Характеристика физиологических особенностей организма работников умственного труда

 

 

 

 

Значение и  нормирование витаминов, минералов  и балластных веществ в питании  работников умственного труда

Витамины – это группа химически различных веществ, имеющих  ряд общих свойств: не образуются в организме человека или образуются в недостаточном количестве, поэтому  относятся к незаменимым химическим веществам; биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и  разносторонне влияющие на жизнедеятельность  организма; активны в очень малых  количествах; при недостатке их в  организме возникают авитаминозы  – резкое истощение запасов витаминов  и гиповитаминозы – та или иная степень снижения обеспеченности витаминами.

Витамин С (аскорбиновая кислота): участвует в обмене некоторых аминокислот, способствуя образованию гормонов – норадреналина, серотонина, а также особого белка, который имеет прямое отношение к иммунитету. Кроме того, витамин С влияет на качество крови: во-первых, присутствие аскорбиновой кислоты в крови оказывает защитное действие на гемоглобин, препятствуя его окислению; во-вторых, этот витамин помогает поддерживать резерв железа в организме – аскорбиновая кислота способствует превращению трехвалентного железа в двухвалентное, которое легче усваивается организмом. Витамин С также участвует в обмене холестерина, нормализуя его уровень в крови. Организм человека способен усвоить только ограниченное количество витамина, обычно 2-3 г в сутки. Избыточные количества сразу выводятся почками в неизмененном состоянии. Минимальная суточная доза витамина С для здорового человека – примерно 30 мг в день. Особенно высока концентрация витамина С в свежих фруктах, овощах или ягодах: шиповнике, зеленом горошке, черной смородине, красном перце, ягодах облепихи, брюссельской капусте. Следующие по ценности источники витамина C– красная и цветная капуста, клубника, ягоды рябины. Семена и зерна высших растений лишены витамина С, однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота, поэтому пророщенные злаки тоже очень полезны.

Витамин В₁(тиамин): играет важную роль в процессах метаболизма углеводов и жиров. Вещество необходимо для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Витамин не запасается в организме и не обладает токсическими свойствами. Основные количества витамина человек получает с растительной пищей: горох, фасоль, шпинат, соя, дрожжи, пшеничный хлеб из муки грубого помола. Из животных продуктов: печень, почки, мозг, говядина, свинина. Витамин также синтезируется некоторыми видами бактерий, составляющих микрофлору толстого кишечника.  Взрослому человеку необходимо не менее 1,4-2,4 мг.

Витамин В₂(рибофлавин): регулирует важнейшие этапы обмена веществ. Он улучшает остроту зрения, положительно влияет на нервную систему, на деятельность печени. Особенно богаты им печень, мясо, рыба, гречневая крупа, молочные продукты. Суточная потребность в витамине 2-2,5мг.

Витамин РР(ниацин): входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза. Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах. Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14-18 мг. Витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.

Витамин В₆(пиридоксин): участвует в обмене белков, жиров, холестерина и углеводов, нормалезующе влияет на функции печени. Он необходим для усвоения организмом  аминокислот и незаменимых жирных кислот. Его много в мясе, печени, некоторых видах рыбы, яйцах, крупах, бобовых, картофеле.  Суточная потребность в витамине 2-2,5мг.

Витамин В₁₂(кобаламин): необходим для нормального кроветворения, он участвует в жировом обмене и усвоении аминокислот. Источником витамина являются животные продукты. Суточная потребность 0,003мг.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.  Издавна известно благотворное влияние витамина А на зрение. Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Витамин А защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей. Витамин А необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей, из которых состоят кожа и слизистые покровы. Богаты витамином - морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки, рыбий жир, печень, икра,сливочное масло, соя, горох, персики, абрикосы, яблоки, арбуз, дыня, шиповник. Суточная потребность – 1мг.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях. Поступает в организм с животными продуктами. Суточная доза витамина – 0,0025 мг.

Витамин Е предохраняет от окисления жирные кислоты мембран клеток, стимулирует деятельность мышц, влияет на функцию половых желез. Им богаты растительные масла. Суточная потребность 12-15мг.

Минеральные вещества участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме, являются необходимым компонентом всех органов и тканей. К минеральным веществам относятся кальций, фосфорэ, магний, калий, натрий, хлор, сера, а также микроэлементы – железо, медь, цинк, йод, фтор, марганец, селен, которые содержаться в организме в очень малых количествах.

Все необходимые минеральные  вещества наш организм получает только с пищей, поэтому они являются незаменимыми компонентами питания. При  недостатке тех или иных минеральных  веществ возникают различные  расстройства здоровья. К примеру, различные  нарушения деятельности центральной  нервной системы могут вызываться недостатком натрия, кальция, калия, фосфора, хлора, брома; дефицит йода приводит к снижению функций щитовидной железы и развитию зобной болезни.

В свою очередь избыток  некоторых минеральных веществ  также вреден для здоровья. Минеральными веществами богаты многие продукты как животного, так и растительного происхождения, однако в очень многих растительных продуктах содержание микроэлементов плохо сбалансировано. В продуктах же животного происхождения сбалансированность минеральных веществ гораздо лучше. В самом оптимальном сочетании микроэлементы содержатся в молоке и в молочных продуктах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Режим питания  и особенности разработки рационов питания для работников умственного  труда

Энергозатраты работников умственного труда меньше, чем у людей, занятых физическим трудом, и составляют около 2400 ... 2500 ккал в сутки, что наряду с необходимостью полноценного питания предъявляет определенные требования к составу рациона и режиму питания. Велика нагрузка на психо-эмоциональную сферу работников, что может вызвать неблагоприятные сдвиги в деятельности центральной нервной и сердечно-сосудистой систем, в процессах обмена веществ. Это приводит к развитию утомляемости и снижению работоспособности. Усиливается выделение адреналина, кортикостероидов, повышается содержание в крови холестерина, триглицеридов, глюкозы. Наряду с недостаточностью физической нагрузки это способствует развитию атеросклероза. Интенсивная деятельность нервных клеток вызывает увеличение расходования белков и водорастворимых витаминов, в связи с чем потребность в витаминах С и группы В повышается на 25—30 %.

Общую калорийность рациона целесообразно  покрывать следующим образом: за счет углеводов — 1300 ... 1400 ккал, за счет жиров — 650 ... 700 и за счет белков — 400 ... 450 ккал, что соответствует примерно содержанию в рационе 100 ... 115 г белков, 70 ... 80 г жиров и 300 ... 350 г углеводов.

Основными источниками полноценных белков должны быть продукты животного происхождения. На их долю должно приходиться 50 ... 60 %, желательно, чтобы примерно половину из них составляли молочные белки. Не следует включать в питание копченые колбасы, мясо должно быть нежирным, рыба — нежирной и несоленой. Половину потребности в жирах следует удовлетворять за счет сливочного и растительного масел (поровну). Нужно ограничивать продукты, богатые холестерином. Хлеб целесообразно использовать преимущественно черный (если нет противопоказаний). Вследствие невысоких энергетических затрат на долю сахара должно приходиться не более 15% общего количества углеводов (60 ... 70 г/сут), а на долю сложных углеводов — не менее 70 ... 80 %.

С учетом большой нагрузки на органы зрения важное значение имеет снабжение  рациона источниками витамина А и b-каротина (молоко, сыры, рыбий жир, яичный желток, морковь, перец сладкий, горошек зеленый, ягоды облепихи, плода шиповника, абрикосы, хурма, печень).

Для регуляции  обмена холестерина и профилактики атеросклероза необходимо включать в рацион питания источники липотропных веществ: гречневую и овсяную крупу, свежую зелень, овощи, фрукты, морскую капусту, мясо, пасту «Океан».С целью профилактики ожирения следует ограничить потребление таких высококалорийных продуктов, как конфеты, шоколад, печенье, пирожные, хлебобулочные изделия из муки высшего и первого сорта. Для увеличения содержания кальция в рацион следует включать такие его источники, как сыры и творог.

Поваренная  соль способствует задержке в организме  воды и продуктов обмена, поэтому  следует ограничивать ее количество или потреблять продукты — источники  калия, улучшающие выведение этих веществ (картофель, салат, тыква, кабачки, свекла, овсяная крупа, сухофрукты, особенно изюм, курага).

Наряду  с источниками пищевых веществ  в рационы лиц умственного  труда должно быть включено достаточное  количество пищевых волокон. Людям, занятым умственным трудом, следует  питаться 4—5 раз в сутки. При этом основную калорийность рациона следует  реализовать в первой половине дня.

Рацион  питания должен иметь антисклеротическую, липотропную и антистрессорную направленность для оптимизации обмена жиров, снижения уровня холестерина в крови, обеспечения оптимальных условий для нормального функционирования нервной системы.

 

 

 

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ  И ПОДРОСТКОВ

Характеристика  функциональных особенностей организма  детей и подростков различных  возрастных периодов

В гармоничном развитии ребёнка, среди многих других факторов, ведущее  место занимает сбалансированное питание.

Существует схема возрастной периодизации. По этой схеме в жизненном цикле человека до достижения зрелого возраста выделяют следующие периоды:

I:  новорожденный—1—10 дней;

II:  грудной возраст—10 дней—1 год;

III:  раннее детство—1—3 года;

IV:  первое детство—4—7 лет;

V:  второе детство—8—12 лет мальчики, 8—11 лет девочки;

VI:  подростковый возраст—13—16 лет мальчики, 12—15 лет девочки;

VII:  юношеский возраст—17—21 год юноши, 16—20 лет девушки.

Критерии такой периодизации включали в себя комплекс признаков, расцениваемых как показатели биологического возраста: размеры тела и органов, массу, окостенение скелета, прорезывание зубов, развитие желез внутренней секреции, степень полового созревания, мышечную силу. В этой схеме учтены особенности мальчиков и девочек.

Каждый возрастной период характеризуется своими специфическими особенностями. Переход от одного возрастного периода к последующему обозначают как переломный этап индивидуального развития, или критический период.

У детей школьного возраста продолжаются процессы, характерные  для растущего организма; происходит увеличение мышечной ткани, скелета, других органов и тканей, формируются вторичные половые признаки, развивается интеллект.

За десять лет рост детей  увеличивается на 40–50 см, масса тела – более чем на 30 кг. Однако изменение  размеров тела и его формы осуществляется неравномерно. Это связано со сложной перестройкой обмена веществ, функции отдельных органов и систем у детей и подростков.

В школьном возрасте происходят существенные изменения в обмене веществ. До 10 лет жировой обмен у мальчиков и девочек протекает одинаково, а затем в возрасте 14–15 лет у девочек увеличивается отложение жира в подкожную клетчатку, у мальчиков же жир в основном расходуется на восполнение энергетических затрат. К 14–15 годам происходит интенсивное увеличение мышечной ткани и силы мышц – главным образом у девочек. У мальчиков этот процесс заканчивается позже. Потребность в углеводах у мальчиков-подростков выше, чем у девочек.

В период полового созревания высок уровень минерального обмена, обусловливающий рост скелета. У подростков увеличивается функциональная нагрузка на все органы и системы и прежде всего на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.