Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе. Большинство видов маргарина по окраске близки к летнему сливочному маслу. Маргарин Шоколадный, Цитрусовый, Малиновый имеет оттенки вводимых согласно рецептур компонентов, что оговаривается в технических условиях.

     Дефекты цвета маргарина — пятнистость, мраморность, полосатость, появляющиеся в результате неравномерного охлаждения

маргариновой эмульсии. Бледный цвет обусловлен недостаточным количеством красителя. Сероватый или буроватый оттенки являются следствием некачественной отбелки сырья.

     При определении сортности столового маргарина следует учитывать, что допустимыми дефектами для продукции высшего сорта является матовая поверхность среза; для 1-го сорта — слабый привкус исходного жирового сырья, слегка мажущаяся консистенция, незначительная Неоднородность окраски, слегка сероватый или кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из них.

    Из физико-химических показателей маргарина определяют массовые доли: жира, влаги и летучих веществ, поваренной соли (0,03—0,7%); температуру плавления жира, выделенного из маргарина (27—33 °С); кислотность (2,5%); стойкость маргарина для промышленной переработки.

     Микробиологические показатели маргарина должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

 

5. В магазин поступила партия сливочного масла классического сладко-сливочного несоленого, фасованного в ящики в виде блока по 25 кг в количестве 1000 кг. При приемке обнаружено 3 ящика со следами вытапливания жира. При оценке качества установлено, что масло при 20°С имеет крошливую, мучнистую консистенцию, поверхность среза – слаболестящая, сухая, вкус – невыраженный сливочный с привкусом перепастеризации, цвет – однородный, на поверхности имеется штафф. Массовая доля влаги в масле составила 16, 3%, жира – 82,5%, титрируемая кислотность молочной плазмы – 2,5°Т, диаметр цилиндра масла до термостатирования 20 мм, после – 25мм. Укажите объем выборки, массу объединенной и анализируемой проб. Сформулируйте заключение о качестве масла. Подлежит ли партия реализации? Какие способы предупреждения и устранения дефектов Вы можете предложить? Ваши действия как товароведа?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

1. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров [Текст]: учеб. Для товаровед.фак .торг. вузов/ Э. Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
2. Косторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Косторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288с .
3. [Электронный ресурс] сайт // rudocs.exdat.com
4. Товароведение и экспертиза товаров [Электронный ресурс]/ http://www.znaytovar.ru/