслуживающего персонала форменной  одежды с эмблемой ООО. ТС  «5Пятерочка»

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей  методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также  необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Механизм управления магазина «5Пятерочка» имеет иерархическое построение. Штатное расписание включает в себя: управляющий магазином, товаровед закупа, товаровед-приемосдатчик, менеджер торгового зала, оператор и старший оператор ПК, заведующий отделом гастрономии, продавец-кассир, продавец-оператор торгового запаса, сотрудник торгового зала, фасовщик, грузчик-оператор, дворник, уборщица, повар.

Принципиальный  недостаток данной структуры заключается  в том, что связи между отдельными штатными единицами четко не определены и устанавливаются зачастую ' по случайному закону. Так, например, грузчик-оператор должен выполнять погрузочно-разгрузочные работы под руководством товароведа-приемосдатчика, и одновременно быть задействован в торговом зале на выкладке товаров в подчинении менеджера. При этом должностные обязанности продавца-оператора торгового запаса и сотрудника торгового зала зачастую совпадают с той лишь разницей, что первые работают на 3 часа дольше. Поэтому руководителю магазина, на наш взгляд, следует пересмотреть штатное расписание и какие-то штатные единицы добавить, а какие-то исключить. Это позволит выделить на предприятии единую функцию управления и четко организовать работу сотрудников. Дополнительно в штатное расписание следует включить должность кладовщика, так как в магазине за состоянием складов и за' отпуском товаров в торговый зал также отвечает товаровед-приемосдатчик, хотя это не входит в его обязанности.

Таким образом, магазин «5Пятерочка» является структурным  подразделением ООО «Торговая сеть «5Пятрерочка», а не самостоятельным обособленным юридическим лицом.

 

1.2 Анализ  состояния технического оснащения

Для осуществления  хозяйственной деятельности магазин  «5Пятерочка» располагает надлежащей материально-технической базой. В  состав материально-вещественных ценностей входят:

- здание - объект, обеспечивающий условия для торгового  процесса, подготовки и реализации  товаров;

- склады, необходимые  для хранения, поддержания товарных  запасов, предпродажной подготовки  товаров;

- сооружения - инженерно-строительные  устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров.

Структура материально-технической  базы магазина «5Пятерочка»

Оценка материально-технической  базы показала, что магазин «5Пятерочка» нуждается в некотором техническом  переоснащении. Универсаму следует  обеспечить следующие технические решения:

- комплексная  механизация транспортирования  и перемещения товаров путем  применения подъемно-транспортного  оборудования;

- механизация  операций по предпродажной подготовке  продукции, расфасовке, подсортировке  и пакетированию;

- компьютеризация  учета движения товарно-материальных  ценностей.

Такой путь позволит магазину комплексно усовершенствовать  торгово-технологический процесс.

Планировка магазина «5Пятерочка» обеспечивает технологическую  связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- разгрузочные  платформы примыкают к помещению  для приемки товаров;

- помещения для  приемки находятся в непосредственной  близости со складами магазина;

- помещения для  хранения товаров не являются  проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

Основные группы помещений магазина «5Пятерочка» включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные и административно-бытовые. Торговые помещения являются основными в магазине. К ним относится, прежде всего, торговый зал.

Торговый зал  имеет соотношение сторон 1:3, что  обеспечивает оптимальные условия  для организации продажи товаров. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торговых операций, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Вход в магазин  и выход из него размещен у правого  угла фасада здания для того, чтобы  поток покупателей был направлен  против часовой стрелки.

Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 44,12%. Это говорит о  том, что примерно половина площади используется для выполнения функций складского помещения, тогда как наиболее приемлемым является соотношение 70:30. Показатель рациональной расстановки оборудования (коэффициент установочной площади) составляет 0,32. Следовательно, 32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади - это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значение данного показателя является оптимальным для магазинов самообслуживания.

Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,8, при этом оптимальным соотношением между демонстрационной площадью и площадью магазина считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что магазин дополнительно увеличил демонстрационную площадь за счет применения островных горок и стеллажей. Однако такое решение можно считать нерациональным, так как это затрудняет обзор товаров покупателям, а также вызывает неудобства при выкладке товаров.

Таким образом, оценка материально-технической базы магазина показала, что материальные средства можно использовать более эффективно, если внедрить на предприятии оборудование, обеспечивающее полную механизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов. Планировка магазина является рациональной. 

 

 

2 Ассортиментная  политика магазина ООО «5Пятерочка» 

 

2.1 Вид  ассортимента магазина «5Пятерочка»  

 

Магазин «5Пятерочка» предлагает покупателю большой ассортимент  товаров- около 13 тысяч наименований, включающий в себя продовольственные  и непродовольственные товары. Из них 12 %- бакалейные товары и напитки, 31%-замороженные и молочные продукты, 13% - овощи и фрукты, 18%- гастрономические продукты, 10%-мясопродукты.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп  товаров, учитывающее следующие  принципы:

-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение  достаточной широты видов товаров  по каждой группе и подгруппе  товаров;

-установление  определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

-установление  определенного количества разновидностей  по каждому виду товаров.

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «5Пятерочка» - это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.         

 Таким образом,  исходя из вышесказанного, можно  сделать вывод, что по широте  охвата товаров, реализуемых в  магазине « 5Пятерочка», ассортимент  является сложным и развернутым.

2.2 Широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента магазина «5Пятерочка»

Структуру ассортимента рассмотрим на примере мороженного  мяса птицы:

-Гуси 15%

-Цыплята5%

-Бройлеры цыплята35%

-Куры 35%

Наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимает мясо цыплят-бройлеров и кур, что объясняется экономическими выгодами магазина «5Пятерочка», так как наличие данных видов птицы пользуются наибольшим спросом у покупателей. Соответственно возрастает и показатель прибыльности магазина. Наименьший удельный вес имеет мясо уток, которое пользуется редким спросом. Заметим, что в структуре ассортимента мяса птицы отсутствуют такие виды, как утята, гусята, индюшата, индейки, цесарята и цесарки ( мясо молодой птицы). Такой подход магазина к выбору структуры ассортимента обусловлен , прежде всего, падением спроса на указанные виды продукции.