Организация обслуживания банкета фуршета (на 30 человек)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Мая 2013 в 23:56, курсовая работа

Краткое описание

Поводом для проведения банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Особенностью составления меню для такого банкета служит то, что оно включает широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерт и горячие напитки.

Содержание

Введение 3
Правила проведения банкета-фуршета 5
Расстановка мебели на банкете 6
Варианты расстановки фуршетных столов 6
Сервировка фуршетного стола 7
Обслуживание банкета-фуршета 11
Меню 13
Заявка на посуду, столовое белье, приборы 17
Заключение 19
Список использованной литературы 21
Приложения 22

Скачать в ZIP архиве (110.60 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

дипломная.doc

— 243.50 Кб (Скачать файл)

Особенности:

  1. По одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами).
  2. Большое количество миниатюрных закусок.
  3. Продолжительность может быть 1,5-2 часа.
  4. На фуршете можно обслуживать 4-5 раз.
  5. Больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

Основная литература:

1.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник .-М.: -Деловая литература,2009

2.Ефимова С.Л.  Ресторанный бизнес в России. Учебник.-М.: Рос Консультант  390 с. 2008г.

3.Справочник  руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2009

4.Н.Ануров, А.Купцов  Азбука ресторанного сервиса.- М.: Издательский дом «Витрина»,2009

Дополнительная  литература:

1.   Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

2.   Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

3.   Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.

4.   Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.

5.   Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.

6.   Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

 

 

 

Приложения

Заявка на посуду

Наименование  посуды

Количество  на 30 человек

Закусочные  тарелки

32

Пирожковые  тарелки

32

Закусочные  ножи

32

Вилки

32

Фруктовые ножи

32

Фужеры

32

Рюмки (всех видов)

32

Стаканы для  соков

32

Ложки чайные

32

Чашка чайная + блюдце

32


 

Заявка на столовое белье

Наименование  столового белья

Количество

1.Скатерти для  банкетного стола

2

2.Салфетки льняные

30

3.Ручники

4

4.Скатерть для  подсобного стола

2





Информация о работе Организация обслуживания банкета фуршета (на 30 человек)