Технологические свойства молока коров швицкой породы

Из данных таблицы 10 видно, что больше всего произведено  продукции на 1 работника в 2011 году (2980 тонн) по сравнению с предыдущими годами. Самый высокий уровень валовой продукции в расчете на 1 работника наблюдается в 2010 году (1999,8 тонн).

 

5. Уровень механизации производственных процессов

В 2002 году на предприятии  начала реализовываться программа  модернизации завода, которая затронула практически все производственные участки. Усилия были сконцентрированы на двух основных направлениях – это повышение качества продукции и увеличение эффективности работы предприятия в целом, включающей как рост производительности труда, так и снижение общепроизводственных расходов.

Внедрение более производительного  оборудования сокращает время переработки молока практически на каждом этапе. Так, например, более эффективные охладители на участке приемки, позволяет уменьшить сроки на первоначальном этапе.

Централизованное автоматическое управление процессами, не требующие ручных регулировок оптимизирует время переработки на всех ее отрезках, так же, как и совершенные упаковочные линии, которые помимо этого уменьшают время нахождения готового продукта вне холодильных камер.

В цеху размещены: охладительная  ванна, емкостью 6 тонн; два танка  для сырого молока, емкостью 2,5 т. и 1,8 т; заквасочник для кефира; заквасочник для йогурта; заквасочник для сметаны; заквасочник для сыра; заквасочник для сливок; два заквасочника дополнительных.

Все заквасочники из нержавеющей  стали, предназначены для приема и хранения молока, оснащены редуктором и мешалкой, имеют рубашки для подогрева смесей, и для охлаждения в зависимости от выпускаемой продукции. В танках и заквасочниках установлены мешалки, датчики температуры.

Оборудование предприятия  произведены фирмами Болгарии ООО  «ЭКОКОМ», Россия ООО «Остров-МО», ЗАО «НМЗ», Швеция ООО «ЭКОЛИН» и Голландии.

Правление всеми технологически важными процессами осуществляется мощным современным контролем Сименсе. Молоко привозят на молоковозах, берутся пробы на анализ, определяют категорию молока.

Затем молоко направляется на фильтрование. После этого его  охлаждают до 3° и поступает в танки хранения сырого молока. Далее перекачивается и нагревается до температуры сепарации, поступает на сепаратор-очиститель, нормализуется по содержанию жира. Затем поступает в смесительный танк, в котором нормализуется по содержанию жира (подготовление смеси). Затем нагревают до температуры гомогенизации – 50-85°, поступает на пастеризацию-термизацию, выдерживается до 5 минут и охлаждается. После пастеризации поступает в танки ферментации, в которых молоко заквашивается, поступает на розлив, фасовку, созревание.

Пастеризаторы в цехе 4-х секционные, 2-х секционные регенерации, 1-нагревания, 1-охлаждения. Максимальная производительность – 2000 л/ч. Нагревание производится водой, которая нагревается паром.

 

6. Затраты на производство продукции и структура себестоимости

Затраты на производство продукции представляют собой совокупность выраженных в денежной форме расходов предприятий на производство и реализацию продукции (работ, услуг). Они обеспечивают непрерывность производства и создают условия для реализации продукции.

По экономическому содержанию они выражают затраты общества, поскольку производство ведется в интересах общества, а продукция производится как непосредственно общественный продукт. Затраты различны по составу и структуре в зависимости от отраслевой принадлежности предприятий. Также они классифицируются по способу отнесения на себестоимость, связи с объемом производства, степени однородности.

По экономическому содержанию затраты, включаемые в себестоимость продукции (работ, услуг) группируются по следующим элементам: материальные затраты; затраты на оплат труда; отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов; прочие затраты.

1. Материальные затраты включают: стоимость покупных сырья и материалов, топлива; основных вспомогательных материалов; комплектующие изделия и полуфабрикаты; тару; запчасти для ремонта; МБП и прочие затраты. Стоимость материальных ресурсов складывается из цен их приобретения.

2. Затраты на оплату труда включают: выплату заработной платы; выплату премий; вознаграждения по итогам работы за год; компенсирующие и стимулирующие выплаты; стоимость бесплатного питания; единовременное вознаграждение за выслугу лет; оплату учебных отпусков; оплату труда внештатных сотрудников и другие выплаты, включаемые в фонд оплаты труда.

         3. Отчисления на социальные нужды включают отчисления в фонд обязательного социального страхования, Пенсионный фонд, Государственный фонд занятости населения (в настоящее время упразднен), Фонд обязательного медицинского страхования.

        4. Амортизация основных фондов включает амортизационные отчисления на полное восстановление основных производственных фондов, сумма которых определяется на основе их балансовой стоимости и действующих норм амортизации. Если предприятие работает на условиях аренды, то в данном разделе приводятся амортизационные отчисления на полное восстановление по собственным и арендованным основным фондам.

       5. Прочие затраты включают: некоторые виды налогов; отчисления в страховые фонды (резервы); вознаграждения за изобретения; затраты на командировки; оплату услуг связи; плату за аренду; амортизацию по нематериальным активам, отчисления в ремонтный фонд и др.

 

Таблица 11. - Затраты  традиционного производства на единицу оптовой цены и ее структура по основным видам молочных продуктов.

(по состоянию  на конец 2011 года)

Основные виды молочных продуктов	Затраты производства на единицу оптовой цены, коп. на 1 руб.	Структура оптовой цены
		Материальные затраты	Затраты на оплату труда
Молоко пастеризованное	22469	18067	4402
Масло	160987	147726	13261
Кефир	29067	22624	6443
Сметана	57247	42247	15000
Творог	105066	90318	14748
Сыр	127503	107612	19891

 

Анализируя данные таблицы  затрат производства, можно сделать вывод, что пастеризованное молоко имеет самый низкий уровень затрат на рубль продукции (22469 коп.), а самый высокий уровень затрат на рубль продукции имеет масло (160987 коп.). Удельный вес материальных затрат составляет около трех четвертей на производство продукции. Отсюда следует, что экономия материальных затрат в решающей степени обеспечивает снижение себестоимости продукции, а значит увеличение прибыли и повышение рентабельности.

7. Основные экономические показатели агрохолдинга

Процесс реализации продукции, изготовленный предприятием является важнейшим в его деятельности, так как завершая оборот средств  предприятия, он позволяет возместить затраты и выполнить обязательства  перед бюджетом по налоговым платежам, внебюджетным фондам, учреждениями банков по полученным кредитам, поставщиками и кредиторами, по оплате труда членов коллектива и др. Кредиторами

Финансовые результаты (выучка, прибыль) являются обобщающими  результатами хозяйственной деятельности предприятия и служат основными показателями ее эффективности.

Выручка (оборот, объем  продаж) – денежные средства, полученные (вырученные) предприятием от продажи товаров и услуг, выручка от реализации.

Прибыль – это разница  между суммой денежной выручки, полученной от реализации продукции и полной ее себестоимости.

Себестоимость – все  издержки (затраты), понесенные предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги.

Полная себестоимость (средняя) – соотношение полных издержек к объему производства.

Уровень рентабельности – это %-ное отношение прибыли к полной себестоимости реализованной продукции.

Предприятие реализует  свою продукцию по оптовой цене предприятия. В условиях рыночной реализации и  влияния спроса и предложения, конкуренции, цена может изменяться в сторону уменьшения или увеличения.

 

Таблица 12. - Себестоимость  одной тонны сырья за 2010-2011 год

№	Наименование	Цена одной упаковки сырья (руб.)	Сырье	Упаковка	Доп. инг-ты	ГСМ	Эл. энергия	Газ	Охрана	Вода	Телефон	з/плата	Отчисления	Амортизация	Итого
1	Молоко 1%	25	6803	840	100	30,6	21,9	65,3	3	15	8	7000	1072	9300	25188
2	Молоко 2,5%	30	9121	840	100	41	29,2	87,5	4	15	9	7477	1069	9300	2809
3	Молоко 4%	35	14987	840	100	67,4	47,9	143,9	6	15	12	7374	1054	9300	3394
4	Кефир 1%	35	6803	2720	664	30,6	29,2	65,3	3	15	8	7533	1077	10637	29585
5	Кефир 2,5%	38	9150	2720	664	41,2	29,4	87	4	15	9	7900	1130	10637	32387
6	Кефир 3,2%	40	10216	2720	664	46	32,7	98	10	15	10	7900	1130	10637	33479
7	Йогурт 2,5% пит	30	9121	2720	664	41	29,2	87,5	4	15	9	7877	1126	10637	32331
8	Йогурт 4,5% м/сл	50	18205	2750	664	82	58,2	174,7	12	15	15	7682	1098	10637	41393
9	Йогурт 10% слив	20	32055	2220	655	82	102,6	307,7	16	15	15	7800	1115	10637	550220
10	Сметана 15%	77	46360	2220	652	208,6	148,3	445	20	15	25	8240	1178	10637	70149
11	Сметана 20%	40	61189	2220	660	82	196,2	587	25	15	36	8240	1178	10637	85065

 

Анализируя данные таблицы  можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в структуре себестоимости  занимает стоимость сырья.

 

Таблица 13. - Производственно-финансовая деятельность ООО АХ «Мастер-Прайм. Березка» на 01.01.2011 г.

Показатели	Ед. из.	2008		2009	2010
Объем товарной продукции	т.р.	40528		33996	42999
Отгружено товарной продукции	т.р	33628		30810	42999
Реализовано товарной продукции	т.р	33628		30810	42999
Себестоимость реализованной	т.р	31000		30716	30007
Прибыль +, Убыток -	т.р	9500		3280	12992
Рентабельность	%
Дебиторская задолженность	т.р	12122		1020	1020
Кредиторская задолженность	т.р	7201		11168	14035
в т.ч. задолженность по зарплате	т.р	215		360	415
Задолженность перед  бюджетом	т.р	36		56	86
Задолженность перед  бюджетным фондом	т.р	13		64	94
Численность работающих	чел.	16		17	24
Фонд оплаты труда	т.р	537600		843300	1872000
Среднемесячная зарплата 1 работающего	руб.	2800		4960	6500
Основные и оборотные  средства	т.р	108748		113969	113969
Остаток готовой продукции	т.р			658
Использование производственных мощностей	%	100		100	100
Производство основных видов продукции в натуре
Сметана			125,5	744,2	942,9
Йогурт			61.1	268,2	350,4
Кефир			308	319,6	563,7
Сыр+творог			13	41,3	85
Молоко			453	626,3	1038