Способи висушування яблук, та їх вплив на споживчі властивості

Свіжі овочі та фрукти містять приблизно 75-90% води, тому вони легко псуються, швидко в'януть, загнивають. Якщо знизити вміст води у фруктах до 18-25%, то вони набувають стійкості до дії мікроорганізмів, не псуються й у відповідних умовах можуть довго зберігатися цілком придатними для вживання.
Обсяг сушених овочів і фруктів приблизно в 3-5 разів менше, ніж свіжих, а маса складає від 1,5 до 1,7 маси сировини.
При раціональному підборі сортів сировини, правильної організації технологічного процесу виробництва і зберігання смак та харчова цінність сушених овочів і фруктів залишаються високими, а витрати праці і час на їх кулінарну обробку менше, ніж при обробці сирих продуктів

Вступ
1. Характеристика яблук і їх властивості.
2. Способи висушування яблук.
2.1 Конвєктівний спосіб.
2.2 Кондуктивний спосіб сушіння.
2.3 Сушка термоізлученіем.
2.4 Сушіння струмами високої частоти.
2.5 Комбіновані способи сушіння.
2.6Вакуумна сушка.
2.7 Сублімаційна сушка.
3. Процес сушки яблук.
4. Експериментальна частина.
4.1 Методы сушки яблок.
4.2 Лабораторні сушильні установки.
4.3 Проведение опытов.
4.4 Обробка результатів дослідів.
5. Висновок.
6. Література