Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2014 в 14:30, реферат
В результате прохождения мной производственной практики в лаборатории на рынке, я увидел, как правильно проводят экспертизу туш животных и их субпродуктов, клеймение туш и выдача ветеринарного свидетельства.
- основной задачей отдела ВСЭ является осуществление ветеринарной санитарной экспертизы мяса, мясопродуктов, молока, молокопродуктов, рыбы, яиц и других пищевых продуктов сельского хозяйства, поступающих на рынок для продаж, а также организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней через продукты, подлежащие экспертизе.
Министерство образования
ФГБОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия
им. Филиппова В.Р.»
Кафедра
ВСЭ, микробиологии и вирусологии
Отчет
по производственной преддипломной практике.
Выполнил: Банзаров Б. А.
Студент группы 2404
Проверил: Галсанова Г. Д.
Улан-Удэ
2014
Дневник.
Число |
№ п/п |
Прием |
Перечень проведенной работы. | |
Первич. |
Вторич. | |||
22.09.14
23.09.14
24.09.14
25.09.14
26.09.14
27.09.14 28.09.14
29.09.14
30.09.14
1.10.14
2.10.14
3.10.14
4.10.14 5.10.14 6.10.14
7.10.14
8.10.14
9.10.14
10.10.14
11.10.14 12.10.14 13.10.14
14.10.14
15.10.14
16.10.14
17.10.14
18.10.14 19.10.14 |
1. Централь- ный рынок Г. Улан-Удэ
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. 9.
10.
11.
12.
13. 14.
15. 16.
17.
18.
19.
20.
21.
22. 23.
24.
25. 26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39. 40.
41. 42. 43. 44.
45.
46. 47.
48.
49. 50.
51.
52. 53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62. 63.
64.
65. 66. 67.
68.
69.
70.
71.
72.
|
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр
Осмотр |
Свинина
КРС
Конина
Баранина
КРС Свинина
Конина
КРС
Свинина
КРС
Свинина
Свинина
Баранина
КРС
КРС
Свинина
КРС
Свинина
Конина
КРС
КРС
Свинина
КРС
Конина
Свинина
КРС
Конина
Свинина
Свинина КРС
Свинина
Конина
КРС
Свинина
КРС
Свинина
Свинина
КРС
Свинина
Конина КРС
Свинина
КРС
Баранина
КРС |
Прибыл на практику в лабораторию ВСЭ Центральный рынок г. Улан-Удэ, ознакомился с персоналом, рабочим местом. Приступил к работе. Трихинеллоскопия из проб мяса изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон, ближе к их сухожильной части, нарезают по 12 кусочков величиной с овсяное зерно. Срезы помещают на компрессорий и раздавливают до такой степени, чтобы сквозь них можно было читать газетный шрифт. Приготовленные 24 среза мышц тщательно исследуют под трихинеллоскопом, на экранном трихинеллоскопе. Бензидиновая проба из проб мяса нарезают 20 грамм, помещают в колбу добавляют 40 мл дистиллированной воды после в течении 0,5..2 минуты перемешивают, добавляют 2 мл вытяжки в пробирку и добавляют 5 капель бензидина, 2 капли перекиси водорода и выдерживают 2 минуты. Реакция положительная окрашено в голубой цвет, мясо получено от животного убитого в здоровом состоянии. Проба жаркой на раскалённую сковороду помещают 50 гр мяса в течении 5 минут обжаривают после чего проверяют на наличие посторонних запахов. Посторонних запахов не обнаружено.
Внешние отличительные признаки говядины и конины. Бензидиновая проба реакция положительная.
Проба варкой нарезают 20 гр. мяса помещают в стакан, добавляют 80 гр. воды, ставят на раскаленную плиту, варят до кипячения. Посторонних запахов не обнаружено. Изучение документации, заполнение справки формы №4.
Клеймение туш. Трихинеллоскопия личинок трихинелл не обнаружено. Проба варкой посторонних запахов не обнаружено. Определение РН- 5.7. в фарфоровую чашечку наливают 1-2 мл вытяжки и добавляют 1-2 капли универсального индикатора. Цвет, полученный при добавлении индикатора, сравнивают с цветной шкалой.
Реакция на пероксидазу в пробирку наливают 2 мл. (1:4) приливают 5 капель 0,2 % спиртового раствора бензидина, взбалтывают и добавляют 2 капли 1% раствора перекиси водорода. Проба варкой посторонних запахов нет. Определение РН-6,0. Трихинеллоскопия трихинелл не обнаружено.
Изучение эпизоотии по районам: В 2012 году Цистицеркоз в Ивалгинском районе. В 2011 году Фасциолез в Кяхтинском районе. В 2013 году Фасциолез в Джидинском районе.
Выходной день - Работа с отчетом Выходной день.
Бензидиновая проба реакция положительная, мясо доброкачественное. Трихинеллоскопия - трихинелл не обнаружено. Трихинеллоскопия - трихинелл не обнаружено.
Проба варкой посторонних запахов нет.
Проба жаркой посторонних запахов нет.
Проба варкой посторонних запахов нет. Бензидиновая проба – реакция положительна, мясо доброкачественное. Определение РН – 5,8
Определение РН – 6,2 Проба варкой – посторонних запахов нет. Изучение документации – правила заполнения ветеринарного свидетельства.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено.
Определение РН – 5,7.
Клеймение туш.
Реакция на пероксидазу.
Окраска по Граму– вырезают кусочки размером 2,0 * 1,5* 2,5 см, поверхность срезов прикрепляют к предметному стеклу и делают по 3 отпечатка на двух предметных стеклах. Высушивают, просматривают через микроскоп. Мясо свежее обнаружена микрофлора и единичные кокки. Нет распада мышечной ткани.
Трихинеллоскопия – трихинелл нет. Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное.
Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное. Органолептические свойства мяса: Внешний вид – хорошо обескровлено, загрязнения отсутствуют. Цвет – темно-красный. Корочка подсыхания – розового цвета. Жир – мягкий. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге. Выходной день. Выходной день – работа с дневником.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Бензидиновая проба окрашено в голубой цвет, реакция положительная, мясо доброкачественное. Проба варкой посторонних запахов нет. Определение РН – 6,0. Определение РН-5,8.
Проба варкой посторонних запахов нет. Проба жаркой посторонних запахов нет. Окраска по Ребигеру.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Окраска по Ребигеру. Проба жаркой посторонних запахов нет.
Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное. Проба варкой посторонних запахов нет. Проба жаркой – посторонних запахов нет. Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Субботник на Улан-Удэнской
городской станции по борьбе с болезнями
животных. ул. Зои – Космодемьянской 12. Выходной день – работа с отчетом. Выходной день.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Бензидиновая проба реакция положительная, мясо доброкачественное. Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Наблюдал сколько грамм берут с туш на пробу. (200 грамм)
Осмотр головы на наличие сапных узелков.
Осмотр внутренних органов – печени, почек, ливера. При осмотре легких была обнаружено – аспирация легких кормовыми массами. Забраковано и направлено в изолятор. Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено.
Бензидиновая проба реакция положительная, мясо доброкачественное.
Проба варкой: Печень – посторонних запахов нет. Мясо – посторонних запахов нет.
Проба жаркой мясо хряка – запах мочи, спермы, хряк не кастрированный. Мясо забраковано и направленно в изолятор. Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено.
Реакция на пероксидазу. Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное. Проба варкой посторонних запахов не обнаружено. Определение РН – 5,8 в норме.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Клеймение головы.
Трихинеллоскопия – трихинелл не обнаружено. Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное. Бензидиновая проба – реакция положительная, мясо доброкачественное. Клеймение говядины – 4, Клеймение баранины – 4.
Осмотр внутренних органов, при осмотре печени были обнаружены фасциоллы – после осмотра было направленно в изолятор. Фасциолез– хронически протекающее заболевание домашних парнокопытных. FasciolaHepatica – длинной 2-3 см, шириной 0,8-1,2 см. Темно – серого цвета. Выходной день. Выходной день. |
«Утверждаю»
Заведующая лабораторией
ветеринарно-санитарной экспертизы
рынка «Центральный»
_________________ Терлецкая Н.В.
План прохождения преддипломной производственной практики.
Наименование предмета |
Планируемая работа |
Сроки выполнения | ||
Ветеринарно – санитарная экспертиза |
|
Во время практики | ||
|
Во время практики | |||
|
Во время практики | |||
|
Во время практики | |||
Технология молока и молочных продуктов. |
|
Во время практики | ||
|
Во время практики | |||
Производственный ветеринарно- санитарный контроль. |
|
Во время практики | ||
|
Во время практики | |||
Ветеринарная санитария |
|
Во время практики | ||
Характеристики предприятия.
Лаборатория ВСЭ рынка Центральный г. Улан-Удэ, Терлецкая Н.В.является заведующим и главным ветеринарно – санитарным экспертом.
Лаборатория ВСЭ рынка Центральный расположена в городе Улан-Удэ по улице Балтахинова 9. Ближайшая остановка называется «Центральный рынок». Проезд маршрутов № 2, 17, 56,28, 32, 129, 19, 24, 25, 33, 37, 40, 44, 59, 63,64, 80,82, 92,95,97. Трамвай- № 1,2,4.
Здание кирпичное. Лаборатория ВСЭ расположена на первом этаже Рынка центральный. Высота потолков 3,5 м- в лаборатории, пункте приема мяса – 4 м. На окнах имеются решетки, в каждом помещении они открываются согласно пожарным требованиям.
Имеются 2 выхода: центральный, и на территорию рынка. Лаборатория состоит из следующих помещений: лаборатория- где проводятся бактериологические исследования мяса, площадью более 18 м2, пункт приема мяса- площадью более 48 м2.
Во всех помещениях пол выставлен керамической плиткой, стены окрашены известью в лаборатории, а в пункте приема мяса до половины выставлены керамической плиткой, вторая половина окрашена краской. Потолок окрашен известью.
Имеется водопровод горячей и холодной воды. Количество раковин – 1.
Отопление общее централизованное.
Искусственное освещение осуществляется лампами дневного света. Обеспечена пожарная сигнализация в соответствии с ГОСТом, также имеются датчики противопожарной безопасности в лаборатории. Над выходами имеются знаки с аварийным светом. Имеется один огнетушитель в лаборатории. Над каждой розеткой и выключателям подписано 220V.
Введение
Основная задача лаборатории – ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке, а также осуществление мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространению заразных болезней животных через продукты.Основное значение ВСЭ -предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые продукты животного происхождения. ВСЭ как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветеринарной санитарией.
Основные
разделы ВСЭ: гигиена убоя животных
и переработки продуктов от
них; методика послеубойной
Лаборатория ветсанэкспертизы гарантирует выпуск в реализацию только доброкачественных продуктов, осуществляет контроль за выполнением санитарных правил торговли пищевыми продуктами.
Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, физическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследования, врач имеет возможность проводить экспертизу о пригодности в пищу тех или иных продуктов, обосновывая заключение с оформлением соответствующей документации и проведением клеймения.
Ветеринарная – санитарная экспертиза.
В результате прохождения мной производственной практики в лаборатории на рынке, я увидел, как правильно проводят экспертизу туш животных и их субпродуктов, клеймение туш и выдача ветеринарного свидетельства.
- основной задачей отдела
ВСЭ является осуществление
В лабораторию к нам привозили каждый день по 30-35 туш разных животных. Экспертизу мы проводили следующим образом: сначала проверяли головы животных, а затем селезёнку, ливер, почки, сердце и лимфатические узлы.
Органолептические методы исследования мяса включают следующие определения.
-Определение внешнего вида мяса. Осмотр мяса проводят при дневном освещении. Оценивают состояние поверхности мяса (загрязнения, сгустки крови, личинки мух, побитости, остатки шкуры и др.). Обращают внимание на степень обескровливания туш. Липкость мяса определяют пальпацией, а увлажнение при помощи фильтровальной бумаги, приложенной к свежему надрезу.
-Определение запаха мяса. Запах является одним из важных органолептических показателей. Если мясо имеет неспецифический запах (гнилостный, затхлый, кислый, прогорклый и др.), то даже если другие показатели будут в норме, мясо считается непригодным для пищевых целей. Запах определяется при комнатной температуре сначала на поверхности, а затем на свежем разрезе сырого мяса. Особое внимание уделяют мышечной ткани, прилегающей к костям.
-Определение цвета мяса. При порче мяса его цвет изменяется. Цвет определяется при дневном освещении на поверхности и свежем разрезе.
-Определение консистенции мяса. При порче мяса нарушается структура мышечной ткани, что приводит к изменению консистенции. Для определения консистенции на мясо надавливают шпателем и следят за скоростью выравнивания ямки.
Бактериоскопия
Проба варки и жарки
Трихинеллоскопия
Результат исследования записывают в регистрационный журнал.
Подозреваемое в недоброкачественности мясо помещают в камеру-изолятор, после чего решается вопрос о его дальнейшем использовании. Осмотр туш и внутренних органов, трихинеллоскопию, физико-химические и биохимические исследования проводят в лаборатории на основании действующих ГОСТов и правил.
За время прохождения практики мною было исследовано:
Наименование туш. |
Количество |
Говядина Конина Свинина Баранина |
213 180 166 120 |
Итого |
679 |
Сводная таблица:
Вид |
РН |
Бензидиновая |
Пероксидаза |
Жарка |
Варка |
По грамму |
Конина |
5,8 – 6,2 |
Положительная
|
Положительная |
Запаха нет |
Запаха нет |
Кокки 10 |
Свинина |
5,8- 6,2 |
Положительная
|
Положительная |
Запаха нет, хряк 2 туши- присутствие запаха мочи, спермы |
Запаха нет |
|
КРС |
5,8- 6,2 |
Положительная |
Положительная |
Запаха нет
|
Запаха нет |
Кокки в норме 10 |
Баранина |
5,8-6,2 |
Положительная |
Положительная |
Запаха нет |
Запаха нет |
Кокки в норме 8 |
Были осмотрены внутренние органы (ливер) голова говядины, конины - при осмотре было обнаружено:
-фасциолез в печени забраковано и направленно в изолятор
-аспирация легких кормовыми массами забраковано – направлено в изолятор.
При проведении трихинеллоскопии свинины не было обнаружено не одной трихинеллы мясо отправлено в широкую реализацию.
Мною были проведены исследования: трихинеллоскопия, бензидиновая проба, реакция на пероксидазу, проба варкой, проба жаркой, определение РН, окраска по Граму, окраска по Ребигеру.
Технология молока и молочных продуктов.
Молоко — уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт. Молоко также содержит абсолютно все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека.
Каждая партия молока и молочных продуктов, поступающие для продажи на рынки подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе:
- молоко (при разовой продаже домашнего изготовления): цвет, консистенция, вкус и запах, кислотность, группа чистоты, плотность, содержание жира, общее количество микроорганизмов, количество соматических клеток;