Организация производства и обслуживания на ПОП

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ пищевых и перерабатывающих производств»

 

 

 

 

 

Доклад на тему

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на ПОП»

 

 

 

Выполнил: __________________________студент 652 группы Назипова Г.И.

 

 

Проверил: _______________________________Литвинюк Н.Ю..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ижевск 

2012г

 

Предприятия питания детского досуга - предприятия, предназначенные для  обслуживания детей, реализующие широкий  ассортимент блюд в соответствии со специально разработанным детским  меню, не осуществляющие продажу алкогольных  напитков и имеющие дополнительный перечень услуг по организации досуга детей.

Предприятия питания  молодежного досуга - предприятия, предназначенные  в первую очередь для обслуживания молодежи, студентов в возрасте до 21 года, реализующие широкий ассортимент  блюд по доступным ценам, не осуществляющие продажу алкогольных напитков и имеющие дополнительный перечень услуг по организации досуга молодежи.

Многофункциональные предприятия  семейного досуга - предприятия, предоставляющие  услуги по организации семейного  отдыха в сфере спортивных, развлекательных, развивающих направлений и имеющие в своем составе предприятия питания детского, молодежного или семейного досуга. К ним могут быть отнесены спортивные и развлекательные центры, дома творчества и клубы и т.д.

Обеспеченность населения специализированными предприятиями питания

За последние годы произошли заметные изменения в  системе организации общественного  питания. По сравнению с началом 90-х годов сеть предприятий общественного  питания удвоилась, значительно  повысились показатели обеспеченности, улучшились качество и организация обслуживания.

Однако потребности  в предприятиях, ориентированных  на семейный досуг, обслуживание детей  и молодежи, в среднем удовлетворяются  не на много. Для пенсионеров и  лиц пожилого возраста нет других альтернатив, кроме центров социального обслуживания с небольшим числом посадочных мест и практическим отсутствием дополнительных услуг.

Семейные кафе

Сейчас много говорят  о том, что и в Москве, и в  регионах недостаточно семейных кафе. А те семейные кафе, которые есть, часто не соответствуют требованиям посетителей. Законы о том, каким должно быть семейное кафе, обычно разработаны на муниципальном уровне. В некоторых кафе, которые позиционируют себя как семейные, даже нет игровых комплексов для детей, хотя обычно в семейное кафе примерно 70 % посетителей ходят с детьми. Взрослые идут в кафе, чтобы пообщаться и поесть, для детей важно поиграть, следовательно, их нужно чем-то занять.

Какие кафе следует считать  семейными?

Четких стандартов такого формата предприятия общественного питания не разработано. А потому под «вывеской» семейного кафе могут выступать различные заведения, по-своему и в разных масштабах работающие на «семейную» аудиторию посетителей.

Директор MarketUp Consulting Group,

кандидат философских наук

Марина Власова

Но, тем не менее, для  того, чтобы заведение могло иметь  статус «семейного», необходимо, как  минимум:

• Обязательное наличие  детского меню

• Регулярное проведение различных детских мероприятий (праздников, новогодних елок, детских шоу-программ и т.п.)

• Возможности для  проведения детских дней рождений

• Как минимум, отдельные  элементы интерьера кафе должны быть выполнены с расчетом на детскую  аудиторию

• Запрет на курение в  зале

А дальше возможны варианты…

При большей ориентации на «семейную» аудиторию в таком кафе должны быть оборудованы игровые зоны, детская комната для малышей, постоянно работать аниматоры, предоставляться услуги няни, проводиться шутливые уроки по приготовлению простых блюд и т.п.«Семейное» кафе с меньшей ориентацией на детей может в будние дни работать как «обычное» кафе, переключаясь на «семейную аудиторию» лишь в праздничные и выходные дни, в дни детских каникул и т.п.

На Западе, например, распространен  формат Sunday Brunch. Это фактически семейные обеды, которые проходят с 12.00 до 16.00. Как правило, Sunday Brunch представляет собой шведский стол с разнообразным ассортиментом салат-бара, большим выбором горячих блюд и десертов, алкогольных (для родителей) и безалкогольных напитков. Обычно поедание вкусного обеда сопровождается различными развлечениями, конкурсами, выступлениями артистов и т.п. И все это за довольно умеренную плату.

В России почему-то Sunday Brunch активно эксплуатируют преимущественно  дорогие гостиницы. И понятно, что  для широкой «семейной аудитории» такое удовольствие доступным не является. Хотя как раз для «семейного кафе» это очень подходящий формат, который было бы целесообразно использовать.

В целом, на мой взгляд, к «семейным» кафе в России, где они пока мало распространены, стоит относить те заведения общественного питания, в которых родителей с детьми всерьез рассматривают как свою целевую аудиторию.

Почему семейных кафе мало, с чем  это связано?

Наверное, отчасти это связано  с отсутствием устойчивой традиции посещения предприятий общественного питания совместно с детьми. Все-таки для нас ресторан или кафе это, скорее, «взрослое» развлечение.

К тому же в последние годы детскую  и, следовательно, семейную аудиторию  успешно «перетянули» на себя многочисленные фаст-фуды. Как отдельно стоящие сетевые заведения – и тут безусловным лидером в плане общения с детской аудиторией является Макдоналдс, так и фаст-фуды в крупных торгово-развлекательных центрах.

Безусловно, отдельному кафе крайне сложно соперничать в плане привлечения  семейной аудитории с торгово-развлекательными центрами. Да, именно с ТРЦ в целом, а не с «ресторанными двориками», расположенными на их территории. Ведь семья в выходной день выбирает, куда пойти – в кафе или в торговый центр, то есть выбирает она, не столько «где поесть», а сколько - «как провести время».

Полагаю, что активное распространение  модели семейного шопинга с обязательным посещением заведения фаст-фуда, является одной из ключевых причин столь слабого  развития сегмента «семейных» кафе, не способного эту модель сломить или хотя бы выступить ей достойным противовесом.

Как сделать семейное кафе таким, чтобы  взрослые могли спокойно отдохнуть  и пообщаться, а дети разного возраста, разных интересов в это время  весело поиграть, чтобы было интересно  всем, и в то же время, чтобы такое кафе было доступно (что важно учесть, что должно быть в таком кафе)?

Это классическая задача – грамотно «развести» разные целевые группы потребителей так, чтобы они друг другу не мешали. Решается она грамотным зонированием помещений. Применительно к «семейному кафе» (конечно, если речь идет о более или менее крупном по площади заведении) можно выделить следующие

зоны:

• Общая зона для родителей с  детьми школьного возраста

• Общая зона для родителей с  малышами (до 5-6 лет)

• Детская игровая комната

• Зал для проведения праздников, шоу-программ и т.п.

• Отдельные кабинеты для родителей, которые решили провести спокойный  вечер, зная, что дети рядом –  сытые, довольные и под присмотром профессиональных нянь и аниматоров.

Но такое идеальное зонирование вряд ли может себе позволить «среднее» кафе. Поэтому чаще всего приходится ограничиваться отделением детской комнаты от общего зала, и выделением «банкетного» (если пользоваться терминологией обычных кафе) зала для проведения мероприятий по заказу (например, детских дней рождений).

Должны ли продаваться алкогольные  напитки, должен ли быть зал для курящих  в семейном кафе?

По практике заведений, работающих в таком формате, винная карта  есть практически всегда, так как  и взрослых надо чем-то порадовать. А вот с курением работники таких кафе активно борются. Поэтому максимум, что можно ожидать в «семейном кафе» любителям никотина – курительная комната.

Детские кафе Ижевска и Удмуртии всегда рады своим маленьким посетителям  и их родителям! Специальное детское меню не оставит равнодушным даже самого привередливого малыша! Вкуснейшее мороженое, большой ассортимент напитков, молочных коктейлей, блинчиков с различными видами подливок и многое другое. Детские кафе Ижевска и Удмуртии – это всегда атмосфера радости, праздника, веселья!

ФАН ПАРК / FUN PARK, РОЛЛЕРДРОМ В ОМЕГЕ

Развлекательный центр «FunПарк», расположенный  в ТЦ «Омега», - это единственная в Ижевске площадка, объединяющая зону катания на роликах, кафе, бар и ночной клуб. Главная достопримечательность развлекательного центра – это, конечно же, Роллердром. Каток площадью 1400 кв. м. имеет уникальное покрытие, которое не наносит ущерба роликовым конькам, и гарантирует безопасное катание. Лучшее место для семейного отдыха в Ижевске.

г. Ижевск, Индустриальный район ул. 10 лет Октября, д. 32 тел.: (3412) 90-80-56

Режим работы:   Пн-Пт: 10:00-23:00, Сб-Вс: 10:00-2:00

Рейтинг: 

ЧЕШИРСКИЙ КОТ, СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН

Уголок красоты, тепла  и сказки! Пять уютных залов, отличная, кухня, свежий воздух, живая музыка, действующий камин. Зал ресторана  до 50 гостей.

г. Ижевск, Октябрьский район ул. 9 Подлесная, д. 29 тел.: (3412) 58-69-77, 58-69-22

Режим работы: нет данных

Рейтинг: 

ДИНОПЛАНЕТА, ДЕТСКОЕ КАФЕ

Детский клуб для шалунов и фантазеров. Трехметровые динозавры, трехэтажный  лабиринт, игровые аппараты, детское кафе.

г. Ижевск, Устиновский район ул. Автозаводская, д. 3, корпус А

тел.: (3412) 90-16-94, 90-16-91, 90-38-33

Режим работы:   ежедневно: 10:00-22:00

Рейтинг: 

ДЕВЯТОЕ КОРОЛЕВСТВО, ДЕТСКОЕ КАФЕ

г. Ижевск, Октябрьский район ул. Холмогорова, д. 30, корпус А тел.: (3412) 93-03-09

Режим работы:   ежедневно: 9:00-22:00

Рейтинг: 

КАПИТАН НЕМО, БАР-МОРОЖЕНОЕ

г. Ижевск, Октябрьский район ул. Советская, д. 2, корпус А тел.: (3412) 78-09-64

Режим работы:   ежедневно: 9:00-20:00

Рейтинг: 

ФОРТ РОБИНЗОН, РЕСТОРАН

г. Ижевск, Октябрьский район ул. Кирова, д. 8, корпус Б тел.: (3412) 72-18-41

Режим работы: нет данных

Рейтинг: 

МАМА-ПИЦЦА \ MAMA-PIZZA, ПИЦЦЕРИЯ (НА БАРАМЗИНОЙ)

Часто Mama Pizza сравнивают с пиццериями города Ижевска. Mama Pizza — это не пиццерия. Mama Pizza — это семейное кафе)) Европейская, Итальянская кухня. Детские праздники. Доставка еды, кейтеринг, завтраки. Потрясающие лазанья, мафальдине, лумаконе, вкуснейшие в городе десерты, настоящие супы, салаты и закуски. Есть Wi-Fi.

г. Ижевск, Устиновский район ул. Т. Барамзиной, д. 12а тел.: (3412) 72-37-00, 500-040

Режим работы:   ежедневно: 9:00-00:00

Рейтинг: 

ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, БЛИННАЯ

Внимание! в Чайной ложке  блины заряжены... солнечным настроением!

г. Ижевск, Октябрьский  район ул. М. Горького, д. 72 тел.: (3412) 78-70-80

Режим работы:   ежедневно: 9:00-22:00

Рейтинг: 

МАМИНЫ БЛИНЫ, БЛИННАЯ

Аппетитные блинчики с различными начинками, уютная обстановка, вежливый персонал.

г. Ижевск, Индустриальный район ул. Удмуртская, д. 235 тел.: (3412) 61-82-41

Режим работы:   ежедневно: 9:00-23:00

Рейтинг: 

БЛИНОФФ, БЛИННАЯ

г. Ижевск, Первомайский район ул. Красноармейская, д. 132 тел.: (3412) 51-27-66

Режим работы: нет данных

Рейтинг: 

ЕЩЕ! ПИЦЦЕРИЯ

г. Ижевск тел.: (3412) 45-77-77, 51-43-68, 600-651

Режим работы: нет данных

Рейтинг: 

Удмуртская Республика (Удмуртия) находится в западной части Среднего Урала, в междуречье Камы и ее правого притока Вятки. Положение Удмуртской Республики в средних, северных широтах и отсутствие поблизости морей и океанов обусловливают умеренно континентальный климат с холодной снежной зимой и теплым летом.

Территория - свыше 42 тысяч квадратных километров (0,25% территории Российской Федерации, превосходит такие западноевропейские страны как Бельгия и Швейцария и примерно равна площади Дании.

Удмуртская Республика входит в состав Приволжского федерального округа, граничит с 4 регионами Российской Федерации.

Удмуртская Республика имеет все виды транспортных сообщений с другими регионами России. Транспортная сеть включает в себя 768 км железных дорог, 6218 км автомобильных дорог общего пользования, в том числе с твердым покрытием - 5937 км, 183 км судоходных речных путей с выходом на Каспийское, Черное и Балтийское моря. Важнейшие речные порты - Камбарка, Сарапул. Судоходство по реке Кама в пределах республики. Продолжительность навигации - 6,5 месяцев.