Основы маркировки металлов и металлопродукции

В природных белках найдено около 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, но имеющие важное значение для его жизнедеятельности. Так, фенилаланин входит в состав гормона  адреналина, метионин регулирует обмен  серы, лизин способствует росту организма. Количество и соотношение отдельных  аминокислот в хлебе не соответствует  оптимальному количеству, а поскольку  он является продуктом регулярного  потребления населения, целесообразно  придавать ему необходимые свойства путем введения в его рецептуру  или исключения из нее тех или  иных пищевых продуктов, способных  активно воздействовать на обмен  веществ в организме.

Существует ряд способов повышения  биологической ценности хлеба. В  практике хлебопечения для этой цели применяется цепное сырье растительного  и животного происхождения с  повышенным содержанием белка, а  также синтетические витамины. В  ряде случаев для придания хлебным  изделиям диетических свойств в  их рецептуру вводят жиры, главным  образом с ненасыщенными жирными  кислотами, сырье, содержащее липотропные вещества (например, соевую муку и др.), сорбит или ксилит, некоторые микроэлементы (например, йод).

Эффективным способом улучшения химического  состава хлеба является использование  в хлебопекарном производстве молока и продуктов его переработки, к которым относится обезжиренное молоко (обрат), пахта и сыворотка.

Молоко и молочные продукты содержат белковые вещества с оптимальным  аминокислотным составом. В обрате и пахте не более 0,1 % жира, а белок  и остальные составные части  натурального молока сохраняются в  этих продуктах полностью. Наиболее перспективным белковым обогатителем в хлебопечении является сухое обезжиренное молоко. В последнее время в  качестве обогатителя хлеба все  чаще применяется молочная сыворотка - побочный продукт при производстве сыра и творога.

Ценными обогатителями хлебных  изделий являются продукты переработки  соевых бобов, семян подсолнечника  и хлопчатника. Соевая мука содержит до 50 % белков и 5 - 6 % минеральных веществ. Белковые вещества сои имеют ценный аминокислотный состав. В соевых бобах  находится (в %) 0,22 кальция, 0,69 фосфора, 2,09 калия и другие минеральные  вещества.

Почти все белковые обогатители  при дозировке, превышающей 3 - 5 % от общей массы муки, ухудшают физические свойства теста за счет технологической  несовместимости, белков различного сырья, которая проявляется тем сильнее, чем больше разнородность белков и чем продолжительнее контакт  различных белков друг с другом.

Предполагают, что белковые вещества обогатителя хлеба взаимодействуют  с белками клейковины и уплотняют  ее структуру за счет образования  новых дисульфидных связей (--S--S--). Но был разработан новый способ обогащения хлеба продуктами с большим содержанием  белковых веществ. Новая технология предусматривает производство хлеба  с добавками, содержащими до 20 % сухого обезжиренного молока или до 30 % соевой или гороховой муки.

Влияние хлеба на организм человека: При ряде заболеваний пищеварительной системы врачи рекомендуют сорта хлеба с низким содержанием растительных волокон, не раздражающих стенки пищеварительного тракта. Разработаны различные сорта хлеба для профилактического и диетического питания. Зерновой, барвихинский, хлеб с отрубями – при запорах, ожирении и избыточном весе; белково-пшеничный – при диабете и ожирении; хлебобулочные изделия с добавлением лецетина - при атеросклерозе, малокровии, ожирении, заболевании печени, нервном истощении; хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода - при заболеваниях щитовидной железы, сердечно сосудистой системы; бессолевые хлебобулочные изделия – при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии. Производители многих государств ежегодно наращивают темпы выпуска лечебного хлеба.

Учеными доказано, что пророщенная  пшеница оказывает благотворное влияние на организм человека. Она  способствует самоочищению, омоложению организма, насыщает кровь кислородом, способствует рассасыванию опухолей и  долголетию.

Зерновые культуры оказывают благотворное воздействие на организм не только изнутри но и снаружи. На основе экстрактов ржи созданы многие крема, призванные бороться против морщин.

Эргономические показатели – отражают взаимодействие человека с хлебом, его соответствие гигиеническим, физиологическим, антропометрическим, и психологическим  свойствам человека, проявляющимся  при использовании хлеба.

Классифицируются на показатели: 1)гигиенические  – показатели, используемые при  определении соответствия хлеба  гигиеническим условиям жизнедеятельности  и работоспособности человека при  взаимодействии его с ним;

2)антропогенные – показатели, используемые  при  определении соответствия  хлеба размерам и форме человеческого  тела и его отдельных частей;

3)физиологические и психофизические  – показатели, используемые при  определении  соответствия хлеба  физиологическим свойствам (требованиям)  человека и особенностям функционирования  его органов чувств (скоростные  и силовые возможности человека, а также пороги слуха, зрения, тактильного ощущения и т.п);

4) психологические – показатели, используемые при определении соответствия хлеба психологическим особенностям человека, находящим отражение в инженерно- психологических требованиях, требованиях психологии труда и общей  психологии, предъявляемых к промышленным изделиям.

Экологические показатели – характеризуют  уровень вредных воздействий  на окружающую среду, возникающих при  эксплуатации или потреблении хлеба.

Классифицируются на : 1) показатели, связанные с использованием материальных ресурсов природы;

2)показатели, связанные с использование  природных энергетических ресурсов;

3)показатели, связанные с загрязнением  окружающей среды. 

Показатели безопасности – характеризуют  особенности хлеба, обеспечивающие безопасность человека при потреблении, хранении, транспортировании.

Эстетические показатели – характеризуют  информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции и  совершенство произведенного исполнения продукции. Классифицируются на: 1)показатели информативной выразительности; 2)показатели рациональности формы; 3)показатели целостности  композиции; 4)показатели совершенства изготовления поверхностей; 5)показатели стабильности товарного вида.

Показатели стандартизации и унификации – это насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями.

Патенто-правовые показатели - характеризуют  патентную защиту и патентную  чистоту хлеба и являются существенным фактором при определении конкурентоспособности.  
Классифицируются на: 1) показатели патентной чистоты - характеризует возможность беспрепятственной реализации хлеба на внутреннем и внешнем рынках; 2) показатели патентной защиты - характеризует количество и весомость новых отечественных изобретений, реализованных в данном хлебе (в том числе и созданных при его разработке), то есть характеризует степень защиты хлеба принадлежащими отечественным фирмам авторскими свидетельствами в стране и патентами за рубежом с учетом значимости отдельных технических решений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА  И ЕГО ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА.

Процесс производства хлеба можно  разделить на следующие производственные этапы:

1. подготовка сырья (просеивание муки, магнитная очистка, смешивание, отделение клейковины и др.)
2. замес теста
3. разрыхление и брожение теста
4. деление теста
5. формирование тестовых заготовок
6. выпечка
7. охлаждение
8. хранение

Приготовление теста составляет около 70% производственного цикла.

Производство хлеба дорогостоящий  и энергоемкий процесс. Ускорение  процесса приготовления теста ведет  к снижению затрат. Сейчас существует множество способов ускорить этот процесс (увеличение дрожжевой массы, применение улучшителей, заквасок и др.). Одной  из главных проблем в хлебопекарном  деле является замедление процесса черствления  хлеба. Используются различные добавки (замедляют выход влаги, изменяют структуру белка), природные компоненты. Все это в конечном итоге влияет на качество хлеба. Некоторые крупы  подвергаются воздействию инфракрасных лучей. Микронизация - термическая обработка  продуктов, при которой происходит процесс нагревания инфракрасными  лучами, те есть варка зерна за счет его собственной структуры. Существует еще одна технология позволяющая  сохранить максимум полезных веществ - экструзия. Зерновую массу увлажняют  и помещают в специальный аппарат  – экструдер, в нем при высоком  давлении и температуре зерно  быстро, почти мгновенно разваривается. Когда зерновая масса покидает аппарат, влага моментально испаряется, в  результате крупа моментально затвердевает.

Для производства хлеба требуется  определенное оборудование, которое  условно можно разделить на 4 группы:

1. мукопросеиватели, дозаторы, фильтры, весы, водонагреватели
2. тестомесильные машины
3. тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины
4. расстойные и пекарские шкафы и печи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ХЛЕБ, НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ НОРМАТИВНОТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ.

 

ГОСТы, на основе которых изготавливается  продукт : 
ГОСТ 8227–56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.  
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.  
ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.  
ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.  
ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.  
ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные.  
ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.  
ГОСТ 28809-90 Изделия булочные.  
ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на производство.  
ГОСТ 2808-90 Хлеб из пшеничной муки.  
ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.  
ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

 Показатели, значения которых лимитируются условиями их практического применения (схема 1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема 1.

 

 

Маркировка  – текст, условное обозначение или  рисунок, наносимый на упаковку или  товар, а также другие вспомогательные  средства, предназначенные для идентификации  товара или отдельных его свойств.

Маркировка  продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.

Продукция предприятия  «Минскхлебпром» маркируется в  соответствии с методическими указаниями по маркировке пищевых продуктов, разработанными Госстандартом РБ, поэтому полностью  соответствует всем требованиям  по маркировке.

Маркировка  продукции хлебозавода

 

 

Элемент	Структура
Текст	Наименование продукта Спец. Назначение продукта. Наименование и местонахождение изготовителя, упаковщика продукта
Рисунок	Отсутствует
Информационные знаки	Товарный знак Национальный знак качества Величина массы нетто продукта Состав продукта Пищевая ценность Сроки хранения и т.д.

 

 

Маркировка  продукции предприятия на 100% выполняет  лишь информационную и идентифицирующую функции. Все информационные знаки  на этикетке общеизвестны и доступны потребителям.

Обязательным  элементом маркировки всей продукции  предприятия является товарный знак.

Товарный  знак у предприятия появился 5 апреля 1968 года и был зарегистрирован  лишь 26 августа 1993 года в Государственном  реестре товарных знаков и знаков обслуживания.

По виду собственности это товарный знак коллективной собственности. По способу  обозначения его можно отнести  к изобразительным товарным знакам. По степени известности – национальный. По объекту, информацию о котором  содержит – это фирменный товарный знак предприятия.

На товарном знаке КУП «Минскхлебпрома» изображена дежа, в которую сыплется мука.