Печенье «Юбилейное»

Например, из муки высшего  сорта производят: «Лимонное», «Ореховое», «К чаю», «Классическое», «Молочное», «Земляничное», «Юбилейное», «Малиновое», «Абрикосовое», «Рот Фронт», «Нева», «Привет», «Домашнее»; из муки первого сорта: «Изюминка», «Садко», «Сахарное», «Чайное», «Шахматное»; из муки второго сорта: «Украинское», «Новость».

«Затяжное печенье характеризуется  слоистой структурой, меньшей хрупкостью и набухаемостью, чем сахарное».

Например, из муки высшего  сорта изготавливают: «Детское», «Мария», «Аврора», «Москва», «Соленое», «Яблочко»; из муки первого сорта: «Спорт», «Крокет», «Дальневосточное», «Загадка»; из муки второго сорта: «Смесь № 2».

«Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его  производства используются мука только высшего сорта, а также большое  количество сахара, сливочного масла  и яиц. Помимо этого, в рецептуру  могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Это печенье  небольших размеров, разнообразной  структуры и формы. Его подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое. Широкий ассортимент сдобного печенья «Юбилейное»:

№	название	характеристика	рисунок
1.	Печенье «Юбилейное» мультизлаковое	. тоненькие, овальной формы,  с «колосковым» рисунком. нет лишнего сахара, оно не крошится при откусывании, не мягкое.
2.	«Юбилейное» традиционное.	Печенье витаминизированное .Без консервантов. Энергетическая ценность:463 ккал. Пищевая ценность: белки 7,1г, углеводы 66,1, жиры 19,0г
3.	«Юбилейное» с фруктами и  ягодами	Пересушенные, слегка, а в некоторых местах и не слегка, пережаренные. Внутри печенья прячутся ягоды клубники и клюквы. По вкусу напоминает печенье с вареньем.
4.	«Юбилейное» с шоколадной  глазурью	с одной стороны  покрыты шоколадной глазурью, сладкие, приятные на вид и не крошатся !
5.	«Юбилейное» ореховое	Печенье витаминизированное ореховое с глазурью. Пищевая ценность 100г. Калорийность - 484 ккал.
6.	«Юбилейное» медовое	Печенье витаминизированное. очень вкусное хрустящее печенье  приготовленное специально для завтрака из отборных злаков Благодаря особой технологии выпекания в этом печенье сохраняются медленные углеводы которые усваиваются в течении 4 часов
7.	«Юбилейное» из натуральных  злаков пшеницы	Это очень вкусное, хрустящее  печенье, приготовленное специально для  завтрака из отборных злаков.

8.	«Юбилейное» молочное.	Приятное на вкус не сильно сладкое не сильно крошится.
9.	«Юбилейное» кокосовое.	Без консервантов. Энергетическая ценность: 495 ккал. Срок годности: 6 месяцев
10.	«Юбилейное» малиновое	Пищевая ценность 100г: белков - 6,9г, жиров - 23,0г, углеводов 62,3г, витамины: В1 - 0,2мг, В2 - 0,2мг, В6 - 0,3мг, фолиевая кислота - 0,02мг, ниацин - 3,0мг, железо - 5,0мг. Калорийность.484ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4Факторы, формирующие  качество сдобного печенья «Юбилейное»

1.4.1 Сырье, применяемое  для производства сдобного печенья    «Юбилейное» 
 
     Основным сырьем для изготовления сдобного печенья «Юбилейное» являются: 

1.мука пшеничная - порошкообразный  продукт, очень мягкая, тонкого  помола, цвет белый со слабым  кремовым оттенком, вкус сладковатый.; 
2.Сахар диетический - песок содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой 
3.жир растительный- он придаёт изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий является разрыхлителем. ;  
4.яичный порошок - улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.;  
5.соль поваренная пищевая; 
6. разрыхлитель - бикарбонат натрия; сыворотка молочная сухая; эмульгатор - лецитин соевый; ароматизатор «мед», идентичный натуральному; витамины; кислота лимонная. 
Витамины в 100 г, мг: В1-0,3; В2-0,2; В6-0,3;фолиевая кислота-0,025; ниацин-4,0; железо-3,0. Без консервантов. Не содержит искусственных красителей и ароматизаторов. 
    Добавочным сырьём является: красители, ароматизаторы, кокосовая стружка, малина, молоко, мёд, орехи, химические разрыхлители и др.      Пищевая ценность печенья определяется его высокой калорийностью и усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное «Юбилейное» — 1979 кДж/100 г

 

 

 

 

1.4.2 Технология  производства сдобного печенья

Технологическая схема производства сдобного печенья «Юбилейное» 

Подготовка сырья к  производству.

1.Приготовление теста.

 
     Сдобное тесто обладает  высокой пластичностью и под  давлением рабочих органов машины  легко принимает и сохраняет  придаваемую ему форму. 
Просеивание муки, добавка: сахар, жир растительный, яичный порошок, соль, разрыхлитель. Готовое сдобное тесто из тестомесильной машины непрерывного действия поступает по ленточному транспортеру в воронку ротационной формующей машины. Затем тестовые заготовки поступают в конвейерную печь, где производится выпечка изделий. После этого изделия охлаждаются в камере предварительного охлаждения, смонтированной над лентой печи, затем проходят по наклонному лотку в распределитель потоков, где происходит перегруппировка рядов изделий

2.Формование тестовых  заготовок.

 
    При формовании теста  ручным способом готовое тесто  кусками массой 7 – 8 кг раскатывают скалкой на столе вручную. Стол и скалку предварительно посыпывают мукой, кусок теста разминают на столе рукой, а затем раскатывают в двух направлениях до получения равномерного пласта толщиной около 5мм. Специальными фигурными выемками вырезают заготовки печенья. 

3.Выпечка изделий.

 
     Выпечка изделий осуществляется  в печах, в которых чаще всего  тепло передается от греющих  поверхностей и паровоздушной  смеси к тестовым заготовкам. В процессе теплообмена тестовых  заготовок с греющими поверхностями  печи и паровоздушной смесью  пекарной камеры происходит послойный  прогрев теста. 

 

 

4.Охлаждение печенья.

     На поточно-механизированных  линиях охлаждение печенья осуществляют  на охлаждающем транспортере. В  первые 3 мин печенье охлаждают  без принудительной циркуляции  воздуха, за последующие 3 мин  - с принудительной циркуляцией  воздуха со скоростью 3 м/с.

      Подготовка    сырья

Производственная  линия включает несколько обязательных участков - тестоприготовительный, участок формования и выпечки. Линия может включать ряд дополнительных участков, в зависимости от ассортимента,  внешнего вида продуктов, объемов производства и возможностей производителя. 
       Перед использованием на производстве всё сырье проходит специальную подготовку, которая проводится в соответствии с действующей «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах» и действующими «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности» 
    
       Подготовка сырья к производству включает в себя следующие операции:

 Замес теста

 

 

   Формование тестовых  заготовок

 

 

 

       Выпечка

 

 

 

 

1.5 Факторы, сохраняющие  качество сдобного печенья   «Юбилейное» 

1.5.1   Маркировка, упаковка, условия транспортирования  и хранения сдобного печенья  «Юбилейное» 

 

Маркировка

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий. 

Упаковка

 

Печенье, как правило, выпускают  фасованным и весовым. Фасуют печенье в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.

 Правильная упаковка  предохраняет товары от механических  повреждений, загрязнения и других  воздействий окружающей среды  и существенно влияет на сохранение  качества при транспортировке,  хранении и реализации товаров. 
    Сдобное печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более 400 г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Условия транспортирования и хранения

    
    Печенье хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18 ±5° и относительной влажности воздуха 70-75%.

     Гарантийный  срок хранения при этих условиях  составляет: 3 месяца - для сахарного  и затяжного печенья. Срок хранения  сахарного и затяжного печенья,  отправляемого в районы Крайнего  Севера и приравненные к ним  районы, а также для спец.потребителей - 6 месяцев.

     Печенье легко  поглощает посторонние запахи, поэтому  его необходимо хранить с соблюдением  правил товарного соседства, не  допуская хранения в том же  помещении других товаров с  сильным запахом. При хранении  влажность печенья, вследствие  его гигроскопичности, обычно повышается  и доходит до 9%. Если содержание  воды превысит 15%, печенье может  заплесневеть. 
   С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляется лежалый запах, затем признаки порчи и прогорания жиров.

Гарантийный срок хранения при этих условиях составляет:

- 45 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

- 30 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 10 до 20%;

- 15 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

    Таким образом,  производство печенья с небольшим  сроком хранения и более сложной  транспортировкой развесной продукции  являются важным показателем  полезности печенья. При правильном  хранении печенья при определенной  влажности и температуре, оно  преимущественно соответствует  требованиям безопасности, следовательно,  пользуется большим спросом среди  покупателей. Преимущества поставок  в точные сроки, способствует  сокращению затрат на внутреннее  перемещение, снижению риска потери  качества продукции в процессе  хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6  Организация  сбытовой деятельности предприятия

1.6.1 Характеристика  каналов сбыта 

Канал сбыта — это совокупность организаций или отдельных лиц, которые принимают на себя или  помогают передать другому субъекту право собственности на конкретный товар или услугу на их пути от производителя  к потребителю.

 

   Каналы распределения могут быть трех видов: прямые, косвенные и смешанные.

 
 Прямые каналы связаны с перемещением товаров и услуг без участия посреднических организаций. Они чаще всего устанавливаются между изготовителями и потребителями, которые сами контролируют свою маркетинговую программу и располагают ограниченными целевыми рынками. 
Потребителями могут быть как отдельные лица, так и организации, закупающие товары для удовлетворения своих корпоративных потребностей. 
  Конкретными примерами таких каналов являются методы прямого маркетинга (директ - маркетинга): почтовая рассылка, личная продажа, продажа по каталогу, телемаркетинг и др.

Прямая почтовая рассылка подразумевает отправку по конкретным адресам и заранее выбранной целевой аудитории различных коммерческих предложений и другой информации с целью продажи товара, получения измеряемого отклика и установления долговременных отношений с клиентами. Такая рассылка позволяет точно определять конкретный рынок, носит персональный характер, обладает гибкостью и даёт возможность быстро оценить реакцию потребителей. Однако вероятность отклика потенциальных покупателей, как правило, невелика.

Компания может также  продавать товар посредством личной продажи, привлекая к процессу сбыта собственный торговый персонал. Торговая презентация в таком случае организуется дома у одного из потенциальных покупателей с участием его знакомых и соседей, либо на рабочем месте с участием коллег. Профессиональный работник отдела продаж представляет свои товары и предлагает их непосредственно группе присутствующих.