Организация проведения маркетинговых исследований

Инструментом регулирования  ассортимента товаров в ООО «Трактир на Парковой»  служит ассортиментный перечень блюд. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент блюд, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Полнота и устойчивость ассортимента блюд в ООО «Трактир на Парковой»  определяется с помощью показателей, именуемых коэффициентами  полноты и устойчивости  ассортимента.

 Рассчитаем коэффициент   полноты ассортимента путем   отношения фактического количества  разновидностей  блюд, имеющихся  в ресторане, к  количеству  разновидностей блюд, предусмотренных ассортиментным перечнем ООО «Трактир на Парковой»:

                                                

                                                                               (2.1)

Kп = 60/70 = 0,86

 

 

где Кп – коэффициент  полноты ассортимента блюд в ООО «Трактир на Парковой» на 05.03.06;

Рф = 60 – фактическое количество разновидностей блюд  в  момент проверки (05.03.06);

Рн = 70 – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

Разработка ассортиментного  перечня блюд в ООО «Трактир на Парковой» и осуществление контроля  за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию  покупателей целевого рынка и созданию устойчивого  ассортимента.

Товарный  ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе ресторана «Трактир на Парковой» между аналогичными предприятиями в городе Минске.

Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и  более качественным мясным блюдам и  десертам. Предпочтение этим блюдам, которые  могут принести дополнительную прибыль  предприятию отдано по двум факторам: качество и цена.

Особенностью ресторана  «Трактир на Парковой» является то, что организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции  сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне.

Меню – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки.

Меню в ресторане «Трактир на Парковой» отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания. Главной концепцией кухни является: белорусская, славянская кухня в современном подаче.

В меню ресторана «Трактир на Парковой»  входят блюда из таких продуктов, как баранина, телятина, свинина, говядина, птица, бобовые, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные и др. Кроме того, кухня ресторана отличается широким применением различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой составляющей блюд исследуемого предприятия.

Из вторых блюд предпочитают телятину в огне, куриную грудку в рубашке  из бекона, свинину на крокетах под  соусом песто. Особой популярностью  пользуются всевозможные блюда старославянской  кухни: колдуны, драники, бабка, мочанка. Разнообразен выбор соусов и начинок к ним.

Для анализа оценки и  динамики ассортимента и структуры  составим аналитическую таблицу (таблица 3.2.).

 

Таблица 3.2. Динамика  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Трактир на Парковой» в декабре 2006г.

Оказанные услуги по товарным группам	Фактически    за    прошлый год		Фактически  за отчетный год			Изменения  в  динамике реализации товаров, млн р.		Изменения в динамике    структуры     товарооборота    (гр.5-гр. 3), %	Реализация товаров  отчетного года в % к прошлому году
	сумма, млн р.	Уд. вес, %	в действующих ценах		в     сопост. ценах, млн р.	в     действ. ценах (гр.4 - гр.2)	в     сопост. ценах  (гр.6-гр.2)		в     действ. ценах (гр. 4: гр.2х100)	в     сопост. ценах (гр. 6: гр.2х100)
			сумма, млн  р.	Уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Вторые горячие блюда	10421	55,9	13266	55,6	10613	+2845	+ 192	-0,3	127,3	101,8
Первые блюда	4947	26,5	6275	26,3	5020	+ 1328	+73	-0,2	126,8	101,5
Закуски	1826	9,8	2312	9,7	1849	+486	+23	-0,1	126,6	101,3
Мясные блюда	764	4,1	1002	4,2	802	+238	+38	+0,1	131,2	105,0
Сдоба	186	1,0	240	1,0	192	+54	+6	-	129,0	103,2
Салаты	496	2,7	764	3,2	611	+268	+ 115	+0,5	154,0	123,2
ВСЕГО	18640	100	23859	100	19087	+5219	+447	-	128,0	102,4

 

П р и м е ч  а н и е. Источник: собственная  разработка

 

По всем товарным группам обеспечены высокие темпы роста реализации товаров как в действующих, так и в сопоставимых ценах (таблица 3.2). Неравномерность развития оптового товарооборота по отдельным товарным группам привела к изменению его структуры. В частности, снизилась доля и товарообороте первых и вторых блюд. Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и более качественным мясным блюдам и сдобе. Предпочтение этим блюдам, которые могут принести дополнительную прибыль предприятию отдано по двум факторам: качество и цена. Последующий анализ должен определить, не отразились ли структурные изменения в оптовом товарообороте на качестве обслуживания посетителей.

Динамику реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Трактир на Парковой» в декабре 2006г. можно представить в виде диаграммы (рисунок 3.6).

 

Рисунок 3.6. Динамика  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Трактир на Парковой»  в декабре 2006г.

П р и м  е ч а н и е. Источник: собственная  разработка

 

В области  товарооборота также наблюдаются  превышение темпов роста в сопоставимых ценах по новы товарным группам (мясные блюда, салаты, сдоба) над прежними, с которых фирма начинала свою деятельность.

По данным в таблицы 2.7 определим коэффициенты ценовой  эластичности по изделию, имеющему наибольший удельный вес в структуре производства.

Сравнив полученные результаты, нетрудно заметить, что темп снижения спроса значительно отстает от темпа  прироста цен. Поэтому можно сделать вывод об относительной неэластичности спроса на данную продукцию. Это связано с относительно недорогой ценой на данный вид продукции, т.к. цены на другие виды мясных изделий собственного производства изделий будут значительно сильнее возрастать и спрос будет на них гораздо больше снижаться, а кроме того в любом случае цены на него будут ограничены при существующем государственном задании. Предприятие выбрало вариант цены  5000 руб. за 1 порцию куриного шашлыка, пользующимся максимальным спросом, т.к. спрос при такой цене максимальный, но выручка ниже, чем при цене 6600 руб. Но поскольку целью данного предприятия является, с одной стороны завоевание рынков сбыта и получение прибыли, а с другой стороны в настоящих условиях рост цен ограничен и зачастую рост затрат на производство опережает рост уровня цен при том, что необходимо обеспечить прирост объемов производства, что может привести к убыточной работы из-за нереализации продукции, этот вариант цены более выгодный, потому что он позволяет получить большую сумму прибыли в наших условиях, чем по другим вариантам.

 

 

Таблица 3.3. Эластичность спроса на продукцию «Куриный шашлык» за 2006 год

Цена, тыс. руб.	Объем спроса, кг	Темп прироста, %		Коэффициент эластичности спроса	Величина, млн. руб.
		цены	объема спроса		Выручки	затрат	прибыли
1	2	3	4	5	6	7	8
5	17500				87,5	61,8	25,7
5,05	17320	+1,01	-0,01	0,01	87,46	61,8	25,66
5,1	17160	+1,02	-0,02	0,02	87,51	61,5	26,01
5,7	15350	+1,14	-0,12	0,11	87,4	61,5	25,9
6,6	14350	+1,15	-0,18	0,16	94,7	60,8	33,9
7,6	14000	+1,16	-0,2	1,18	106,4	75,8	30,6
8,9	10000	+1,17	-0,43	0,37	89,0	67,8	21,2
10,4	8000	+1,17	-0,54	0,46	83,2	69,4	13,8

 

П р и м е ч  а н и е. Источник: собственная  разработка

 

Таким образом, ассортимент продукции  сильно влияет на объем её реализации, поэтому необходимо исследовать меню и найти конкретные маркетинговые меры, способные увеличить спрос, а, следовательно, и обеспечить эффективный сбыт, например, оптимизация номенклатуры изделий дает предприятию относительно стабильные условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.

 

 

Заключение

 

Обобщая и дополняя вышеизложенное, сделаем основные выводы и заключение по работе.

1.Правильно спланированная маркетинговая компания, ориентированная на перспективу, и направленная не только на получение прибыли, но и на удовлетворение нужд потребителей, является тем, к чему белорусским предприятиям следует стремиться. Копируя не только опыт зарубежных стран в этой области, но  разрабатывая  и свои технологии с целью повышения конкурентоспособности на мировом рынке.

Для ООО «Трактир на Парковой»  характерна ориентация производственной деятельности на долгосрочные программы развития, имеющие целью обеспечение устойчивых рыночных условий и стабильных цен. В результате цены на продукцию ООО «Трактир на Парковой» устанавливаются не в результате стихийной ценовой конкуренции, а формируются на базе согласованной производственной и рыночной политики. В ее рамках  планируют на долгосрочную перспективу проводимую политику цен, ориентируют предложение товаров на прогнозируемый спрос.

2. В складывающихся  условиях специалисты по маркетингу ООО «Трактир на Парковой» должны обращать большее внимание на распределение доходов, чем на средний доход на душу населения. Распределение доходов в Республике Беларусь все еще остается неравномерным. На верху социальной пирамиды находятся покупатели, относящиеся к высшему классу, чьи покупательские привычки не меняются в связи с изменениями экономической ситуации, кто всегда остается главным потребителем люксовых товаров. Есть также зажиточный средний класс, который хотя и является традиционно осторожным в покупках, все-таки может позволить себе время от времени хорошую жизнь. Рабочий класс вынужден строго ограничиваться самыми необходимыми тратами на пищу, одежду и жилье и должен жестко экономить, чтобы откладывать деньги. И, наконец, есть низший класс (люди, живущие на пособие по бедности, и многие из пенсионеров), который вынужден считать каждый грош, прежде чем купить что-то из самого необходимого для жизни.

3. Перемены в главных  экономических факторах, таких, как уровень дохода, стоимость жизни, процентные ставки, наличие сбережений у населения и возможности кредита, оказывают значительное влияние на рынок. Фирмы используют экономические прогнозы, чтобы предвидеть эти перемены. Получая предупреждения такого рода, предприятия могут сократить свои издержки и с помощью соответствующих маркетинговых мер воздействия на рынок - маркетинга-микса - выйти из экономического шторма. Ресторан, например, могут изменить свои меню и предложить на время спада более дешевые блюда.