Технология изготовления мойвы жирной пряного посола из сырья – мойва жирная мороженая

Целью проведения инструктажа является напоминание студентам - практикантам об основных и дополнительных требованиях  мер безопасности при выполнении работы.

По окончании работы  студент-практикант обязан  провести санитарную обработку  оборудования, инвентаря и  тары  путем:                                                        - механической очистки своего рабочего места от рыбных отходов, слизи  и  других загрязнений                                                                                                      - с последующей промывкой горячей  водой,                                                                                 - обезжириванием 1-2%-ным раствором  кальцинированной соды и                                                                   дезинфекцией 0,2%-ным раствором хлорамина. После дезинфекции инвентарь и оборудование необходимо тщательно промывать теплой водой

Все работники  рыбообрабатывающих цехов обязаны  выполнять следующие правила  личной гигиены:

• Находиться на работе в опрятной одежде и обуви:
• Надевать спецодежду;
• Подбирать волосы под колпак или косынку;
• Содержать в чистоте руки и лицо;
• Не закалывать спецодежду булавками и иголками;
• Не приносить в цех булавок и иголок, зеркал и других посторонних предметов;
• Перед входом в цех тщательно вытирать ноги о дезоковрик;
• Принимать пищу и курить только в специально отведенных местах;
• Санитарную одежду носить только во время работы и не надевать на неё другую  верхнюю одежду;
• Следить за чистотой рабочего места и индивидуального шкафа в раздевалке. 

Список использованной литературы:

ОСТ 15-243-2002 «Мойва жирная пряного посола»

ОСТ 15-407-2000 «Мойва жирная мороженая»

Сборник технологических  инструкций по обработке рыбы, ч. 1,2