Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2011 в 00:50, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение ассортимента мясных полуфабрикатов и оценка их качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
•рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
•оценить качество мясных полуфабрикатов и изучить их дефекты.
Примечание. Бескостные полуфабрикаты — говядину Юбилейную, говядину для запекания и говядину по-домашнему — допускается вырабатывать в посоленном виде, при этом массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в полуфабрикате должна быть не более 3 %, общего фосфора (в пересчете на Р205) — не более 0,4 %.