Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2012 в 17:35, реферат
Колбаса известна с незапамятных времен. Историки утверждают, что этому замечательному продукту более 2-х тысяч лет. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая.Очевидно, что в древности не было возможности хранить мясо в холоде, и соление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
С веками процесс приготовления колбас становился все более сложным и приобретал национальные черты.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Сырье, используемое при производстве колбас полукопченых ……...….4
2. Технология производства колбас полукопченых …………………………6
3. Ассортимент колбас полукопченых ……………………………………….15
4. Требования, предъявляемые к качеству колбас полукопченых …………15
5. Факторы, сохраняющие качество колбас полукопченых………………….15
6. Хранение колбас полукопченых ……………………………………………17
Заключение……………………………………………………………………….19
Список используемой температуры…………………………………………....20
Факторами, сохраняющими качество являются соблюдение режимов хранения, транспортирования, применение оболочек способствующих увеличению срока годности и исчерпывающая маркировка о товаре.
Список используемой литературы
1. Антипова Л.В., Салихов А.Р. Продукты на мясной основе, обогащённые органическим йодом // Мясная индустрия − 2005 − № 9 − с. 25-27.
2. Васюнин В.В.,
Корж А.П. Оболочки для
3. Журавская Н.К., Гутник Б.Е. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 199 − 175 с.
4. Иванова Т.Н.
Товароведение и экспертиза
5. Ишевский А.Л., Красовицкая Н.М., Базарнова Ю.Г. Стартовые культуры для сырокопчёных продуктов // Мясная индустрия. − 2005 − № 12 − с. 32-33.
6. Кайшев В.Г. Анализ макроскопических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. // Пищевая промышленность − 2007 № 4 − с. 22-27.
7. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. − М.: «Академия», 2005 − 320
Информация о работе Факторы, формирующие достоинства полукопчёных колбас