Организация и планировка торговых залов

Рисунок  2 - Правило  «золотой треугольник»

 

7. Соблюдайте принцип  товарного соседства: у стеллажа  с чаем и кофе логично организовать  соседство с конфетами и свежей  выпечкой. А вот рыба и мясо  здесь, скорее всего, окажутся  не к месту.  Размещая товар  по принципу выбора покупателя, мы реализуем идею «комплексной»  покупки - одна покупка влечет  за собой другую и у покупателя  есть выбор из дополняющих  друг друга товаров. Например, логично будет разместить рядом  с рыбой стеллаж с соусами  и приправами, рядом с пивом  – снеки, чипсы, орешки. Тогда,  по ходу движения, покупатель  будет встречать товары, которые  удачно дополняют друг друга.  Например, вы берете овощи и  зелень для салата, потом соус  для заправки, потом приправы, потом мясо - к нему специи.

Принцип товарного соседства  гласит: нельзя положить рыбу вместе с  молоком или конфеты вместе с мясом (таблица 1).

Таблица 1 - Примеры сочетаемости некоторых продуктовых категорий:

Овощи - мясо	Яйца - бакалея
Мясо - рыба	Соусы - крупы, бакалея
Рыба - консервы	Бакалея - хлеб
Мясо - колбасы	Хлеб – выпечка
Колбасы – сыры	Хлеб – кондитерские изделия
Колбасы – полуфабрикаты, замороженные продукты	Хлеб – чай
Консервы – специи, соусы	Чай – кофе
Сыры - молочные продукты	Чай, кофе – соки
Молочные продукты – замороженные продукты	Соки – алкоголь
Молочные продукты – яйца	Алкоголь - деликатесы

 

 

8. Природа не терпит  пустоты. Прилавки магазина –  тоже. Если покупатель видит пустоту,  у него создается ощущение  неполноты ассортимента. Он должен  почувствовать, что товара достаточно, что в магазине изобилие. Помимо  принципа полноты должен соблюдаться  еще принцип постоянства –  это означает, что постоянному  клиенту нужно находить любимую  колбасу на привычном месте.  Если магазин увлекается перестановкой  товара, пусть даже из самых  благих намерений, то это сильно  раздражает покупателя и не  дает ему возможность наполнять  свою покупательскую корзину  – клиент попросту не может его найти.

 

 

 

3. 2 Распределение торговой площади по качеству

 

Во многих магазинах ассортиментом  управляют, исходя из его деления  на категории, а не на большие товарные группы. И главное – правильно  выделить основные категории, прежде всего  поняв, что покупатель ожидает от магазина вашего формата. В магазине «возле дома» покупатель ищет то, из чего можно приготовить домашний обед, а в придорожном магазине пользуется спросом алкоголь и продукты по принципу «съесть-запить». Поэтому, магазин в спальном районе будет делать акцент на «колбасы», «сыры», «замороженные продукты», «мясо», «йогурты» и т.п. А продовольственный магазин у оживленной загородной трассы выберет «куры-гриль», «крепкие спиртные напитки», «пиво», «соки», «чипсы», «шоколадные конфеты в подарочной упаковке».

Этот подход базируется на логике покупателя – если ему удобно искать в магазине молоко марки, например, «Му-Му» по категориальному признаку («там, где все молоко»), а не по принципу торговой марки («там, где  все изделия под маркой «Му-Му»), то эту логику необходимо учитывать  и выставлять в торговом зале товар  именно по признаку категорий. Безусловно, если мы говорим о товарах целевого спроса, таких как бытовая техника, автомобили и т.п., то ориентация на бренд будет более правильной. Но в продуктах питания покупатель не столь сильно привязан к торговой марке. Возможно, не найдя привычное и любимое ему молоко «Му-Му», он скорее возьмет молоко другой марки, нежели уйдет из магазина совсем без молока. Хотя в некоторых случаях покупатель будет привязан именно к марке товара и будет искать конкретный бренд (например, есть приверженцы марки «Parmalat», и никакое другое молоко эти люди употреблять не будут). Здесь наблюдается прямая зависимость от стоимости бреда – чем дороже товар, тем более покупатель привязан к выбору бренда. В таком случае правильно будет организовать дисплейную выкладку. Продукты питания являются товарами повседневного спроса, поэтому в подавляющем большинстве выбор покупателя обусловлен не столько маркой, сколько категорией. Для продуктового супермаркета расположение товара по категориальному признаку будет преобладающим.

Как расположить товары разных категорий, при условии, что покупательский поток организован правильно  – против часовой стрелки?

1. Входная зона и самые заметные места в покупательском потоке. При входе в магазин и в лучших местах покупательского потока мы расположим товары особенные, уникальные: это такие товары, которых нет у Ваших конкурентов или магазинов подобного формата. Именно они формируют образ магазина как «особенного», запоминающегося. Они и заставляют сказать покупателя «ах!» - поэтому и расположение товаров данной категории будет или при входе, или по ходу основного покупательского потока. Как пример, такими товарами могут являться свежевыжатые соки, собственная выпечка, подарочные наборы к празднику, сезонные товары.

2. Начало движения и правая стена. Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину. Есть еда – нужно брать! Т.е. именно в этой части супермаркета велика вероятность совершения импульсных, незапланированных покупок, которые внешним видом и эффектной выкладкой привлекают к себе внимание. Поэтому при начале движения можно располагать овощи и фрукты – среди этих категорий достаточно много товаров как целевого (картофель, капуста, морковь, лук, яблоки), так и импульсного спроса (бананы, апельсины, свежая зелень, клубника, орехи, сухофрукты).

Так же в зоне начала движения располагают те товары, которые требуют  продвижения, или на которые магазин  делает специальный акцент. Перед  праздниками может быть специально организована выкладка «алкоголь и конфеты в подарочных упаковках», перед Пасхой – тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца», перед началом дачного сезона выкладка «пиво, снеки, наборы для пикника».

3. Правая стена и вершины  золотых треугольников. В вершинах  «золотых треугольников» располагают  товары постоянного спроса, которые  являются приоритетными для магазина  – звезды ассортимента. Товары  приоритетных категорий важнее  всего - они приносят максимальную  прибыль и пользуются высоким  спросом. Правильно будет их  расположить в лучших местах  торгового зала по ходу основного  покупательского потока. Лучшими  являются зоны «правая торцевая  стена» и «стена напротив входа» - именно там можно расположить  по ходу движения покупателей  молочную группу (или гастрономию), затем сыры, колбасы, свежее мясо. И молочная группа и гастрономия традиционно пользуются большим спросом, поэтому мы располагаем продукты так, что заставляем покупателя двигаться вглубь магазина, приводя его к левой стене зала - от молочной группы к гастрономии или наоборот. Но нежелательно использовать для этих категорий внутренние ряды в центре магазина, так как они находятся вне зоны основного потока или магистрали. 

4. Внутренние ряды в  центре зала. Есть товары, спрос  на которые носит периодический  характер (соусы, консервы, бакалея). Этот товар -  консервы, соусы,  приправы, диетическое питание, бытовая  химия и т.п. располагаем внутри  торгового зала. Здесь традиционно  располагаются бакалейная группа  – макароны, каши, крупы, мука, сахар.  Тут удачное место для ларей  с продуктами глубокой заморозки  – пиццы, пельмени, мороженые  овощи, мясо и морепродукты. И  именно во внутренних рядах  располагаются консервы, соусы, приправы, специи, корма для животных, детское питание.

5. Кассовая зона. Наконец,  есть товары импульсного спроса - жвачка, сигареты, пакеты, открытки, журналы.  Самое место для них – у  выхода, в кассовой зоне. Несмотря  на то, что кассовая зона считается  зоной самых высоких импульсных покупок, не следует здесь организовывать тематические выкладки, особенно, если товар дорогой и статусный. Товар на выходе кажется покупателям менее престижным, к тому же покупательская корзина уже заполнена и покупательский бюджет исчерпан (рисунок 3).

Рисунок 3 - Пример возможного распределения категорий в супермаркете:

Товары уникальных категорий                                         

Товары приоритетных категорий                                          

Товары основного ассортимента                                        

Товары периодически покупаемые                                                        

Товары сопутствующего ассортимента                                           

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполненных  в настоящей курсовой работе исследований показано, что оптимальные устройства, планирование и оборудование торгового  предприятия розничной торговли напрямую связаны с эффективностью торговой деятельности предприятия. Однако выполнение всех необходимых требований по усовершенствованию организации  по устройству и планированию торгового  предприятия связано с рядом  проблем.

Здания и сооружения, в  которых размещаются магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических, санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрения прогрессивных форм продажи товаров.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность  зданий, строительство индустриальными методами, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают наименьшие затраты средств как при строительстве, так и при эксплуатации торгового здания.

Санитарно-гигиенические  требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине.

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Все помещения магазина объединяют в следующие основные группы:

• торговые — торговые залы и помещения, связанные с обслуживанием покупателей (отдел заказов, кафетерий, стол упаковки и т. д.);
• помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже — приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к продаже;
• подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, инвентаря и упаковочных материалов, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные; административно-бытовые — конторские помещения, кабинет директора, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главную кассу, гардероб, душевые и т. д.;
• технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, электрощитовая, телефонный коммутатор.

Все помещения магазина должны быть взаимосвязаны, чтобы обеспечить кратчайший путь движения товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала. Торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале (оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне).

Торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки  товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при  поступлении товаров в магазин  в таре-оборудовании.

Помещения для хранения товаров  должны быть непроходными, но приближены к помещениям для приемки и  подготовки товаров

Административно-бытовые  помещения должны быть расположены в одном блоке и иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений. Помещения для приемки и разгрузки товаров должны находится у разгрузочной платформы.

Очевидно, что все вышесказанное  взаимосвязано с возможностью выполнения основных функций торгового предприятия  – получения максимальных прибылей с учетом максимального удовлетворения покупательского спроса.

В работе показано, что для  успешного осуществления торговой деятельности необходимо, чтобы торговое предприятие розничной торговли удовлетворяло целому ряду требований.