Характеристика пристроїв для очистки риби

 

План:

1. Характеристика кутерів

• Призначення кутерів, принцип дії
• Будова
• Види кутерів

1. Кутер Л5–ФКН

2. Кутер Sirman C4
3. Куттер SIRMAN C 4 VV
4. Куттер Sirman C6
5. Куттер С6 VV
6. SIRMAN C9VV           
2. Характеристика пристроїв для очистки риби

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

тарілки вниз припиняється , вона продовжує обертатися до повного вивантаження продукту , а потім включається реверс і тарілка піднімається вгору.

Ножовий вал (рис. б) складається з шківа 1 , болта 2 , кришки 3 , підшипників 4 і б , вала 5 , ножової головки 8 , кільця 9 , гайки 10 . Зовнішній 7 і внутрішній 11 лабіринти забезпечують задану траєкторію руху продукту .

Зона кутерного ножів закрита захисною кришкою з нержавіючої сталі , заповненої всередині звукопоглинальним матеріалом , знизу до неї кріпиться скребок для видалення із зовнішньої поверхні фаршу і направлення його в лоток , встановлений на огородженні чаші.

Механізм завантаження - візок для транспортування продукту до кутера і механізм її перекидання , змонтований у чавунній станині .

Дозатор води включає в себе бак з датчиками доз , відцентровий насос з електродвигуном для подачі води в чашу і соленоїдний клапан. Принцип роботи дозатора заснований на об'ємному вимірі. Бак його постійно наповнений водою доверху.

Для видачі дози включається насос подачі води в чашу на певну кількість літрів. Коли рівень води знизиться на задану величину , насос автоматично відключається , клапан відкривається і вода з магістралі надходить в бак.

Технічна характеристика кутера Л5 -ФКМ

Продуктивність , кг/ч......1200

Місткість чаші , м3 ....... 0,125

Встановлена ​​потужність , кВт .... 30,6

Займана площа , м2 ...... 5,5

Маса , кг ...................... 2200

Кутери SIRMAN    Італійська фірма Sirman ( Сірмен ) ще з 1970 - х років почала завойовувати весь світ своєю продукцією. Продукція фірми настільки відома і популярна, що її можна купити в 125 країнах по всьому світу. Збірка обладнання проводиться в Італії , що гарантовано забезпечує високу якість збирання продукції . Завдяки добре налагодженій внутрішній системі контролю , яка керується найсуворіших стандартів , продукція Sirman відрізняється високою якістю. Тістомісильники Sirman призначені для замісу різних сортів тіста. Це обладнання можна запросто зустріти в кафе , ресторанах і кондитерських , а так само в гіпермаркетах зі своїми особистими пекарнями .  Кутери Sirman незамінне обладнання на професійних кухнях. Дане обладнання дозволяє без зусиль змішувати , збивати і подрібнювати продукти. З метою зручності використання ємності оснащені ручками і продукти захищені від тепла спеціальним днищем з теплорассеіваніем . Моделі комплектуються ножами з нержавіючої сталі. Кутер Sirman C4     Опис   Куттер потужністю 0,35 кВт . Об'єм внутрішньої камери 3,3 л , максимальне число обертів - 2800 .  Габарити моделі (ШхГхВ): 380х320х270 мм , вага 10 кг.  Матеріал корпусу куттера сталь AISI 430 , внутрішньої камери - нержавіюча сталь.  Електроживлення: 380 В , 50 Гц.  Детальний опис  Настільний куттер , виробництва SIRMAN дозволяє дробити (горіхи , сухарі , шоколад і навіть замішувати тісто як на пельмені ) ,  рубати ( м'ясо) і подрібнювати продукти (цибуля , курага , чорнослив , крабові палички , кальмари , варене м'ясо , сир , варені яйця та ін.) Стандартна комплектація включає в себе простий ніж з двома лезами.  Також в комплектацію входить лопатка і плитка для заточування ножів.  Додатково куттер можна укомплектувати : ніж для замішування тіста , ніж для приготування соусів , зубчастий ніж, ніж з отворами.  Дана модель має постійну швидкість обертання 2800 оборотів в хвилину.  Куттер С4 має знімну сталеву чашу об'ємом 3,3 літрів з термічним днищем і двома ручками.  Чаша накривається прозорою вакуумної кришкою з прозорого матеріалу Lexan , яка дозволяє слідкувати за робочим процесом .  На кришці розташовано отвір, що дозволяє додавати продукти під час циклу обробки .  Зручні ручки дозволяють з легкістю переносити чашу куттера .  Модель , виконана з нержавіючої сталі AISI 430 , має сучасний дизайн і плавні обтічні лінії , що перешкоджають накопиченню бруду.  Всі частини приладу , що беруть участь в робочому процесі , є знімними і легко миються.  Куттер має настільне виконання і встановлюється на 4 -х гумових ніжках.  Електромеханічна вологонепроникна панель управління включає в себе дві кнопки: включення і виключення .  Потужний асинхронний двигун оснащений системою автоматичного гальмування при знятті чаші.  В якості системи захисту виступають два мікровимикача , розташовані на кришці куттера , які забезпечують автоматичне вимикання приладу при відкритті кришки.  Прилад працює від трифазної мережі з напругою 380 В і частотою 50 Гц. Потужність пристрою 0,35 кВт .  Габаритні розміри ( мм): 380 (ширина) , 320 (глибина) , 270 (висота) .  Вага становить 10 кг.  Куттер SIRMAN C4 має сучасний дизайн , міцну конструкцію і якісні внутрішні компоненти .  Модель ідеально підходить для широкого кола таких закладів громадського харчування як кафе , бари , ресторани , заклади фаст - фуд і вуличної торгівлі .    Куттер SIRMAN C 4 VV    У нас Ви можете купити Куттер SIRMAN C 4 VV за найнижчими цінами в Москві і Санкт -Петербурзі. Ціна на Куттер SIRMAN C 4 VV в каталозі є діючою. У нас Ви моежете купити Куттер SIRMAN C 4 VV без реєстрації.    Технічні характеристики :    Габарити ( мм): 380х332х270  Напруга ( Вольт) : 220  Потужність ( кВт): 0,35  Об'єм ( л): 3,3 л  Незамінні апарати від SIRMAN на кухні. Дозволяють швидко готувати креми , паштети , соуси , подрібнювати , збивати, змішувати продукти. Для зручності ємність забезпечена ручками , продукти захищені від тепла спеціальним теплорозсіюючих днищем , а кришка з прозорого матеріалу дозволяє стежити за процесом і додавати інгредієнти вр час переробки. Можуть комплектуватися ножами з нержавіючої сталі з зубчастим лезом для подрібнення горіхів , шоколаду і з просвердленим лезом для емульгування .    - Міцна структура з нержавіючої сталі AISI 304 .  - Двигун і чаша розташовані поруч , що дозволяє ізолювати тепло від оброблюваного продукту .  - Чаші з нержавіючої сталі з термічним днищем і ручками.  - Високопродуктивні вентильовані двигуни для постійного користування .  - Міцні ножі -насадки з хвилястим лезом зі сталі , підданої тепловою обробкою .  - Безпека гарантированна системою з подвійним мікро вимикачем на кришці.  - Кришка з прозорого матеріалу Lexan дає хороший огляд під час обробки.  - Отвір для додавання інгредієнтів на кришці.  - Variotronic : Стабілізований регулятор швидкості з контролем потужності.  - Входить до оснащення : лопатка і плитка для заточування ножів. Куттер С6 VV Технічні характеристики: Габарити:380x320x320mm напруга:220 Вольт потужність:0.35 кВатт вага:11кг Опис    Настільний куттер , виробництва SIRMAN ( Італія ) модель C6 VV , дозволяє дробити (горіхи , сухарі , шоколад і навіть замішувати тісто як на пельмені ) , рубати ( м'ясо) і подрібнювати продукти (цибуля , курага , чорнослив , крабові палички , кальмари , варене м'ясо , сир , варені яйця та ін.) Стандартна комплектація включає в себе простий ніж з двома лезами. Також в комплектацію входить лопатка і плитка для заточування ножів. Додатково куттер можна укомплектувати : ніж для замішування тіста , ніж для приготування соусів , зубчастий ніж, ніж з отворами. Дана модель має швидкість обертання регульовану в діапазоні від 1500 до 2800 оборотів в хвилину.    Куттер С6 VV має знімну сталеву чашу об'ємом 5,3 літрів з термічним днищем і двома ручками. Чаша накривається прозорою вакуумної кришкою з прозорого матеріалу Lexan , яка дозволяє слідкувати за робочим процесом . На кришці розташовано отвір, що дозволяє додавати продукти під час циклу обробки . Зручні ручки дозволяють з легкістю переносити чашу куттера.Модель , виконана з нержавіючої сталі AISI 430 , має сучасний дизайн і плавні обтічні лінії , що перешкоджають накопиченню бруду. Всі частини приладу , що беруть участь в робочому процесі , є знімними і легко миються. Куттер має настільне виконання і встановлюється на 4 -х гумових ніжках.    Електромеханічна вологонепроникна панель управління включає в себе кнопку включення , кнопку виключення і регулятор швидкостей. Потужний асинхронний двигун оснащений системою автоматичного гальмування при знятті чаші. В якості системи захисту виступають два мікровимикача , розташовані на кришці куттера , які забезпечують автоматичне вимикання приладу при відкритті кришки.    Куттер SIRMAN C6 VV має сучасний дизайн , міцну конструкцію і якісні внутрішні компоненти . Модель ідеально підходить для широкого кола таких закладів громадського харчування як кафе , бари , ресторани , заклади фаст - фуду і вуличної торгівлі .     Куттер Sirman C6 (харчовий процесор) з нержавіючої сталі, панель управління 24В з мікроперемикачем на кришці, двигун конструктивно виконаний поруч з резервуаром, дозволяє різати великий асортимент продуктів без зміни ножа.      Технічні характеристики куттера :  Одношвидкісний  Об'єм бункера , л - 5 , 3  Корисний об'єм , л - 3 , 1  Габаритні розміри (LxDxH): 380x320x320 мм Вага: 11 кг   Напруга живлення: 220/50/1   Споживана потужність: 0,35 кВт   Швидкість обертання ножа: 2600 об / хв   Детальний опис    - Міцна структура з нержавіючої сталі AISI 304 .  - Двигун і чаша розташовані поруч , що дозволяє ізолювати тепло від оброблюваного продукту (але не на підлогової моделі C15 ) .  - Чаші з нержавіючої сталі з термічним днищем і ручками.  - Високопродуктивні вентильовані двигуни для постійного користування .  - Міцні ножі -насадки з хвилястим лезом зі сталі , підданої тепловою обробкою .  - Безпека гарантированна системою з подвійним мікровимикачем на кришці.  - Кришка з прозорого матеріалу Lexan дає хороший огляд під час обробки.  - Отвір для додавання інгредієнтів на кришці.  - Variotronic : Стабілізований регулятор швидкості з контролем потужності.  - Моделі C6 доступні з постійним регулятором швидкості  - Входить до оснащення : лопатка і плитка для заточування ножів.  - Опціональні насадки з лезами :  . зубчасті  . З отворами  . для товчіння  . Для замішування тіста   SIRMAN C9VV              Об'єм чаші 9,4 літра Діапазон зміни кол-ва обертів на хв 1100/2600 Зовнішні розміри 470х330х400 мм Максимальна потужність 0,35 кВт + 0,35 кВт       Нержавіюча сталь AISI 304 володіє прекрасними харчовими властивостями . Навіть при тривалій експлуатації чаша не деформується , поверхня залишається рівною і гладкою. Матеріал також володіє підвищеними гігієнічними властивостями.  Ножі -насадки виконуються із сталі , що пройшла теплову обробку.  Система Variotronic передбачає можливість змінювати швидкість обертання (від 1100 до 2600 оборотів в хвилину) і керувати потужністю за допомогою стабілізованого регулятора.  До комплекту обладнання входять спеціальна лопатка і пристрій для заточування лез.  За спеціальним замовленням передбачена можливість придбання спеціальних насадок:  - Із зубчастими лезами ,  - З лезами , що мають отвори ,  - Для товчіння ,  - Для приготування тіста .  Прозора кришка діжі полегшує огляд під час роботи куттера і полегшує контроль над процесом .  Модель С9 VV справляється з подрібненням продуктів швидко і якісно , експлуатація максимально проста і безпечна.    Італійський виробник SIRMAN пропонує серію функціональних куттеров , призначених для подрібнення не тільки м'ясних , але й широкого асортименту овочевих і фруктових продуктів. Різноманітні моделі, що відрізняються за обсягом чаші , швидкості обробки і зовнішнім дизайном , мають ряд об'єднуючих рис , що вигідно відрізняють бренд від інших марок : використання тільки якісних матеріалів у виробництві (зокрема , нержавіюча сталь AISI 304 ) , потужні двигуни , прекрасно проявляють себе навіть при постійному використанні , а також продумана система захисту , що гарантує повну безпеку для оператора за умови правильної експлуатації.                 Рибочистки

Будова та принцип роботи пристрою для очищення риби від луски 
 
Чищення риби від луски забезпечується механічною дією загострених кромок скребка, який обертається з великою швидкістю. Одночасно скребок пересувається у напрямі, протилежному росту луски. Робочим інструментом пристрою для чищення риби є скребок 1. Скребок – це металева фреза із спіральними зубцями, що закінчуються конусною шорсткою поверхнею з дрібною насічкою для чищення важкодоступних місць риби (під плавниками). Всередині скребка знаходиться отвір з різьбою для з'єднання скребка з обертовим валом.  
 
Перед початком роботи електродвигун кріплять на столі. Якщо він був встановлений раніше, то перевіряють надійність кріплення і за необхідності регулюють гвинтовим притискачем. Пересвідчуються в правильному кріплення гнучкого вала до двигуна, потім вмикають машину.

 
 
 
Рис. 3.6 Пристрій для чищення риби від луски 
 
1 – скребок; 2 – кожух; 3 – пластмасова гайка; 4 – проміжний вал; 5 - пластмасова ручка; 6 – гнучкий вал; 7 – кожух;  
 
8 – вимикач; 9 – муфта; 10 – електродвигун; 11 – кронштейн; 12 – гвинтовий притискач; 13 - вилка 
Рибочистка РО- 1 : пристрій , принцип роботи , т / б . 
 
Рибоочістітельний механізм РО- 1 складається з скребка з кожухом , рукоятки , гнучкого валу , електродвигуна і пускового пристрою. 
 
Скребок - це металева фреза , на поверхні якої гвинтовими лінії розташовані зубці. Кінець скріпка має шорстку поверхню для очищення важкодоступних місць. Зверху скребок закритий запобіжним кожухом для запобігання розкидання луски. Крім того , кожух захищає руки працівника . Ручка скребка виготовляється з електроізоляційного матеріалу і має круглу форму. Скребок нагвинчується на розташований в рукоятці валик і приводиться в рух від електродвигуна за допомогою гнучкого валу. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис . 4.6 . Рибоочістітельний механізм РО- 1 : 
 
а - загальний вигляд : I - фреза ; 2 - рукоятка ; 3 - гнучкий вал ; 
 
4 - електродвигун , 5 - кронштейн ; - розріз : 6 - вал скребка ; 7 - запобіжний кожух , 8 - шарошка 
 
Електродвигун кріпиться на столі за допомогою кронштейна і може повертатися в будь-яку сторону. 
 
Принцип дії . Лівою рукою притримують рибу за хвостовий плавець , а правою проводять по ній скріпки від хвоста до голови. Очистивши рибу з одного боку , її повертають і очищають з іншого боку , а також у важкодоступних місцях. Переміщати скребок потрібно уривчастими рухами - це покращує якість очищення і підвищує продуктивність праці. 
 
Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють надійність кріплення електродвигуна до столу і встановлюють скребок з потрібним числом зубів залежно від виду риби. Виправляють і натягують гнучкий вал. Потім включають машину і перевіряють її на холостому ходу , після чого приступають до очищення риби. Забороняється користуватися рибоочістітелем без запобіжного кожуха . 
 
Після роботи скребок промивають. Потім електродвигун вимикають , а скребок розбирають , витирають і змащують олією.

 
Під час чищення риби скребок утримується за пластмасову ручку 5, яка одночасно слугує корпусом, де в двох підшипниках обертається проміжних вал 4. Один кінець проміжного вала з'єднується зі скребком, а інший – через муфту з гнучким валом 6. Обертовий скребок захищено кожухом 2, що запобігає випадковому контакту пальців робітника зі скребком і розкиданню луски. Кожух має кільце, яке насаджується на корпус і притискається пластмасовою ручкою.  
 
Електродвигун передає рух скребку через гнучкий вал. По всій довжині вал захищено кожухом 7. Ручка з'єднується з кожухом вала за допомогою гайки. Гнучкий вал приєднується до електродвигуна за допомогою електроізоляційної муфти 9. Електродвигун 10 кріпиться до столу кронштейном 11 з гвинтовим притискачем 12. 
 
Лівою рукою тримають рибу за хвостовий плавник, а правою водять скребком від хвостової частини до голови. Далі рибу очищують з іншої сторони. Після завершення чистки скребок промивають гарячою водою при увімкненому двигуні.

Рибоочістітельная машина РО-1М

На підприємствах громадського харчування для очищення риби від луски застосовується рибоочістітельная машина.

Машина складається з корпусу, кришки, робочого інструменту, гнучкого валу і електродвигуна. На корпусі встановлено електродвигун, що закривається зверху кришкою, кронштейн для кріплення пристосування до виробничого столу.

Робочий інструмент - скребок, виконаний з нержавіючої сталі у вигляді фрези з поздовжніми спеціальними зубами.

 

Електрична рибочистка КТ- S використовується для очищення риби від луски. Безпечна для користувача завдяки захисній ізоляції. Випробувана при напрузі до 4000 V. Всі частини машини надійно ізольовані від вологи. Машина розрахована на безперервну роботу протягом всієї робочої зміни. Може включатися і до заземленої , і в звичайну розетку. Робочий орган машини являє собою гнучкий вал з чотиришаровій захисною оболонкою з двох сталевих кручених і двох пластикових покриттів. Вал закінчується насадкою для зняття луски. Механізм зняття луски має спеціальні водонепроникні підшипники. Всі зовнішні частини машини виконані з нержавіючої сталі.

Додатково машина може бути укомплектована ковпаком.

 

Технічні характеристики рибочистки електричної КТ KT- S:

Напруга , В- 220

Потужність , кВт - 0 , 1

Довжина , мм - 230

Ширина , мм -190

Висота , мм - 240