Технологические свойства молока коров швицкой породы

 

 

Таблица 6. - Объем производства молочных продуктов в сутки АХ

«Мастер-Прайм. Березка»

Показатели	Единица измерения	Количество
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	литры	500
Молоко пастеризованное 2, 5 % жирности	Литры	1000
Молоко пастеризованное 1 % жирности	Литры	1000
Сливки питьевые	Литры	30
Сливки 35% жирности	кг	15
Кефир 3,2%	Литры	1000
Кефир 2,5%	Литры	1500
Ряженка	Литры	300
Сметана	кг	1000
Творог весовой 9%	кг	161
Творог 5 %	кг	276,4
Творог альбуминный	кг	25
Сыворотка	кг	814
Напиток «Фараон»	Литры	800
Сыр осетинский	кг	200

 

Анализируя данные таблицы 6, можно сделать вывод, что больше всего в сутки производят пастеризованного молока (2500 л.), сыр, творог, ряженку и  сыворотку производят не ежедневно, а в определенные дни.

 

 

3. Производственные фонды и их использование

Для осуществления производственно  – хозяйственной деятельности предприятия  должны располагать основным и оборотным  капиталом, которые различаются по их функциям в процессе производства и характеру участия в образовании стоимости товара. Различны также процессы их потребления и возобновления.

Основной капитал –  здания, сооружения, оборудование –  служат в течение ряда периодов производства, сохраняя свою натуральную форму. Оборотный капитал используется целиком в течение одного производственного цикла, не сохраняя своей самостоятельной потребительской формы и для каждого нового цикла производства их необходимого заменять новыми.

В условиях национальной экономики основной и оборотный  капитал выступают в форме производственных фондов, которые в зависимости от характера участия в производственном процессе и перенесения стоимости на готовую продукцию подразделяются на основные и оборотные средства.

Основные средства (основные фонды) по назначению подразделяются на используемые в предпринимательской деятельности (производственные) и неиспользуемые в предпринимательской деятельности (непроизводственные). К основным средствам, используемым в предпринимательской деятельности (основным производственным фондам), относятся средства труда, которые, сохраняя свою натуральную форму, многократно участвуют в производственном процессе и постепенно, по мере износа переносят свою стоимость на себестоимость готовой продукции (работ, услуг), производственной с их участием.

Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы учитываются в составе оборотных средств.

По характеру участия  в производственном процессе основные средства подразделяются на активную и пассивную части. К активной части относятся средства труда, принимающие непосредственное участие  в изготовлении продукции (машины, оборудование и т.д.). К пассивной части относятся основные средства, которые создают условия для осуществления производственного процесса (здания, сооружения и т.д.).

Под структурой основных средств понимается соотношение  их отдельных групп в общей величине основных средств предприятия. Структура основных средств, используемых в предпринимательской деятельности, зависит от размера предприятия, его вида деятельности, уровня специализации и т. д. Наибольший удельный вес в структуре основных средств промышленных предприятий занимают машины и оборудование.

Состав и структура  основных средств не являются постоянными. В процессе деятельности предприятие покупает новое оборудование, осуществляет реконструкцию, списывает изношенные фонды.

Таблица 7. - Размер и структура основных средств

Виды основных средств	Наличие на конец года, тыс. руб.		2010 год в % к 2011 году	Структура в % к итогу
	2010	2011		2010	2011
Здания	42610	45760	107	57,7	59,02
Сооружения	80	80	100	0,10	0,10
Машины и оборудование	30170	30397	101	4088	39,22
Производств. инвентарь, транспорт	935	1286	137,5	1,23	1,66
Всего	73795	77523	105	100	100

 

Таблица 7 указывает на то, что в 2010 и 2011 годах наибольший удельный вес в структуре основных средств занимают здания, на долю которых приходятся 57,7 и 59,02 %, соответственно. Наименьший удельный вес занимают производственный инвентарь и транспорт – 1,26% и 1,66% и сооружения 0,10% и  0, 10%.

Для характеристики процессов, влияющих на структуру основных средств, используются следующие показатели:

Коэффициент обновления отражает интенсивность обновления основных  средств и исчисления как отношение стоимости вновь поступивших за отчетный период основных средств и их стоимости на конец этого же периода.

Коэффициент выбытия характеризует степень интенсивности выбытия основных или отдельных его групп за определенный период и рассчитывается как отношение стоимости прироста основных средств к их стоимости на начало периода.

Обобщающими показателями технического состояния основных средств являются коэффициенты износа и годности.

 

Таблица 8. - Показатели состояния и движения основных средств

Показатели	2009 год	2010 год	2011 год	2011 год в % к 2009 году
Наличие на начало года, тыс. руб.	92634	114378	125798	135,8
Поступило за год, тыс. руб.	795	11820	13966	1756,7
Выбыло за год, тыс. руб.	-	400	-	-
Наличие на конец года, тыс. руб.	114957	125798	139764	121,57
Износ на конец года, тыс. руб.	2311	5587	1980	85,67
Рост(+), уменьшение (-) основных средств за год тыс. руб.	+795	+11420	+13966	1756,7
Коэффициенты, % годности	96	91	85	88,5
Износа	0,6	20,4	9,8	163,33
Выбытия	-	+0,4	-	-
Обновления	-	+11,8	14	-
Прироста	-	11,4	14	-

 

Коэффициент износа определяется как отношение суммы износа к  первоначальной стоимости основных средств.

Коэффициент годности –  это отношение их остаточной стоимости  к первоначальной.

Из данных таблицы 8 видно, что самая высокая доля поступивших  основных средств в 2011 году (13966 тыс. руб.). В 2010 году наблюдается превышение величины коэффициента обновления по сравнению коэффициентом выбытия (на 1,3%). Это свидетельствует о том, что идет процесс обновления и снижения физического износа основных производственных фондов. В 2010 и 2011 годах наблюдается существенное увеличение коэффициента износа (на 163,33% в 2011 г. по сравнению с 2009 г.), что обусловлено низким уровнем коэффициента обновления основных средств.

Развитие предприятия, темпы роста производства продукции  и повышения производительности труда зависят от оснащенности предприятия основными фондами.

Фондовооруженность труда  – это среднегодовая стоимость  основных производственных фондов в  расчете на одного среднегодового человека.

Экономическая эффективность  использования основных производственных фондов предприятий характеризуется такими показателями, как фондоотдача и фондоемкость продукции.

Фондоотдача – это  отношение стоимости валовой  продукции к стоимости основных производственных фондов и оборотных средств.

Фондоемкость – это  величина обратная фондоотдаче. Она  показывает, сколько основных производственных фондов и оборотных средств, в денежном выражении, приходится на 1 рубль валовой продукции.

Исходя из таблицы 9, можно  сделать вывод, что стоимость  валовой продукции с каждым годом увеличивалась и в 2011 году повысилась на 72% по сравнению с 2009 годом. Также и 2011 году увеличилась на 44% среднегодовая численность работников. Самый высокий уровень фондоотдачи наблюдается в 2011 году (1,31 тыс. руб.). Это свидетельствует о том, что в 2010 году увеличился выпуск продукции без дополнительных затрат.

 

 

 

 

Таблица 9. - Оснащенность предприятия основными фондами  и эффективность их использования

Показатели	2009	2010	2011	2011 год в % к 2009 году
Стоимость валовой продукции, тыс. руб.	24993	33996	42999	172,04
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	27790	30438	33086	119,05
Среднегодовая численность работников, чел.	16	17	24	150
Фондоемкость, тыс. руб.	11,1	11,6	7,7	69,4
Фондоотдача, тыс. руб.	0,89	1,12	1,31	147,2
Фондовооруженность, тыс. руб.  на 1 работника	1736,87	1790,47	1378,58	79,37

 

4. Производительность труда на предприятии

Производительность труда  является одним из важнейших качественных показателей работы предприятия, выражением эффективности затрат труда. Уровень  производительности труда характеризуется  соотношением объема произведенной  продукции или выполненных работ и затрат рабочего времени.

От уровня производительности труда зависят темпы роста  промышленного производства, увеличение заработной платы и доходов, размеры снижения себестоимости продукции.

Каждое предприятие  отличается определенным уровнем производительности труда, который может повышаться или понижаться в зависимости от различных факторов. Непременным условием развития производства служит рост производительности труда. Он является выражением всеобщего экономического закона, экономической необходимостью развития общества независимо от господствующей в нем системы хозяйствования.

Чем больше произведено  продукции или выполнено работ  в единицу рабочего времени или чем меньше затрачено времени на производство единицы продукции или работ, тем выше уровень производительности труда и эффективность использования.

Таблица 10. - Производительность труда

Показатели	2009	2010	2011	2011 год в % к 2009 году
Стоимость валовой продукции в сопоставимых ценах, тыс. руб.	24993	33996	42999	172,04
Произведено продукции, тонн	960,6	1999,6	2980	310,2
Среднегодовая численность  работников, чел.	16	17	24	150
Валовая продукция в  расчете на 1 работника, тыс. руб.	1562,1	1999,8	1791,6	114,7
Произведено продукции  на 1 работника, тонн	35,6	117,6	124,2	348,8

 

Значительное влияние  на рост производительности труда оказывает  внедрение достижений научно-технического прогресса, которое проявляется в использовании экономического оборудования и современной технологии, что способствует экономии живого труда (зарплата) и увеличению прошлого труда (амортизация). Однако прирост стоимости прошлого труда всегда меньше, чем экономия живого труда, иначе внедрение достижений научно-технического прогресса экономически не оправдано (исключением является повышение качества продукции).