Мясные консервы: понятие

3.Установите, как изменилась категория  яиц при хранении и объясните  причину, если при поступлении  высота воздушной камеры столовых  яиц была – 5 мм, масса одного  яйца – 60 грамм.   Через 15 дней  хранения в магазине при температуре  +180С и влажности воздуха 75 % воздушная камера увеличилась до 8 мм, а масса уменьшилась до 54 гр. По какой категории  возможно реализовать яйцо куриное?

 Столовые яйца: хранившиеся при температуре от 0 до 20 °С имеют неподвижную или с легкой подвижностью воздушную камеру высотой не более 7 мм; желток —    прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; белок — плотный, светлый, прозрачный;

Показатели качества	Фактически	По Госту	Соответствие
Высота камеры Масса         Высота камеры   Масса	5мм 60 гр.   После приемки     8 мм   54 гр.	До 7мм «55-64,9»           До 7мм   «55-64,9»	1 кат.         Не соответсвует

                                  При приемки

 

         Яйцо с  данным показателями можно реализовать  как яйцо столовое 2-й категории, т.к.масса яйца  соответствует 1-й категории , по высоте воздушной камеры относится ко 2-й категории. Причина: не соответствие температурного и влажного режима ,яйцо нужно убрать в холодильник и хранить при температуре -2 С до 0С и влажности воздуха 85-88%.

                                        

 

Список используемой литературы

1.Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. «Технология мяса и мясопродуктов», 2008 г.

2.Варибрус В.И. и др. «Товароведение  продовольственных товаров», 2005 г.

3.Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. «Новые исследования качества мяса», 1991.

4.М.Л. Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, 1974 г.

5.ГОСТ Р 54033 - 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».

6.ГОСТ Р 51074 - 97. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

7.ГОСТ Р 51447 - 99. «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».

8.ГОСТ 9959 - 91.» Продукты мясные. Общие  условия проведения органолептической  оценки».

9.Варакута С.А. «Управление качеством  продукции»: Учеб.пособие. - 2002. 207 с.

10.Тимофеева В.А. «Товароведение  продовольственных товаров». - Ростов  н/Д: Феникс. - 2002. - 448 с.

11.ГОСТ 5284-84 «Мясные консервы. Говядина  тушеная. ТУ».

12.Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»: Академия, 2009 г.

13.Криштафович В.И., Колобов С.В. «Методы и технические средства  контроля качества продовольственных  товаров»: Учеб. Пособие 2008 г.

14.Позняковский В.М.» Гигиенические  основы питания и экспертизы  продовольственных товаров»: Учебник, 2006 г.

15.Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ продуктов». 2009 г.

16.Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович  В.И. «Экспертиза мяса и мясных  продуктов»: Учеб. пособие 2008 г.

17.ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые  консервированные. Методы определения  органолептических показателей, массы  нетто или объема и массовой  доли составных частей»

19.Журавская И.К. и др. «Исследование  и контроль качества мяса и  мясопродуктов». 2009 г.