Вафли, печенье и пряники

Допускаються відхилення упакованих пряникових виробів становлять (%, не більше):

- мінус 5,0 - до 200 г включно;

- мінус 4,0 - понад 200 до 300 г включно;

- мінус 3,0 - понад 300 до 500 м включно;

- мінус 2,0 - понад 500 до 1000 р.

 При пакуванні вагових пряникових  виробів в ящики допускається  таке відхилення від маси нетто (%, не більше):

- мінус 0,5 - при ручній упаковці;

- мінус 1,0 - при машинному упаковці.

 Відхилення маси нетто по  верхньому межі не обмежується.         

 

 

       5. Приймання та підготовка до продажу                                             

 Підготовка товарів до продажу повинна виконуватися, як правило, до відкриття магазину або у вільний від обслуговування покупців час у спеціально відведених для цього місцях.

 Основні операції по товарній  обробці товарів - це кількісна  і якісна приймання, розпакування, сортування за видами і сортами, перевірка упаковки, маркування,фасовка, надання їм товарного вигляду, складання цінників.

 Кількісна і якісна приймання  товарів здійснюється матеріально  відповідальними особами, наприклад  товарознавцем або завскладом, регулюється  договорами, стандартами та інструкціями  П-6 і П-7 з приймання товарів  за кількістю і якістю. При  цьому перевіряють відповідність  фактичної кількості та якості  товару, який надійшов з даними  маркування і то вар но-супровідних  документів.

 Розпакування товарів проводиться  на складах або в зонах зберігання, при цьому товар звільняється  від транспортної упаковки та  споживчої упаковки, якщо його  реалізація здійснюється поштучно.

 Сортування полягає в розподілі  товарів по сортах, а також  відбракування окремих неякісних  примірників.

 Перевірка упаковки товарів  дозволяє запобігти псуванню  товарів з-за порушеною упаковки  і надати їм більш привабливий  товарний вигляд, не допустити  в продаж кінцевому споживачеві  товари з дефектною упаковкою.   Наприклад, вм'ятини на банку консервів є дефектом, при якому товар можна реалізовувати, так як при цьому може бути пошкоджено захисне покриття на металі, який стане переходити в продукт; до того ж, така банку має вкрай непривабливий зовнішній вигляд.

 Перевірка маркування товарів  на відповідність вимогам Гостів, технічних умов, а також договорів. Так, маркування продовольчих товарів  регулюється вимогами ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для  споживачів».

 Фасування товарів здійснюється для розділення маси товарів на одиничні екземпляри з заданими кількісними характеристиками, найбільш зручними для покупців. У магазинах роздрібної торгівлі виробляють фасування продовольчих і плодоовочевих товарів. Фасовані товари поміщають в спеціальну тару, упаковану зверху захисною плівкою з обов'язковим маркуванням товарів. Маркування здійснюється у зв'язку з тим, що інформація на транспортній тарі споживача недоступна, а строки придатності, зберігання та інші дані обов'язково повинні бути доведені до відома споживачів.

 Для додання товарам привабливого зовнішнього вигляду використовують подарункову художньо оформлену упаковку, яка дозволяє не просто прикрасити товар, але створити подарунковий набір, який спрощує покупцям вибір подарунків.

 Складання цінників зараз  практично не застосовується. Як  правило, сьогодні використовують  стандартні цінники з основною  інформацією, яка повинна відповідати  вимогам, що пред'являються в Постанові  Уряду РФ № 55 від 19.01.98 «Правила  продажу окремих видів товарів». Цінники можуть виконувати і  рекламну роль в місці покупки.

 Кондитерські вироби розфасовують  в поліетиленові пакети або  укладають навалом у магазинах  самообслуговування. Фасовані кондитерські  вироби розсортовують і розміщують  за видами і сортами на полицях, гірках, прилавках.

 Вагові печиво, вафлі,розміщують  на внутрішніх полицях прилавків  у лотках,а пряники виставляють  на прилавках на фабричних  лотках.        

 

 

                                     6. Продаж 

                                                                                                                           

 Правилами встановлено, що асортимент пропонованих до продажу товарів, перелік надаваних послуг, а також форми обслуговування продавець визначає самостійно відповідно до профілю і спеціалізації своєї діяльності.

 Продавець зобов'язаний дотримувати  вимоги, встановлені в державних  стандартах, санітарних, ветеринарних, протипожежних правилах та інших  нормативних документах.

 В розпорядженні повинні  мати необхідні приміщення, обладнання  та інвентар, що дозволяють зберегти  якість і безпеку товарів при  їх зберіганні та реалізації  в місці продажу, забезпечити  належні умови торгівлі, а також  можливість правильного вибору  покупцями товарів.

 Засоби вимірювання повинні  міститися в справному стані  і представлятися на метрологічну  повірку в установленому порядку.

 Продавець зобов'язаний мати  книгу відгуків і пропозицій  і надавати її покупцю на  його вимогу.

 Про наявні в товарі недоліки  продавець повинен попередити  покупця не тільки в усній, а й письмовій формі (на етикетці  товару, товарному чеку або іншим  способом).

Всі товари, що реалізуються, повинні мати однакові і чітко оформлені цінники із зазначенням найменування товару, його сорту, ціни за вагу або одиницю товару, підписи матеріально відповідальної особи або печатки організації, дати оформлення цінника.

 Послуги, запропоновані продавцем  у зв'язку з продажем товарів, можуть надаватися тільки за  згодою покупця. Він вправі відмовитися  від них, а також вимагати від продавця повернення сум, сплачених за послуги, надані без його згоди.

 Продаж кондитерських виробів  проводиться у попередньо розфасованому  вигляді, поштучно, а також шляхом  зважування в присутності покупця.

 Відпуск товарів, що не мають  фабричної упаковки (тістечок, відкритих  цукерок, вагового печива та інших), здійснюється у чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов'язковим  застосуванням щипців, лопаток, совків  та іншого інвентарю.

 Забороняється користуватися  одними і тими ж совками  для відпустки кондитерських  виробів та інших продовольчих  товарів (крупа, сіль тощо).

 Забороняється продаж:

- Кондитерських виробів з закінченими  гарантійними термінами зберігання;

- Лому кондитерських виробів.

 За вказівкою вищестоящої  організації утворюється у процесі  продажу лом кондитерських виробів  підлягає передачі промисловим  підприємствам для переробки.

Продавці зобов'язані стежити за якістю товарів, що продаються.

 Після закінчення гарантійних  термінів зберігання кондитерські  вироби з продажу вилучаються  і пред'являються держінспекції з якості товарів та органів санітарного нагляду для вирішення питання подальшого їх використання.

 Працівники, які здійснюють  торгівлю кондитерськими виробами, повинні бути ознайомлені адміністрацією  підприємств з цими Правилами.

                           

 

  7. Зберігання товарів               

 

 Вафлі повинні зберігатися в добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, що не мають сторонніх запахів, незаражених амбарними шкідниками, при температурі не вище 18 °С і відносній вологості 65-70 %.

 Не допускається зберігати  вафлі спільно з продуктами, що  мають специфічний запах.

 Ящики з вафлями повинні  бути встановлені на стелажі  штабелями висотою не більше 2 м, Між штабелями та стіною  залишають проходи не менше 0,7 м, відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних  труб повинна бути не менше 1 м.

 При дотриманні зазначених  вимог встановлюють гарантійні  терміни зберігання вафель з  жировою начинкою 2 місяці, з фруктовою  начинкою 1місяць з дня вироблення.( ГОСТ 14031-68. Вафлі. Технічні умови)

 Допустимі відхилення маси  нетто одиниці упаковки (в %, не  більше) при масі вафель: до 200г - 5; від 200 до 500 г - 2,5; понад 500г - 1.

Зберігають вафлі при температурі 18 +/- 3 градусів і відносній вологості повітря 65-70% у добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, що не мають сторонніх запахів, не заражених шкідниками. В процесі зберігання вафель в несприятливих умовах вони можуть втратити крихкість, відшаровуватися від начинки. Вафлі з жировою начинкою швидко набувають присмаку зіпсованого жиру.

 Терміни зберігання з дня  вироблення наступні: вафлі з  жировою начинками - 1міс з помадными начинками - 25сут; з жировими начинками на вершковому маслі - 15сут; без начинок - 3міс. Цей строк може бути продовжений, в умовах низьких негативних температур і зберігання вафель в поліетиленовій упаковці.

 

 Зберігання печива здійснюється  при температурі 18 ± 5°С і відносною  вологістю повітря не більше 75%. В процесі зберігання при підвищеній  вологості повітря печиво за  рахунок поглинання вологи зволожується  і збільшується в масі, втрачає  крихкість, стає м'яким і може  запліснявіти. В приміщеннях з  вологістю повітря значно нижче 75% вироби всихають, знижується їх  набухаемость. Порушення температурних режимів зберігання призводить до появи в печиво ознак згіркнення та осаливания жирів. Печиво може вражатися борошняними шкідниками (борошняний міллю). Тому необхідно строго стежити за чистотою приміщення і своєчасно проводити дезінфекцію. Не допускається зберігати печиво спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. Не допускається вплив на печиво сонячного світла. Терміни зберігання печива з дня виробітку встановлюються наступні:

- 3 міс. - для цукрового і затяжного  печива

- 2 міс. - для печива Одеса

- 1,5 міс. - для печива з майонезом

- 45 діб. - для здобного печива  з масовою часткою жиру до 10%

- 30 діб. - для здобного печива  з масовою часткою жиру від 10 до 20%

- 15 діб. - для здобного печива  з масовою часткою жиру понад 20%.

 

 Пряникові вироби повинні  зберігатися при температурі (18+/-5) °С і відносній вологості повітря  не більше 75 %.

 Терміни зберігання пряникових  виробів при зазначених умовах  зберігання з дня вироблення  встановлюють, в добі, не більше:

- 20 діб. - для сирцевих неглазурованих (крім м'ятних) пряників і пряників

- 10 діб. - для сирцевих і заварних  типу м'ятних в літній час

- 15 діб. - для сирцевих і заварних  типу м'ятних в зимовий час

- 20 діб. - для заварних пряників

- 15 діб. - для пряників, містять  більше 11 % жиру

- 20 діб. - для сирцевих глазурованих  пряників і пряників

- 20 діб. - для заварних пряників  в літній час

- 30 діб. - для заварних пряників  в зимовий час.