Контрольная работа по «Технология хранения и переработки продукции животноводства»

Падевый мёд получается из-за того, что при недостатке или  отсутствии цветочного нектара пчёлы собирают сладкие выделения (падь) листьев растений и некоторых насекомых. Соответственно, различают два вида пади: растительную и животную. Растительная падь (или медвяная роса) скапливается на листьях и стеблях различных растений. Животная падь, или собственно падь, представляет собой выделения насекомых: тлей, медведок, червецов, листоблошек и других. Падь отличается от нектара гораздо большим содержанием белков, минеральных солей и кислот. Падевый мёд обычно тёмно-зелёного цвета. Он гуще цветочного, по сладости не отличается от него, но иногда имеет неприятный, горьковатый вкус, своеобразный слабый аромат.  Собранный с деревьев лиственных пород, он бурого, почти чёрного цвета с зеленоватым оттенком, с ели – тёмно-зелёный, с пихты – золотисто-жёлтый, с тополя – коричневый, с дуба – тёмно-коричневый. Мёд, полученный из пади от разных деревьев, может быть почти чёрным дёгтеобразным.

 Основные пороки меда:  
повышенная влажность меда, потемнение меда, брожение меда, вспенивание, появление на поверхности рыхлого белого слоя или темной жидкости, присутствие посторонних запахов, загрязнение меда механическими и другими примесями. Пороки меда появляются вследствие его преждевременной откачки, несоблюдения режимов переработки и правил хранения меда. Повышенную влажность имеет незрелый мед; потемнение меда наблюдается при чрезмерном нагревании меда, хранении его в алюминиевой или жестяной таре; брожение зрелого меда происходит при нарушении температурного режима его хранения, вспенивание — при длительном перемешивании или многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (гречишный, фацелиевый, вересковый, падевый), наблюдается также при брожении меда, рыхлый белый, слой на поверхности меда возникает при длительном хранении меда с высоким содержанием глюкозы; темная жидкость — признак расслаивания меда; появление посторонних запахов в меде наблюдается при его совместном хранении с сильнопахнущими продуктами и веществами; загрязнение механическими примесями — при плохой очистке меда во время его откачки из сотов. Пороки меда выявляют при оценке качества меда пчелиного. 
Мед, имеющий те или иные пороки, не может использоваться на корм пчелам, т. к. быстро портится и может вызвать у них различные расстройства пищеварения.