Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2015 в 09:57, отчет по практике
Краткое описание
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин.
Содержание
Введение 3 1 Характеристика, основные принципы и организация предприятий общественного питания 4 1.1 Общая характеристика предприятий общественного питания 6 1.2 Принципы и организация предприятий общественного питания 10 2 Стурктура производственных цехов и организация рабочего места 10 3 Ассортимент блюд на предприятии 11 4 Требования к качеству выпускаемой продукции и методы контроля качества, применяемые на предприятии 14 5 Санитарные правила для предприятий общественного питания 14
Услуга питания представляет
собой услугу по приготовлению, реализации
и организации потребления блюд и изделий
сложного изготовления всех основных
групп из различных видов сырья, покупных
товаров и оказываемую квалифицированным
производственным персоналом в условиях
повышенного уровня комфорта в сочетании
с организацией досуга.
В столовой широкий ассортимент
блюд по приемлемым ценам. Это является
преимуществом для столовой. Сейчас люди
стремятся питаться правильно, полезно,
а столовая предлагает качественные блюда
по низким ценам.
В настоящее время на рынке
общественного питания сложилась высокая
конкуренция, которая обостряется за счет
постоянного увеличения числа предприятий.
В штат работников столовой входят: заведующая
производством, повара, посудомойщица,
кассир, работники зала.
Цеха и рабочие места укомплектованы
разнообразным оборудованием и инвентарём.
Каждый месяц проводится санитарная обработка
всего оборудования, и каждый день уборка
кухни и зала в конце рабочего дня. Продукция
проверяется на качество и убирается в
холодильники от порчи.
Столовая – предприятие общественного
питания, производящее и реализующее блюда
в соответствии с разнообразными днями
недели.
Список использованных
источников
1. Радченко Л. А. Организация
производства на предприятиях общественного
питания. – Ростов н/Д:
Феникс, 2007. – 552 с.
2. Никуленкова Т. Т., Маргелов
В. Н. Проектирование предприятия общественного
питания. М. : Экономика, 2008. – 300 с
3. Кучер Л. С., Шкуратова Л. Н.
Организация обслуживания на предприятиях
общественного питания. М. : Деловая литература,
2009. – 92 с.
4 Ковалёв Н. И., Куткина Н. М.,
Кравцова В. А. Технология приготовления
пищи. М. : Деловая литература, 2010. – 252
с.
5. Соболева З. Т., Бакунова Р.
Б. Справочник руководителя предприятия
общественного питания, М. : Деловая литература,
2002. – 314 с.