Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2013 в 20:20, курсовая работа
Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника – другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.
Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.
Введение
1.Обзор литературы
1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира……………………4
1.2 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов
1.2.1 Сырье, используемое для производства кефира…………………..6
1.2.2 Схема производства кефира……………………………………….12
1.3 Ассортимент и новое в ассортименте кефира……………………..18
1.4 Требования, предъявляемые к качеству кефира……………………20
1.5 Приемка кефира по качеству………………………………………...22
1.6 Факторы, сохраняющие качество кефира
1.6.1 Упаковка кефира……………………………………………………23
1.6.2 Режим хранения кефира и транспортирование…………………..25
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования………………………………………………26
2.3 Оценка маркировки исследуемых образцов кефира………………28
2.4 Органолептическая оценка качества кефира………………………30
2.5 Физико-химические методы исследования кефира
2.5.1 Определение пероксидазы………………………………………...32
2.5.2 Определение кислотности………………………………………...32
3. Результаты исследования
3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки кефира……………….33
3.2 Органолептическая оценка качества кефира……………………...36
3.3 Физико-химические показатели качества кефира……………… 40
Выводы и предложения
Библиографический список