Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов

Под влиянием молочнокислых бактерий лактоза взбраживается с образованием молочной кислоты. Это свойство используется для получения молочнокислых продуктов (творог, кефир, простокваша, сметана и т.д.). Молоко содержит широкий спектр воды и жирорастворимых витаминов, но их количественное содержание невелико и претерпевает сезонные колебания. Молоко в натуральном виде имеет небольшой срок хранения, поэтому в продажу поступает пастеризованное или топленое молоко различной степени жирности. В процессе пастеризации молоко подвергают температурной обработке при температуре до 100°С для уничтожения микрофлоры и обеспечения безопасности в санитарно-гигиеническом отношении.

Введение………………………………………………………….3
1. Обзор литературы
1.1 Состав молока…………………………………………..........5
1.2 Свойства молока…………………………………………….11
1.3 Молоко и молочные продукты в питании человека………18
1.4 Научное обоснование применения молочных продуктов...21
2. Продуктовые расчёты………………………………………...32
Заключение……………………………………………………….35
Список использованной литературы…………………………...37