Методы консервирования

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Апреля 2012 в 05:13, курсовая работа

Краткое описание

Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования - сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.
Консервировать необходимо исключительно свежее сырье. Существует много методов консервирования. Выбор того или иного из них зависит от вида и свойств сырья, а также назначения готового продукта, однако во всех случаях нужно не только сохранить сырье или готовую продукцию, но и получить продукт высокой пищевой ценности.

Содержание

Введение………………………………………………………………….….……3
1. Методы консервирования
1.1. Физические методы консервирования продуктов………………..….…4
1.2. Физико-химические методы консервирования продуктов….….……..10
1.3. Химические методы консервирования продуктов….…………….…...12
1.4. Биохимические методы консервирования продуктов……….………..14
1.5. Комбинированные методы консервирования продуктов……………..15
2. Консерванты……………………………………………………………..…....18
3. Современные методы консервирования, их значение для практической деятельности……………………………………………………………………..24
Заключение……………………………………………………………….…...….26
Список литературы……………………

Скачать в ZIP архиве (49.19 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Консервирование.docx

— 51.85 Кб (Скачать файл)

 

Заключение.

 

Для сохранения пищевых продуктов  имеется достаточное число методов  консервирования, позволяющих сохранить  пищевые продукты продолжительное  время с наименьшими изменениями  своего химического состава. Современные  методы консервирования пищевых  продуктов имеют большое практическое значение.

Консервирование способствует:

• расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);

• улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас);

• устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);

• продлению сроков годности пищевых продуктов.

 

 

Список используемой литературы:

 

  1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. - Изд-во «Норма». - 2003. - 283 с.
  2. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М. - Изд-во «Асадема». - 2002. - 240 с.
  3. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - «Экономика». - 1999. - 319 с.
  4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс.- 2002. - 448с.
  5. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. / Под ред. Б.Л. Флауменбаума.-М., 1993.

6) Росляков Ю.Ф. Теоретические и практические основы химического консервирования влажного зерна риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. № 5.

  1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2005. - 544с.
  2. www.znaytovar.ru
  3. www.wikipedia.org

Размещено на Allbest.ru

 


Информация о работе Методы консервирования