Товароведная характеристика растительного масла

Приборы и  оборудование. Конические колбы емкостью 150—200 мл; бю 
ретка на 50 мл; стеклянные цилиндры на 50 мл; водяная баня. 

Реактивы. 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 н. раствор 
едкого калия; нейтральная смесь спирта и эфира. 

В коническую колбу отвешивают 3—5 г хорошо перемешан- 
ного и профильтрованного исследуемого масла, приливают 50 мл 
нейтральной смеси (смесь из двух частей этилового эфира 
н одной части этилового спирта, нейтрализованная щелочью в 
присутствии фенолфталеина) и взбалтывают. Если при этом  
масло не растворяется, то его слегка нагревают, взбалтывая на 
водяной бане, и затем охлаждают до 15—20°С. 

Полученный  раствор при постоянном взбалтывании быстро оттитровывают 0,1н. раствором  едкого калия до появления розовой  окраски, обусловленной присутствием индикатора.

Кислотное число исследуемого масла (X) выражается в мг 
КОН па 1 г продукта и вычисляют по формуле

 

где    V  — количество 0,1 н. раствора едкой щелочи, израсходованное на                    

                   титрование, мл; ^: 
        k    — поправка к титру 0,1 н. раствора едкой щелочи; 
5,611 — количество едкого калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н. раствора едкой

                   щелочи, мг;

         q   — навеска исследуемого масла, г.

Кислотное число масел в процессе их хранения увеличивается.

 

 

 

 

Заключение

 

Одной из важнейших задач масложировой промышленности, является выпуск функциональных по назначению продуктов здорового а также  лечебно-профилактических продуктов. Большую роль для организма человека играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), насыщенные жирные кислоты и  витамины, содержащиеся в растительных маслах.

Исследования  отечественных и зарубежных ученых показывают, что растительные масла, имеющие в своем составе ПНЖК, одним из важнейших компонентов  питания, который необходим роста  клеток, нормального состояния кожи, обмена холестерина и многих других процессов, протекающих в организме, стимулирующая роль полиненасыщенных жирных кислот в защитных механизмов организма.

Именно  растительное масло жизненно важно  для всего человечества.

Для подтверждения  этого факта достаточно будет  привести статистику потребления растительных масел во всем мире.

Объемы  потребления показывают, что рынок  растительных масел в глобальном масштабе практически неисчерпаем. Идет тенденция к постоянному  увеличению производства, а остаточные запасы с каждым годом уменьшаются.

Цель  данной курсовой работы выполнена, соответственно проанализирована структура ассортимента и качества, изучена пищевая ценность, классификация, упаковка и маркировка, порядок сертификации растительных масел. Была проведена полная экспертиза качества масла подсолнечного по органолептическим и физико-химическим показателям (перекисное и кислотное число, массовая доля влаги и сухих веществ), а также проведено исследование соответствия маркировки ГОСТу.

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

 

2. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 2005 г.

 

3. Журнал “Спрос” 2 №2010г.

 

4. ГОСТ 1129-93.

 

5. А.А. Рукосуева “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 2003г.

 

6. И.Г. Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 2000г.

 

7. М. Л. Габриэлянц “Товароведение пищевых продуктов” Москва, Экономика, 2004г.

 

8.  http://www.znaytovar.ru/

 

9.  Горфункель И.И.  Коновалов В.С. и др. “Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров”. М: Экономика 2008 г.

 

11.  М.А. Николаева и др.“Идентификация и фальсификация пищевых продуктов”  М: Экономика 1999 г.

 

12.  “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М: Экономика 
    

¹ См. http://www.znaytovar.ru/

² См. Бровко  И.Г. 286с.

³ См. Габриэлянц  М.Л. 117с.

⁴ См. Горфункель И.И. 365с.

⁵ См. Рукосуева А.А.  155с.

⁶ В.И. Базарова 487с.

⁷ См. Николаева М.А. 456с.

⁸ См. Л.А.Боровикова 373с.

⁹ См. ГОСТ 61-75.

¹⁰  См. ГОСТ 26593-85.

¹¹ См. Журнал “Спрос” 1997 №5

¹²  См. Л.А. Боровикова 423с.

¹³  См. ГОСТ 1129-93.