Оценка хлебобулочных изделий

 
Энергетическая ценность, указанная  на упаковке сухари «подсолнушек» не совпадает с нашей расчетной  энергетической ценностью, т.е на 6 ккал больше чем указано на упаковке. 
 
Энергетическая ценность, указанная на упаковке сухари «малютка» с изюмом не совпадает с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е на 7,1 ккал больше чем указано на упаковке. 
 
Энергетическая ценность, указанная на упаковке сухари «ладушки» с ванилином не совпадает с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е на 7,5 ккал больше чем указано на упаковке. 
РУПП «Витебскхлебпром» филиал Полоцкий хлебозавод выпускает фасованные и весовые сухарные изделия. 
 
Все виды сухарных изделий имеет маркировку с указанием: 
 
- наименования предприятия-изготовителя, товарный знак ; 
 
- наименование изделия; 
 
- масса нетто, кг; 
 
- дата ( число, месяц) и час изготовления продукции; 
 
- срока реализации; 
 
- обозначения настоящего стандарта; 
 
- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г изделия; 
 
- содержит информацию «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». 
 
Маркировка всех сухарных изделий соответствует СТБ 926-98. Приложение 9. 
 
Сухарные изделия хранятся в чистом, сухом, хорошо проветриваемом складском помещении, при температуре 20-22С и относительной влажности воздуха 65-75%. Ящики с сухарями установлены на стеллажи или подтоварниках штабелями высотой не более 8 ящиков.  
 
Срок хранения сухарей со дня изготовления, упакованных в ящики, картонные коробки или фасованные в пачки, - не более 60 суток, а фасованные в полиэтиленовые пакеты – не более 30 суток. 
 
Реализация весовых сухарей в розничную торговлю осуществляется при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100г изделий. 
                                          Заключение 
Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью. 
 
Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.  
 
Хлебопеки трудятся над разработкой конкурентоспособных видов продукции, осваивают новые, перспективные направления в хлебопечении. Благодаря оригинальной рецептуре и технологии изготовления хлебобулочные изделия имеют приятный вкус, аромат и длительное время остаются свежими. 
 
В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебобулочными изделиями содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым.

Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в  хлебе белка и незаменимых  аминокислот, витаминов и минеральных  соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки  и внешний вид, аромат и вкус имеют  не менее важное значение.  
 
В данной работе были рассмотрены важные потребительские свойства и пищевая ценность сухарных изделий, изучена роль сухарных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, изучены потребительские свойства, пути обеспечения качества сухарных изделий, изучены виды и формы товарной информации, новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сухарных изделий. 
 
Список используемой литературы

 
1. Журнал « Хлебопек». №5 2003 год. 
 
3. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2001. – 612 с. 
 
 
5. Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб – богатство народное. – М.: Экономика, 1979. – 56 с. 
 
6. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. – М:. Наука, 1991. – 133с. 
 
7. Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. – Мн:.Ураджай, 1993. – 256с. 
 
8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с. 
 
9 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c 
 
10. Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. – Мн.: Нар. асвета, 1986. – 72 с. 
 
11Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М: « КолосС», 2003. – 607 с. 
 
12Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.:  
 
Агропромиздат, 1987. – т.1 – 224с., т.2 – 246 с.