Універсальна коптильна установка

Повторний інструктаж з  безпеки праці на робочому місці  працівник повинен отримувати один раз 
на 3 місяці. 1.4. Коптильні камери повинні бути обладнані витяжною вентиляцією з механічним побужденііем, мати щільно закриваються двері та люки. 
1.5. Шомпола (прутки), рейки (жердини) повинні бути в подвійній кількості і піддаватися санітарній обробці 1 раз за зміну. Вони ретельно очищаються, промиваються 1-2%-ним гарячим розчином кальцинованої соди, прошпаріваются. Коптильні камери і кліті повинні піддаватися повної санітарної обробки 1 раз на тиждень. 
1.6. Для контролю температури і вологості в коптильних камерах повинні бути встановлені дистанційні контрольно-вимірювальні та реєструючі прилади (термометри, влагометріі, психрометри), показання яких заносяться в спеціальні журнали. Температура всередині риби гарячого копчення повинна бути не менше 80 ° С. 
1.7. На виробника харчових напівфабрикатів можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухомі машини і механізми, рухомі частини електромеханічного обладнання, переміщувані сировину, напівфабрикати; знижена температура поверхонь холодильного обладнання, сировини; знижена температура повітря робочої зони; підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищена вологість повітря, підвищена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; недостатня освітленість робочої зони; гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари; фізичні перевантаження). 
1.8. При просте камера повинна бути виключена (електричне, повітряне, водяне, парове харчування) 
1.9. Обслуговування коптильні-варильні камери можуть тільки особи навчені при роботі з ними. 1.10. Виробнику харчових напівфабрикатів слід: залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній; перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся; працювати в чистому санітарному одязі , міняти її в міру забруднення; після відвідування туалету мити руки з милом; при виготовленні напівфабрикатів знімати ювелірні прикраси, годинник, коротко стригти нігті; 
не приймати їжу на робочому місці. 
 
3. Вимоги безпеки під час роботи 
 
3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт. 
3.2. Не доручати свою роботу ненавченим і стороннім особам. 
3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент, пристосування, а також спеціальний одяг, спеціальне взуття та інші засоби індивідуального захисту, передбачені відповідними типовими нормами безплатної видачі спецодягу, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту; використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені. 
3.4. Ящики для пакування копченої риби повинні мати на торцевих сторонах отвори. 
3.5. Для укладання скибочок необхідно користуватися лопатками або вилочками. 
1.9. Обробні дошки, столи, що використовуються при обесшкуріваніі й на вагу скибочок, необхідно мити гарячим 0,5%-ним розчином кальцинованої соди, дезінфікувати, споліскувати і просушувати. 
3.6. Дотримуватися правил переміщення, користуватися тільки встановленими проходами.

3.7. Утримувати робоче  місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані продукти, розлиту воду і пр. 
3.8. Не захаращувати робоче місце, проходи до нього і між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньої тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, кулінарної продукцією. 
3.9. Підготувати та завантажити в камеру візок з продуктами. 
3.10. Вентилі, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків і великих зусиль. Не застосовувати для цих цілей молотки, гайкові ключі та інші предмети, подавати воду на охолоджувач димохідної труби і охолоджувач димогенератора шляхом відкриття крана подачі холодної води. 
3.11. Включити автомотіческій вимикач на пульті управління, потім включити вентилятор тумблером в положення 3000 об / хв. 
3.12. Відкрити шибер викиду відпрацьованого диму з камери і встановити потрібну температуру в коптильної камері на терморегулятора. 
3.13. Відкрити заслінку подачі повітря димогенератора. 
3.14. Пересувати візки, пересувні стелажі в напрямку "від себе". 
3.15. Переносити продукти, сировину тільки в справній тарі. Не завантажувати тару більш номінальної маси брутто. 
3.16. Оглядати, регулювати, усувати несправність, встановлювати (знімати) робочі органи, витягувати застряг продукт, очищати використане устаткування тільки після того, як воно зупинено за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішено плакат "Не вмикати! Працюють люди ! ", і після повної зупинки обертових і рухомих частин, що мають небезпечний інерційний хід. 
3.17. Під час роботи з використанням електромеханічного обладнання не допускається: 
працювати зі знятими загороджувальними і запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами; 
поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати і встановлювати запобіжні кришки, решітки та інші огородження під час роботи обладнання; 
перевищувати допустиму температуру обробці в обладнанні; 
витягувати руками застряг продукт; 
експлуатувати обладнання без завантажувального пристрою, запобіжного кільця і ​​т.п.; проштовхувати (утримувати) продукт руками або сторонніми предметами; 

переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне  обладнання; 
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати до його експлуатації ненавчених і сторонніх осіб; 
складати на обладнання інструмент, продукцію, тару; 
при наявності напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, кожусі пускорегулювальної апаратури, виникненні стороннього шуму, запаху палаючої ізоляції, мимовільної зупинки або неправильному дії механізмів і елементів устаткування зупинити (вимкнути) його кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити від електричної мережі з допомогою пускового пристрою. Повідомити про це безпосередньому керівникові і до усунення несправності не включати. 
3.18. Під час роботи камери забороняється: 
-Залишати відкритими або прочиненими дверцята шафи управління, 
-Виконувати роботи на електродвигунах, електричних клапанах, нагрівальних та серводвигуни, 
-Знімати підшивку стелі всередині камери, 
-Торкатися нагрівача, 
-Проводити ручне миття камери.

Список використаної літератури

1. Курко В.І., Основи бездимного коптіння. - М.: Легка харчова промисловість, 1984. - 228 з.
2. Геннадий Федотов, «Русская печь», Москва, 2002 г. с 260-263
3. Золотокопова С.В., Мижуева С.А. Технология производства коптильного препарата. - Москва. - 1995. – 320с.

Основы пищевой  химии. Голубев В.Н./Москва 1997 г. –224 с.

Химический  состав блюд и кулинарных изделий, Т. 1/под ред. Скурикина И.М. Москва 1994г. - 206 с.

 

Висновки

       Копчення  - це трудомісткий процес. Але якщо все-таки ви вирішили зупинитися на ньому, витрачені зусилля не пропадуть дарма. Адже при копченні риба і м’ясо практично не втрачає свій індивідуальний смак. Для того, щоб копчена продукція стала по-справжньому смачною і ароматною, беруть найсвіжішу сировину.

       Отже ми на прикладі розглянули кілька способів копчення. Побачили їх переваги та недоліки. І з усього цього можна зробити висновок, що людство з розвитком і освоєнням нових технологій у виробництві придумували все більш і більш нові методи обробки м'ясної продукції. Воно йшло до зменшення витрат на виробництво, до зменшення викиду шкідливих речовин у навколишнє середовище та зменшення впливу шкідливих речовин на наш організм, тим самим збільшуючи свій розвиток в загальному. І хто знає, що нас чекає на порозі наступних відкриттів і досягнень у науці й техніці. Доказом цюго є універсальна коптильна установка, з використанням якої, процес копчення стає більш ефективним, менш трудомістким і при цюму енергетичні затрати зменшуються, а також до функцій даної коптильні входить сушіння фруктів та підігрів води. Тому можна з упевненістю сказати, що технологія копчення не буде стояти на місці, а буде прогресивно розвиватися, освоюючи все нові, способи і методи виробництва.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додатки

 

Інформаційний листок

Комплект устаткування для копчення риби і м'яса (холодного и гарячого) 
Коптильне обладнання термодимової  камери  призначене для гарячого і холодного копчення. Універсальна термокамера є компактною установкою, призначеною для термоароматичної обробки риби та м'яса, тобто для просушки, копчення і варіння протягом одного безперервного технологічного процесу (без необхідності в додатковій маніпуляції сировини). Хід технологічного процесу регулюється автоматичною системою управління (АСУ), яка функціонує згідно заданій програмі. Продуктивність камери від      до      кг продукції, за 8 годин роботи.     

-корпус; 

-пальник;

-сушільна шафа;

-димопровід;

-лотки для овочів;

- резервуар для нагріву води;

-регулятор тяги 

 
     - Розподільний трубопровід і відведення диму; 
     - Система управління і регулювання.

 

 

 

 

 

 

 

ЗВОРОТННЯ СТОРОНА: приведені результати розробки універсальної коптильної устанавки

Назва теми (работи) «Універсальна коптильна установка»

№ проблеми Шифр 

Характер работи (НИР, ОКР, технології, процес, етап, частина работи і др.) ОКР

Відомість про опоблікування

№ авторскої заявки на винахід 

Характер документації, її стан листів 

Організація-виконувач:

Подольський державний аграрно-технічний університет 

Адрес Україна, Хмельницька область, м. Каменець-Подільський,

ул. Шевченка, 13. тел. 68355

Міністерство (відомство) агропромислового комплексу України

 

 

 

Дата складання	Посада	Прізвище, ім’я по батькові.	Вчена степ., звання	Підпис
	Керівник організації	Рудь А.В.	професор		М.П. організації
		Керівник теми	Бендера І.М.	професор
		Кер.органа информації	Павельчук Ю.Ф.	к.т.н., доцент
Автор                                        Грисюк М.І.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Затверджую " Ректор Подільської державної аграрно-технічної академії

                                                                         М.І. Бахмат            

"10" грудня 2012 р.

 

 

ЕКСПЕРТНЕ ЗАКЛЮЧЕННЯ

про можливість опублікування Експертна комісія Інституту механізації* і електрифікації сільського господарства Подільського державного аграрно-технічного університету

(факультету, інституту)

 

інформаційний листок «Універсальна коптильна установка»

автора Грисюк М.І.

(вид і призначення матеріали, прізвище, ініціали автора, об'єм)

підтверджує, що в матеріалі інформаційного листка містяться дані, передбачені пунктом 2.5 Положення - 92 і не суперечать його вимогам. На публікацію матеріалу інформаційного листка немає необхідності одержувати дозвіл    Міністерства аграрної політики України

(Міністерства, відомства або іншої організації)

ЗАКЛЮЧЕННЯ: В результаті розгляду матеріалу по суті його змісту

комісія вважає:

1. Матеріали інформаційного листка відповідають встановленим 
Хмельницьким ЦНТЕІ вимогам

заключення про можливість опублікування матеріалу у відкритій пресі або з грифом "Для службового користування

2. Дані, розміщені в інформаційному листкові, не суперечать вимогам 
пункту 2.5 «Положення-92» від 2 липня 1992 року № 419.

З.Надати можливість для відкритого опублікування інформаційного листка Хмельницьким ЦНТЕІ.

Голова комісії Павельчук Ю.Ф.

Експерт Бендера І.М.

Автор                       Грисюк М.І.

"10" грудня 2012 р.

 

АВТОРСЬКА КАРТОЧКА

1. Прізвище, ім'я, по батькові Грисюк Микола Іванович
2. Рік народження 1992

 

3. Місце роботи Інститут механізації і електрифікації сільського господарства Подільського державного аграрно-технічного університету

4. Посада студент 3 курсу ІМЕСГ

5. .Вчена ступінь та звання _-

6.Адреса для перерахування гонорару м. Кам 'янець-Подільський, вул. Тімірязєва,114а, кімната 326

7.Паспорт, серія НВ номер 505014 виданий Теофіпольським РВ УМВС України

8.Сімейний стан не одружений Кількість дітей –

 

Підпис автора __________________                              

 

”10” грудня 2012р.

 

ДОВІДКА

 

 

Видана Грисюку Миколі Івановичу

в тому, що переданий ним в Хмельницький ЦНТІ матеріал під назвою

«Універсальна коптильна установка» не являється плановою роботою поточного чи минулих років, виконаною ним в Подільському державному аграрно-технічному університеті в порядку службового завдання.

Вище вказаний матеріал не являється також дисертацією автора, зробленою з відривом від виробництва, чи прочитаною на конференціях, з'їздах, нарадах, лекцію чи доповіддю, які входять в коло його службових обов'язків.

 

 

Проректор з наукової роботи,

професор В.І.Овчарук

 

 

"10" грудня 2012 р.