Қонақ үй бизнесіндегі менеджмент және маркетинг

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Қонақ үй бизнесіндегі менеджмент және маркетинг 
 
 
 
орындаған:Тыныбай А. 
тобы:РДиГБ 11-13  
 

     Менеджер   – ең кең тараған кәсіптің бірі. Бұл – басқарумен, экономикамен шұғылданатын, заң және басқа да мәселелерді жақсы білетін кез келген адам. Шаруашылықтың түйінді орнында жұмыс істейтін кез – келген адам да менеджер, әдетте, егер компания меншік иесін есептемесін, бұлар тағайындалатын адамдар. АҚШ-та басшы кадрларды сайлау деген болмайды. 
     Әр елде менеджерге түрліше анықтама береді. Мәселен, американдықтардың түсінігінше, мұндай адамдардың міндетіне өзіне бағынатын белгілі бір қызметкерлердің нақтылы жұмыстарын ұйымдастыру жатады. 
     Европалықтардың түсінігінше – менеджер қазіргі  тәсілдерді басшылыққа ала отырып, нақты жұмысты ұйымдастырушы  адамдар. 

                Қонақ үй негізі мен менеджменті  
  
Қонақ үй менеджменті –  қазіргі кездегі нарықтық экономика  жағдайында қонақ үй мекен жайларын тиімді басқарудың теориясы мен практикасы. 
Менеджмент – нақты мақсатты жүзеге асыру үшін қонақ үй кәсіпорын жұмысын басқаруға және ұйымдастыруға байланысты адамдар қызметінің түрі. 
Қонақ үй менеджменттегі басты  нәрсе – әр бір қызметші қонақ  үй кәсіпорын мүддесіне жауап  беретін мақсаттар қою («алдына  мақсат қойған менеджмент»). Ескі стильдегі  қонақ үй кәсіпорын басшылығынан қазіргі қонақ үй менеджерлердің түбегейлі өзгешелігі де осында. 
Менеджменттің тағы бір анықтамасына сәйкес оның жұмыс істеу міндетіне  жататыны – қолда бар адам мен  материалдық ресурстар негізінде  тиімді кәсіпорын құру. 
Қонақ үй кәсіпорынның ең сапалы, әрі бағасы бір шама арзан орындарды  ұсына алуы не бәсекелестеріне қарағанда  ең тәуір қызмет көрсете алуы тиіс. 
Қонақ үй шаруашылығында –  ең алдымен қызметшілер. Осыдан келіп  бұл терминнің үшінші анықтамасы шығады: менеджмент – бұл адамдардың, қызметкерлердің жұмысын ұйымдастыру

Мейрамхана  бизнесіндегі маркетингте барлық қызмет түрлері маркетинг тұрғысынан басқарылуы керек. 
                                   Маркетингті басқару:  
Нарық мүмкіндіктерін талдау (маркетинг ортасы, нарық, тұтынушы, бәсекелестер); 
Перспективті мақсатты анықтау (сегменттеу, мақсатты нарықты таңдау және өнімді позициялау); 
Маркетингтік тиімді стратегияны таңдау (маркетингтік тізбекті орналастыру, альтернативалық стратегия дайындау, стратегияны негіздеу және бағалау); 
Маркетинг кешенін дайындау (тауарлық, бағалық, өткізу, коммуникациялық, қоршаған орта, персонал саясаттары); 
Маркетингті ұйымдастыру (маркетинг қызметі, маркетингтің өзара қарым-қатынасы, ішкі маркетинг); 
Маркетингтік бақылау (7P-ді бақылау). 

    Мейрамхана  бизнесіндегі маркетингті басқару  қағидалары:  
Өзектілігі;  
Сенімділігі; 
Релеванттылығы;  
Толықтығы;  
Мақсаттылығы;  
Келісімділігі немесе ақпараттың бірдейлігі. 
    Мейрамханадағы  ішкі ақпарат:  
Белгілі уақыттағы ұсынылған тағамдардың сатылу көлемі;  
Бір қонақтың тамақтануына кеткен шығынның орташа көлемі;  
Түрлі жылдағы бір клиенттің сусындарға шығарған шығындардың орташа көлемі;  
Бір тапсырыс кезіндегі тағамдар мен сусындарға кеткен шығындардың орташа көлемі; 
Белгілі уақыт ішіндегі бір үстелдің орташа айналымы; 
Тұтынушылар туралы ақпарат (әлеуметтік-демографиялық жағдайы, жеке тұтынушылар, топпен тұтынушылар). 
Сыртқы ақпарат:  
Түрлі нарықтардың жағдайы (мейрамхананың қызмет көрсететін немесе болашақта қызмет көрсету нарығы); 
 
     
  

                   Менеджер қызметі 
 
Біріншіден, менеджер іскер  кәсіпорынның мақсатын орындайды, сол  мақсатын орындау үшін не істеу керектігін ойластырады, адамдарға нақты міндеттер  жүктей отырып, оны жүзеге асыруды  қамтамасыз етеді.  
Екіншіден, менеджер ұйымдастырушы. Ол жұмыстарды жүйелеп бөледі, қажетті  ұйымдық құрылымды құрады, басшы  жұмыскерлердің тиісті құрамын іріктейді  т.б.  
Үшіншіден, менеджер көтермелеу шараларын қамтамасыз етіп, адамдармен тығыз байланыс орнатады. Ол ұжымды өз ісіне жауапкершілікпен қарайтын адамдардан құрады: бұл үшін қолда бар барлық мүмкіндікті – сыйлық беру, марапаттау, жоғары қызметке тағайындау шараларын пайдаланады. Менеджер ұжымдағы барлық адамдармен тіл табысып, тұрақты байланыс орнатады