Технический процесс сортировка, обработка и упаковка яиц

- оснащена маркирователем  для автоматического нанесения  на поверхность сортируемых яиц  буквенно-цифрового кода, содержащего обозначение вида, категории и даты сортировки, либо произвольных знаков и изображений (имеется встроенный знакогенератор на 120 символов);

- на машину может  устанавливаться дополнительный  маркирователь "ЛОГОТИП" для  нанесения на поверхность яиц  логотипа производителя или произвольных знаков и изображений;

- машина имеет возможность  хранения информации по 100 последним  рабочим сменам в течение 15 суток. Эта информация может  передаваться на удаленный персональный  компьютер по кабелю типа "витая  пара" длиной до 1200 м при использовании специального программного обеспечения "СВЯЗЬ" и модуля преобразования интерфейса ADAM-4520;

- гарантийный срок 12 месяцев  со дня ввода в эксплуатацию;

- послегарантийное сервисное  обслуживание, поставка расходных  материалов;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Обработка яиц

Поверхность скорлупы яиц  всегда загрязнена микробами, которые  попадают туда со слизью клоаки, с пылью, при соприкосновении яйца с подстилкой гнезда и т. д. Свежеснесенное полноценное  яйцо надежно защищено от проникновения микробов: их распространение ограничено протоками пор и подскорлупными оболочками. Большинство этих микроорганизмов безвредно, однако нередко встречаются и болезнетворные, опасность представляют также мельчайшие плесневые грибки.

   Яйцо стерильно, однако при некоторых заболеваниях (мико-плазмоз, куллороз, тиф) возбудители могут проникать в яичник, и птица несет уже зараженные яйца. Возбудители болезней могут переноситься пухом, мельчайшими частицами кала и слизи, нередко воздушно-капельным путем.

Классическим способом обработки является подготовка яиц для употребления в свежем виде. На основе стандарта происходит выборка и сортировка пищевых яиц с учетом чистоты, цельности, состояния качества и размера яиц (сюда включается и масса). 
Пневматическая укладка яиц при соответствующем регулировании обеспечивает небольшой бой и пригодна для подачи яиц на высокопроизводительное оборудование для овоскопии. 
Для сортировки яиц применяют высокопроизводительное оборудование, основанное на зеркальном просвечивании. Этот метод пригоден для контроля крупных партий яиц. Яйца на непрерывном транспортере поступают на просвечивание по нескольку штук в одном ряду, и происходит автоматический контроль качества яиц. 
На конвейере контроль просвечиванием производит специальное устройство на основе фотоэлемента, подсоединяемого к автоматизированной системе управления, которая может подавать команды на основе различных программ. При использовании микро-ЭВМ возможно осуществить автоматическое управление всей системой, поскольку на основе сигнала от фотоэлемента дефектное яйцо изымается с конвейера и далее по транспортеру следуют только яйца в соответствии с параметрами, запрограммированными в ЭВМ. Однако такая система все же не достигает такого уровня совершенства, которым обладает рабочий с практическими навыками и зорким зрением, хорошо знающий различные дефекты яйца. 
Однако яйца подлежат обработке и с учетом других требований, одним из которых является оценка и сортировка яиц с учетом их чистоты. 
Те загрязнения на скорлупе, которые не разрешаются по стандарту для пищевых яиц, необходимо отмечать при приемке. В этом случае предоставляется возможность автоматизации такого просмотра. 
Сортировку яиц по размеру производят на различных автоматах МОБА и других сортировочных машинах, которые работают в автоматическом режиме, сортируя яйца по массе и собирая их в определенных местах. После сортировки яйца поступают на автоматические и полуавтоматические линии по их упаковке, где яйца упаковываются в оптовую (промышленную) тару и потребительскую упаковку. Упакованная продукция поступает на реализацию. Упаковка яиц должна отвечать следующим требованиям: защищать продукт от внешних механических воздействий, различных повреждений, загрязнений и отвечать эстетическим требованиям самой современной упаковке; яйца не должны контактировать с любыми пахнущими веществами или претерпевать другие изменения. 
Упаковочный материал имеет первостепенное значение для яиц, поскольку его стоимость не должна превышать установленный уровень.

 

 

 

 

 

 

 

  2.1 Методы обработки яиц

Для газовой дезинфекции яиц надо иметь дезокамеру или отдельную комнату, достаточно герметичную и с хорошей вытяжной вентиляцией. Надо помнить, что все газообразные дезосредства вредны для людей и, вдыхая их, можно отравиться.

Дезокамеру устраивают возле яйцесклада с тем, чтобы яйца до и после хранения могли пройти дезинфекцию. Наиболее распространенным дезосредством являются пары формальдегида, получаемые из его водного раствора — формалина. Формальдегид — очень действенное дезосредство, уничтожающее всю микрофлору поверхности скорлупы.

Порядок дезинфекции следующий. Из расчета на 1 м3 объема камеры берут 30 мл формалина и 20 мл воды. Раствор выливают в глиняную или эмалированную посуду и помещают в дезокамеру, уже заполненную яйцом. Заслонка вытяжной вентиляции должна быть закрыта. Потом берут марганцовокислый калий (из расчета 20 г на 1 м3 камеры) и, соблюдая меры предосторожности, высыпают его в раствор формалина. Наступает бурная реакция, в результате которой образуется формальдегид. Яйца держат в камере 30 мин после окончания реакции. Потом включают вытяжную вентиляцию и лишь после удаления из камеры формальдегида открывают дверь и забирают яйца. Оставшиеся пары формальдегида и неприятный запах следует нейтрализовать нашатырным спиртом.

Дезинфекцию формальдегидом можно делать и повторно, непосредственно в шкафу инкубатора. Для этого в нем необходима хорошая отточная вентиляция, выносящая воздух за пределы помещения. Проводить такую дезинфекцию лучше ночью, когда в инкубатории меньше работы и дежурный оператор, начав дезинфицировать, может выйти на некоторое время из аила.

Наша компания производит, продает и устанавливает автоматику для управления дезинфекционной камерой, стойки для распыления формалина и аммиака, стойки для испарения параформа.

Дезинфекция яиц в процессе инкубации проводится для того, чтобы не допустить вторичного осеменения их микробами. Проводить ее можно в любой период, исключая 2—4-й дни инкубации и при выводе, когда формальдегид оказывает вредное действие на эмбрионы и суточный молодняк.

Первую дезинфекцию проводят еще на птичнике после сбора яиц; здесь должна быть своя дезокамера. Вторую делают после сортировки яиц; из дезокамеры они поступают в инкубатор или на склад для хранения. Третью дезинфекцию уже прогретого яйца проводят в инкубаторе через 6 ч после закладки очередной партии. Так как яйца закладываются в тот же шкаф через шесть дней, каждая партия будет продезинфицирована четвертый раз на 6-е сутки инкубации, пятый — на 12-е и шестой — на 18-е сутки.

Работая с формальдегидом, нельзя забывать, что он ядовит. Признаки отравления им — слезотечение, головная боль, кашель. Необходимо, чтобы дезокамера и вытяжная вентиляция о или исправны, а остаточные пары нейтрализовались.

Озон (О3) — простое вещество, молекула которого состоит из трех атомов кислорода. Это газ, обладающий сильным окислительным и обеззараживающим действием. В природе он образуется при электрических разрядах, в значительных количествах — во иремя грозы. В технике его получают в приборах-озонаторах — при пропускании через воздух тихих электрических разрядов. Промышленностью выпускается озонатор РГО-1.

Дезинфекцию озоном проводят в дезокамере. Камера должна иметь вентилятор для перемешивания воздуха и более полного распределения озона. Так как озон тяжелее воздуха, озонатор лучше установить в верхней части дезокамеры.

Для дезинфекции яиц концентрация озона должна быть не ниже 300 мг/м3, а время обработки — 1ч. По окончании дезинфекции озонатор выключают и в течение 5—10 мин вентилируют дезо-камеру.

К работе с озонатором допускаются лица, изучившие инструкцию по обслуживанию электроустановок. Необходимо помнить, что в озонаторе высокое напряжение — 10000 В. Концентрация озона в воздухе помещения, где находится обслуживающий персонал, не должна превышать 0,1 мг/м3. Озон имеет специфический запах, и его присутствие в атмосфере легко установить уже при концентрации 0,05 мг/м3. Дезинфекцию яиц аэрозолями проводят в дезокамерах или непосредственно в инкубаторе. При этом или используют специальные приборы — распылители растворов, или дезинфицирующие вещества добавляют в воду, увлажняющую воздух в инкубаторе. Последний способ можно применять в инкубаторах, в которых воздух увлажняется распылением воды.

К дезосредствам, используемым в виде аэрозолей, относится молочная кислота. Она обладает высокой бактерицидной активностью. Для обеззараживания 1 м3 воздуха достаточно 15—20 мг молочной кислоты. Ценно, что в дозах, в десять раз превышающих норму, она неопасна для обслуживающего персонала и суточных цыплят. Молочную кислоту используют главным образом для дезинфекции выведенного молодняка.

В форме аэрозолей применяют дезинфекцию гипохлоридом натрия, морфоциклином и некоторыми другими средствами.

Влажную дезинфекцию яиц, погружение их в растворы проводят реже, так как это более трудоемкий прием. Необходимо иметь специальные корзины, в которые укладывают обрабатываемые яйца. Применяют дезинфекцию хлорамином Б. Это белый мелкокристаллический порошок со слабым запахом хлора. Готовят 5%-ный водный раствор с температурой 30—35°С и погружают в него яйца на 3 мин.

Используют и хлорную известь, содержащую 25—30% активного хлора. Готовят водный раствор с содержанием 1,2—1,5% активного хлора. Яйца за 2—3 ч до закладки в инкубатор погружают в раствор на 3 мин при температуре 16—30°С. Хлорная известь очень едкая, и при работе с ней необходимы меры предосторожности (иметь резиновые перчатки, фартуки, сапоги).

Сильнодействующее средство — йод. Для йодирования яиц приготовляют 1%-ный раствор йода, для чего берут 10 г кристаллического йода и 15 г йодистого калия, растворяют в небольшом количестве воды и доливают до объема 1 л. Яйца погружают в раствор с температурой 20—35°С на 0,5—1 мин. Раствор можно использовать неоднократно.

Недостаток йодирования — токсичность паров йода для человека. Применять его надо с большой осторожностью, пользуясь противогазом. От йода скорлупа яиц окрашивается в желтый цвет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Упаковывка яйц.

Яйца - хрупкий продукт, который требует дополнительную защиту на всем пути от производителя к покупателю. Путь яйца от фермы к упаковщику, от упаковщика к оптовым или розничным супермаркетам и, в конце концов, от супермаркета к покупателю, может быть долгим, но яйца всегда должны оставаться невредимыми и свежими.

Для обеспечения необходимой  защиты яиц на протяжении всей цепочки доставки продукта до покупателя необходимо правильно подобрать упаковочную технологию и соответствующие упаковочные материалы.

Формованное бумажное волокно обладает достаточной прочностью для предотвращения повреждений яиц во время транспортировки и хранения, обеспечивает вентиляцию продукта, предотвращая потерю влаги и появление нежелательного запаха и вкуса.

Вспененный  полистирол (ВПС) получил широкое распространение благодаря легкости, прочности, гигроскопичности, термостойкости и способности гасить ударные и вибрационные воздействия. Необходимая вентиляция продукта обеспечивается специальными отверстиями с торцов контейнера.

Полистирол (ПС) и полиэтилентерефталат (ПЭТФ) обладают высокой прозрачностью, чтобы потребитель мог видеть «товар лицом», достаточной прочностью для защиты от механических воздействий. Пластиковые контейнеры легки, удобны в хранении, транспортировке и использовании. Удобная конструкция упаковки для перепелиных и куриных яиц дает возможность «дышать» продукту, что благоприятно сказывается на сроке хранения яиц. Конструкция замков обеспечивает надежную защиту как самих яиц, так и покупателя, от случайного открывания упаковки.

Предлагаемая нами упаковка для куриных яиц может использоваться на птицефабриках при упаковке на автоматических линиях Moba, Diamond и других.

Наибольшее распространение  получили нижеследующие виды упаковки:

• лоток бумажный тридцатиместный для яиц (прокладка бугорчатая)
• контейнер бумажный для яиц десятиместный
• контейнер ВПС для яиц десятиместный
• контейнер пластиковый (ПС, ПЭТФ) десятиместный
• лотки и контейнеры могут упаковываться в термоусадочную полиолефиновую (ПОФ) пленку на термоусадочном упаковочном оборудовании

На контейнер с плоской  крышкой можно наклеивать самоклеящиеся  этикетки с помощью этикетировочного оборудования. Этикетка привлекает за счет более яркой печати, по сравнению с изображением, которое может наноситься непосредственно на картон. Этикетки наклеиваются на крышку и боковые поверхности контейнера.

В ящики из гофрированного картона с использованием бугорчатых прокладок вместимость 360 шт. или в полимерные и картонные коробки по 6-12 шт. На коробках яиц указывают: наименование ведомства и предприятия-поставщика, обозначение категории, дату сортировки, количество яиц и обозначение стандарта. При поставках на холодильники яйца упаковывают в новую тару. Повторно используемая тара должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами.

Упакованные в  соответствующую тару яйца перевозят  на предприятия торговли или холодильники.

Хранят диетические  яйца при температуре не выше 20 °С и не ниже 0 °С; столовые — при  температуре не выше 20 °С. В холодильниках  яйца хранят при температуре от 0 до -2 °С и относительной влажности  воздуха 85—88%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят на цтицефабриках при температуре не выше 10 °С. В магазине хранить яйца следует в прохладном, чистом и сухом помещении с продуктами, не имеющими запаха. Срок хранения, в течение которого яйцо сохраняет все свойства, летом составляет не более 3, а в зимне-осенний период — не более 6 дней.

При длительном хранении недопустимы колебания  температуры в камерах более  чем на 0,5 °С. Такие колебания вызывают термическое дыхание. При этом обновляется  воздух и уменьшается количество углекислого газа в воздушной камере. Кроме того, при повышении температуры возможно отпотевание яиц.

Разработаны способы, позволяющие увеличить срок хранения яиц: покрытие скорлупы минеральным  маслом, растворимым стеклом, полимерными  пленками с добавлением антисептиков, в известковом растворе и воздухе с добавлением углекислого газа и даже активированной воды. Лучше всего качество яиц сохраняется при покрытии их различными пленками и последующем холодильном хранении.