Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Октября 2014 в 13:40, доклад
Технология обработки кишок включает разборку кишечного комплекта, механи¬ческое удаление балластных оболочек, тепловые и биохимические процессы (замочка, охлаждение), а также консервирование посолом или сушкой. Стенка кишки состоит из четырех слоев: серозного, мышечных (продольного и кольцевого), подслизистого и слизистого. Снаружи на кишках имеется слой жира. После разборки комплекта и сортировки кишок по видам освобождают их внутреннюю полость (операция отжатия) и удаляют с поверхности жир (операция обезжиривания). Далее у всех кишок удаляют слизистую оболочку, а у свиных и бараньих черев — серозную и мышечную. Эту операцию называют шлямовкой.
Щеточная машина фирмы «Айвл» (Англия) показана на рис. 3. 1, а. Эта комбинированная машина предназначена для отжима содержимого и обезжиривания говяжьих кишок. Кишки проходят вначале через два обрезиненных рифленых валика 1 и 2, отжимающих содержимое и поддерживающих скорость движения оболочки. Далее в зазоре между двумя щеточными барабанами 3 и 4, имеющими большую окружную скорость, чем скорость движения кишок, удаляется жир с поверхности. Производительность машины до 80 черев в 1 ч при мощности привода 3 кВт.
Шляморазрыхляющая машина (рис. 3. 1, 6) имеет три группы валиков и щеточные барабаны. Гладкий металлический валик 1 и рифленый обрезиненный 2 подают кишки в машину и обеспечивают поддержание заданной скорости их движения. Рифленые валики 3 и 4 дробят оболочки на одной стороне кишок, а валик 6 — с другой. При этом кишки опираются на гладкий валик 9. Поверхность очищается щеточными барабанами 7 и 8. Производительность машины до 200 говяжьих черев в 1 ч при мощности привода 1,5 кВт.