Порівняльне оцінювання ірису різних виробників

 

 

Вищій навчальний заклад УКООПСПІЛКА

Полтавський університет економіки та торгівлі

Кафедра експертизи та митної справи

 

 

 

Курсова робота

З дисципліни « Експертиза продовольчих товарів»

на тему:

«Порівняльне  оцінювання ірису різних виробників»

 

 

 

 

Захищена на Оцінка: ____________________ змісту           _________________ оформлення  ________________ захисту         _________________ Загальна оцінка: за стандартом ECTS   _________ за стандартом МОНУ _________ “ _______________ “ “____” __________20 __ р. Члени комісії  _____________________________ _____________________________    _____________________________

Виконала: студентка групи ТЕМС - 52 спеціальності Товарознавство та експертиза в митній справі   _____________________________                                      (підпис)   _____________________________                                        (підпис)

 

Полтава 2012

 

ПЛАН

Вступ

1. Огляд літератури
1. Сутність комплексної експертизи
2. Значення підготовчого етапу в організації проведення експертизи товарів
3. Особливості ірису, як об’єкта експертизи
4. Відбір проб ірису
2. Порівняльне оцінювання ірису різних виробників
1. Характеристика об’єкту і методів експертизи
2. Порівняльне оцінювання ірису
1. Оцінка якості ірису за органолептичними показниками
2. Оцінка якості ірису за фізико-хімічними показниками
3. Балова оцінка ірису

Висновки  і пропозиції

Перелік літературних джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………………………….…4

1. Огляд літератури

1. Сутність комплексної експертизи товарів….………………………...7
2. Значення підготовчого етапу в організації проведення експертизи товарів………………………………………………….……………......8
3. Характеристика ірису, як об’єкта експертизи…………………….....14
4. Відбір проб  ірису……………………………………………………...18

2.Порівняльне оцінювання ірису різних виробників

1. Характеристика об’єкту і методів експертизи……………………....20
2. Порівняльне оцінювання ірису……………………………………......22
1. Оцінка якості ірису за органолептичними показниками…......22
2. Оцінка якості ірису за фізико-хімічними показниками……....23
3. Балова оцінка ірису…………………………………………...…25

Висновки і пропозиції ……………………………………………………………27

Перелік літературних джерел…………………………………………………....29

Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Кондитерські вироби – це група  харчових продуктів досить широкого асортименту, які значно розрізняються  за рецептурами, технологією виробництва  й споживчими властивостями. Кондитерська промисловість виготовляє велику кількість різновидів продукції однією з яких є ірис.

Англійське слово Candy частіше перекладається, як «льодяник». В спеціалізованій  кондитерській термінології «кєнді» являє собою різновидний набір солодощів, які різняться за рецептурою виготовлення і за процесами обробки і за органолептикою. Тут представленні карамель льодяникова, карамель м'ягка, карамель мармелади (фруктово-пектинові), іриси желейні цукерки, помадні цукерки. Все досить різне, а в одну групу цю «різношерсту» компанію об'єднує відсутність в рецептурі какао-продуктів. Виключення представляє наприклад «Еклер», який являє собою ірис з шоколадною начинкою або «жувастики з какао».

«Кенді» – ірис запакований (фасований) і у вигляді батончиків ( в т .ч. поштучний товар ), в Україні також відмічений присутністю серед лідерів іноземних компаній. (Серед лідерів вагового ірису практично безподільно керують вітчизняні виробники, такі як, «АВК», «Бісквіт-Шоколад», «Полтавакондитер», «Рікон», Roshen та інші.) За даними випробувань роздрібних продаж компанією AC Nielsen Ukraine, п'ятірка контролює 97,4% ірисового сегмента ринку в містах України,а в алфавітному порядку її представляють компанії:

• Perfetti Van Melle ( ТМ Meller );
• КК Roshen ;
• ВО «Бісквіт-Шоколад»;
• ПП «Харчовик» (без торгової марки);
• «Шполянський завод продтоварів» (без торгової марки ). 

"Ірис" - це кондитерські вироби, які отримують, уварюючи згущене  молоко з цукром, патокою і  жиром - вершковим маслом або  маргарином, з використанням смакових  та ароматичних додатків. Як смакові  додатки - використовують каву, горіхи  та фрукти. Залежно від способу  виробництва, іриски можуть мати  різну структуру й консистенцію, як м'яку, так і дуже тверду, але усі вони належать до  групи молочних цукерок. Завдяки  високій концентрації цукру та  незначній вологості цукерки  "іриски" мають тривалий термін  зберігання - від двох до шести  місяців.

Ірис являє собою різновидність  молочних цукерок, але відрізняється  від них технологією приготування, рецептурою і консистенцією. Ірис є різновидом молочних цукерок із містило велику кількість білків і жиру; залежно від способу виготовлення ірисної маси підрозділяється на литої і тиражний, як від структури та консистенції на литої напівтвердий, тиражний, напівтвердий, м'який, тягучий. Є кілька рецептур, залежно яких розрізняють півник молочний, на соєвої основі, з урахуванням горіхів і олійного насіння, з желатиновою масою.

Ірис випускають загорненим і не загорнутим, розфасованим, ваговим чи штучним. Завернутий і не завернутий, можливо росфасований в пакети, пачки, коробки.

Метою курсової роботи є порівняльне оцінювання ірису різних виробників.

Для досягнення мети даної курсової роботи було поставлено ряд завдань, а  саме:

• проаналізувати особливості проведення експертизи на підготовчому етапі;
• зробити загальну характеристику ірису, як об’єкта експертизи;
• провести порівняльне оцінювання ірису;
• дослідити якість ірису за органолептичними показниками та фізико-хімічними показниками;
• провести балову оцінку ірису;
• зробити висновки.

Об’єктом   даної курсової роботи є ірис вершковий різних виробників.

Предметом даної роботи є порівняльне оцінювання ірису вершкового різних виробників.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Огляд літератури

1.1. Сутність комплексної експертизи товарів

Комплексна експертиза - це оцінка експертом усіх характеристик товару на основі їх досліджень та аналізу  документів. Вона може мати не лише товарознавчі, але і вартісні характеристики.

 Комплексна експертиза застосовується  у випадках, коли необхідно всебічно  оцінити товар, зважаючи на  позиції продавця, споживача, а  також ринкову кон'юнктуру, яка  склалася. Тому експертові, який  проводить комплексну експертизу, недостатньо тільки знань про  товар. Він повинен також уміти  аналізувати та оцінювати конкретну  ситуацію на відповідному товарному  сегменті ринку, орієнтуватися  в товарній політиці торговельних  організацій, знати потреби та  попит на конкретні товари.

 Комплексна експертиза часто  використовується в практиці  комісійної торгівлі, і є суттю  роботи товарознавця-експерта (приймальника). Інше застосування комплексна  експертиза знаходить при експортно-імпортних  операціях зовнішньоторговельної  діяльності, а також при укладанні  договорів купівлі-продажу за  зразками великих партій товару. Оскільки до комплексної експертизи  органічно входять інші види  товарознавчої експертизи: кількісна,  якісна, асортиментна та документальна, - то всі засоби та методи, які  використовуються в них, застосовуються  і в цьому узагальненому виді  експертизи.

 

 

 

 

 

 

 

2. Значення підготовчого етапу в організації проведення експертизи товарів

Експертні організації надають  послуги з товарної експертизи за заявками організації на підставі:

• договору встановленої форми;
• довготривалої письмової заявки з гарантією замовника щодо створення умов для проведення експертиз і сплати витрат за надані послуги.

Перед початком проведення експертизи розглядаються підстави для її проведення, які і визначають мету та завдання експертизи. Після цього вибираються  необхідні засоби та методи проведення експертизи.

На підготовчому етапі експертизи одержують документи про призначення  товарної експертизи:

• заявку на проведення експертизи, яка оформлюється замовником;
• наряд на проведення експертизи (див. дод. 1).

Заявка на проведення експертизи подається  постачальником, одержувачем товарів, транспортною організацією або призначається  рішенням арбітражу, який розглядає  позов по певній товарній партії.У  заявці мають бути необхідні дані, на підставі яких правильно ідентифікується  товар, а також його виробник, постачальник, одержувач, посередник, дати відправки  та одержання, номери супроводжувальних  документів. Крім того, замовник повинен  визначити мету та завдання, які  ставляться перед експертом. У заявці зазначаються дата та номер виклику  експерта, а також дані про виклик постачальника, об’єм товарної партії та метод дослідження. Якщо при проведенні експертизи потрібно застосувати метод  руйнуючого контролю, то в заявці повинна  бути згода замовника на руйнування зразка товару в кількості, передбаченій НД. Доцільно, щоб замовник у заявці визначив найбільш зручні для нього  дні та години з’явлення експерта, а також дав гарантію та вказав форму оплати усіх витрат на експертизу, включаючи витрати на відрядження, якщо експертиза відбувається в іншому населеному пункті. При безготівковому розрахунку зазначаються банківські реквізити.

Заявка повинна бути підписана  керівником і головним бухгалтером. Підписи завіряються дійсною  печаткою. Заявка може бути передана у  письмовій і/чи усній формі. Письмова заявка може бути відіслана з кур’єром, поштою, телеграфом або з використанням  засобів електронного зв’язку. Усна заявка передається телефоном як разова заявка із зазначенням конкретної мети завдань експертизи.

Обидві форми заявок можуть використовуватися  для всіх видів товарів, але для  продуктів, які швидко псуються, доцільніше передавати заявку телефоном, оскільки за такої форми передачі скорочується час між викликом і прибуттям  експерта.

Незалежно від форми передачі заявки експерт не повинен розпочинати  експертизу, якщо немає письмової  заявки чи письмового підтвердження  на проведення експертизи, а також  коли наявні в них дані недостатні для проведення експертної оцінки. Це пояснюється тим, що на завершальному  етапі можуть бути помилки через  неправильно передану і сприйняту  експертом інформацію, а також  конфліктів між замовниками та експертами. У цьому випадку вирішити спір чи передбачити помилки допоможуть дані, зазначені у письмовій заявці.

При проведенні експертизи товарів, призначеній  арбітрами або слідчими органами, до заявки мають бути додані рішення  чи постанови, у заявці зазначається місце проведення експертизи, її вид (повторна чи комплексна), суб’єкти, які  беруть участь в експертизі, стан товару та товарної партії (цілісність, наявність  пломб), документи про вилучення  проб, акти первинних експертиз, форма  оплати і банківські реквізити платника. Заявка реєструється в експертній організації  в “Журналі реєстрації документів проведення експертиз” або в комп’ютерній автоматизованій системі з наданням їй порядкового номера.

Другим документом про призначення  експертизи є наряд на проведення експертизи. Наряд видається експертові і є документом, який підтверджує  право експерта на проведення експертизи. Наряд видається керівником експертної організації, чи його заступником, чи уповноваженою  особою. Наряд оформлюється на спеціальному бланкові та підписується керівником експертної організації. Підпис повинен  бути завірений печаткою.

У наряді зазначається номер, дата надходження  заявки, дата початку експертизи, організація-замовник, її адреса, телефон, прізвище та посада представників, які беруть участь у  проведенні експертизи, його постачальник, а також завдання експертові, яке  визначається метою та завданням  експертизи. Наряду присвоюється номер, відповідний номеру в “Журналі реєстрації заявок”.