Сравнительная характеристика состава и свойств меда, реализуемого на потребительском рынке г. Саратова

 

- наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения);

- подлинность  (натуральный или искусственный);

- вид  натурального меда (ботаническое  происхождение) по усмотрению  изготовителя;

- год  сбора натурального меда или  дата изготовления искусственного  меда;

- наименование  и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим  адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской  Федерации, уполномоченной изготовителем  на принятие претензий от потребителей  на ее территории (при наличии);

 

 

 

 

- товарный знак  изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- состав продукта  для натурального меда с добавками  (цветочной пыльцы, маточного молочка,  прополиса, орехов и др.) и для  искусственного меда;

- пищевые добавки,  ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава;

- пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г  продукта);

- срок и условия  хранения;

- дата упаковывания;

- обозначение документа,  в соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт;

- информация о  подтверждении соответствия.

      Анализ информации для потребителя о меде, реализуемом на потребительском рынке в исследуемых объектах представлен в таблице.

Таблица 5. Анализ информации для потребителя о меде, реализуемом на потребительском рынке  

 

 

 

Показатель	«Прихоперья»	Мед натуральный  цветочный	Мед «Фрого»
	1	2	3
Наименование  продукта	Мед натуральный  цветочный «Прихоперья»	Мед натуральный  цветочный	Мед натуральный  цветочный «Фрого»
подлинность
вид натурального меда	Цветочный луговой	Натуральный цветочный	Натуральный цветочный
дата  изготовления	-	-	-
наименование  и местонахождение изготовителя	ИП  Рудобелец В.В. Саратовская область, г.Балашов, ул.Орджоникидзе, 1, кв. 84	ИП  Больдюсов А.Г. 410010, Россия, г.Саратов, ул.Техническая, 12 АБ, 87, тел.(8452)55-80-53	Компания  ООО "Фрого" 141200, Россия, Московская область, г.  Пушкино, ул. Авиационная д.15, Тел.: (495) 993-43-95  Факс: (495) 993-41-16
товарный  знак изготовителя	+	+	+
масса нетто, кг.	0.15	0.35	0.25
состав	-	-	-
пищевые добавки	-	-	-
пищевая ценность, в 100гр.	Углеводы -82% Энергетическая ценность –328ккал	Углеводы  – 71г. Энергетическая  ценность – 284ккал	Углеводы  – 81% Энергетическая  ценность – 307ккал
срок  и условия хранения	1год, при t не выше 20градусов	1год, при t не выше 20градусов	1год, при t не выше 20градусов
дата  упаковывания	3.01.2011	25.10.2010	13.12.2010
обозначение документа	ГОСТ 19792-01	ГОСТ 19792-01	ГОСТ 19792-01
информация  о подтверждении соответствия	+	+	+

 

 

    Проведя  анализ информации для потребителя о меде было выявлено, что во всех данных образцах нет информации о дате изготовления, составе и пищевых добавках, от сюда следует, что ни один образец не отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

 

 

• Результаты оценки качества мёда, реализуемых на потребительском рынке

 

     После проведения идентификации меда выявили что, мед «Прихоперья» имеет искусственное происхождение т.е. пыльца в нем отсутствует, мед натуральный цветочный является натуральным т.к пыльца имеется и были обнаружены зерна хлопчатника, мед «Фрого» так же является натуральным.

     Для органолептической оценки печенья требовалось оценить органолептические показатели в следующей последовательности: цвет, вкус, аромат и консистенция, результаты приведены в таблице .

 

Таблица 6 .  Результаты органолептической оценки качества печенья  

 

•  

 

Показатель	«Прихоперья»	Мед натуральный  цветочный	Мед «Фрого»
№	1	2	3
Цвет	Золотистый	Светло  –желтый	Светло-желтый
Вкус	Приятный, без постороннего	Приятный, без постороннего	Приятный, без постороннего
Аромат	Приятный, без постороннего	Приятный, без постороннего	Приятный, без постороннего
Консистенция	Вязкая, текучая	Вязкая, текучая	Вязкая

 

 

• Результаты органолептической оценки меда, реализуемого на потребительском рынке показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 « Мед натуральный Общие технические условия».
• Физико-химические показатели  доброкачественности меда определяли на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров РГТЭУ. Определяли: массовую долю воды, наличие механических примесей, признаков брожения и массовую долю редуцирующих сахаров.

Результаты исследования представлены в таблице 7.

 

Таблица 7. Физико-химические показатели качества меда

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Анализируя данные таблицы 7 можно сделать вывод, что что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001

     « Мед натуральный. Общие технические условия».

 

 

Показатель	«Прихоперья»	Мед натуральный  цветочный	Мед «Фрого»
Массовая  доля воды, % не более	20	21	21
Массовая  доля редуцирующих сахаров ( к безводному веществу), %, не менее	80	78	79
Механические  примеси	нет	нет	нет
Признаки  брожения	нет	нет	нет

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ  

 

• 1.При изучении рынка меда выяснили, что Россия является одним из крупнейших производителей мёда в мире, обеспечивая около 4% от общемирового объема производства мёда. В настоящее время Россия делит с Украиной и Индией 6-8-е место в списке ведущих мировых производителей мёда. 
• 2. При исследовании задачи, требования к качеству и безопасности меда выявили что, требования к качеству включают в себя органолептические показатели (цвет, вкус, аромат и консистенция) и физико-химические (массовая доля воды и массовая доля редуцирующих веществ),  показатели  безопасности меда. 
• 3. Результаты оценки качества меда показали что образцы :……по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым ГОСТ 19792-2001 « Мед натуральный Общие технические условия».