Организация производства ресторана

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2013 в 18:50, реферат

Краткое описание

Рестора́нне господа́рство — сукупність підприємств (закладів ресторанного господарства) різних організаційно-правових форм і громадян підприємців, які займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції. Це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Головне завдання галузі — це надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування.

Содержание

1. Види основних послуг закладів ресторанного господарства.
2. Прийом і оформлення замовлення у повсякденному обслуговуванні.
3. Характеристика виду обслуговування «обід».
4. Розрахувати кількість столових приборів для повсякденної роботи ресторану вищого класу.

Скачать в ZIP архиве (31.53 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

организация производства).docx

— 34.71 Кб (Скачать файл)

4.Розрахувати кількість столових приборів для повсякденної роботи ресторану вищого класу 

Столові прибори

Необхідна кількість столових приладів для ресторану визначається за діючими для цього нормам.

Столові прибори, застосовуються в ресторанах, можуть бути мельхіорові  або з нержавіючої сталі. Мельхіорові  прилади застосовуються головним чином  при обслуговуванні урочистих вечорів, банкетів, прийомів.

Ножі, виделки, ложки сучасних зразків дещо відрізняються від  використовуваних раніше.

В асортимент ресторанів входять столові прилади:

В асортимент ресторанів входять столові  прилади:

  • закусочний: вилка, ніж; закусочні ножі та виделки відрізняються від столової меншими розмірами; їх подають при замовленні різних закусок і холодних страв;

  • столовий: вилка, ніж, ложка використовуються при сервіруванні столу при подачі перших і других страв;

  • рибний : у виделці чотири зубці , у ножа - тупе лезо у формі лопаточки ; використовується при подачі риби в гарячому вигляді;

  • десертний : ложка , виделка , ніж; десертна ложка за розміром трохи менше столової; використовується при подачі солодких страв - пудингу, мусу, компоту, а також морозива , кремів ; при подачі бульйону в чашці на блюдце також кладуть десертну ложку ; десертними вилкою і ножем сервірують стіл , коли в меню передбачені фрукти ; вилку і ніж використовують при подачі яблук , груш ; вилку і ніж - при подачі кавуна, дині; вилку - при подачі фруктових салатів.

Залежно від кількості  місць в торговому залі закусочних приладів повинно бути 2-3 комплекту, столових приладів для других страв - 2 - 3, десертних (в основному для  банкетів) - один комплект.

Для повної сервіровки залежно  від замовлення страв використовуються:

  • ложка розливальними для супів,

  • вилка для устриць,

  • вилка для раків,

  • кокотна вилка,

  • вилка для консервованої риби в олії (шпроти, сардин),

  • вертушка для шампанського,

  • ложка для змішування віскі з содовою водою.

Крім того, до числа  приладів, необхідних для сервірування столу, входять:

  • вилка для лимона,

  • ніж для масла,

  • лопатки для ікри, риби, салату, тістечок,

  • щипці для льоду, цукру,

  • ложки чайні, кавові,

  • щипці для колки цукру, горіхів,

  • щипці для розкладки спаржі і грати для подачі спаржі,

  • секатор для сигар,

  • прилад для розкладки других страв.


Информация о работе Организация производства ресторана