Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

Цель данной курсовой работы выполнена.

В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:

1 сыры отличаются высоким  содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей  и витаминов. Сыры являются  важным источником биологически  ценного белка;

2 основой классификации  сыров могут быть: тип основного  сырья, способ свертывания молока, участвующая в производстве сыра  микрофлора, главные показатели  химического состава и принципиальные  особенности технологии;

3 помимо основного сырья,  используемого при приготовлении  сыров, добавляют также вспомогательное  сырье, что позволяет улучшить  вкус и консистенцию, повышается  его питательная ценность;

4 все упаковочные материалы  должны быть безвредными, не  реагировать с продуктом, быть  непроницаемыми для паров и  газа. Упаковка позволяет хранить  и транспортировать изделия в  хорошем санитарном состоянии;

5 видов и способов фальсификации  при продаже сыров множество  и поэтому, покупая тот или  иной вид сыра, так необходимый  нашему организму, необходимо  быть внимательнее;

6 качество изделий на  прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1 Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 145 с.

2 ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные  продукты. Правила приёмки, методы  отбора и подготовки проб к  анализу.

3 ГОСТ Р 52686 - 2006 Сыры. Общие технические условия.

4 Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

5 Родина Т.Г., Николаева  М.А., Елисеева Л.Г. Справочник  по товароведению продовольственных  товаров. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.: ил.

6 А.Ф. Шепелев, О.И.Кожухова Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, 2001, 127 с.

7 А.Ф. Шепелев, И.А.Печенежская Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров, Феникс, 2002, 409 с.

8 В.А. Тимофеева Товароведение  продовольственных товаров: учебник  /- Изд. 10-е, доп. И перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 473 с.

9 Дмитриченко М., Пилипенко  Т. Товароведение и экспертиза  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

10 Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 460 с