Экологическая значимость и действие пищевых микотоксикозов

Известен целый  ряд микотоксикозов, которые в  основном регистрируются у сельскохозяйственных животных, но могут встречаться и  у людей. Стахиботриотоксикоз— тяжёлое заболевание лошадей. Возникает вследствие скармливания грубых кормов, содержащих токсин грибка Stachybotrys alternans. Может болеть также рогатый скот, домашняя птица. Характеризуется тяжёлыми воспалительными и некротическими изменениями в желудочно-кишечные тракте, геморрагическим диатезом, острой сердечно-сосудистой недостаточностью, лейкопенией и агранулоцитозом. У людей соприкосновение с заражённым кормом или промышленным сырьём может приводить к возникновению дерматитов или пневмокониозов (смотри полный свод знаний Стахиботриотоксикоз).

Стахиботриотоксикоз — остро или подостро протекающий  микотоксикоз сельскохозяйственных животных, возникающий при поедании кормов, пораженных токсичным грибом Stachybotrys alternaus, растущим на сене и соломе. Восприимчивы лошади, свиньи и жвачные. Вспышка стахиботриотоксикоза отмечена у буйволов, лосей, бизонов. Стахиботриотоксин поражает центральную нервную и кровеносную систему.

Диагноз устанавливается  на основании лабораторных исследований, которые заключаются в микроскопии патологического материала, выделении S. alternaus из кормов и определении его токсичности методом кожной пробы на кроликах.

Специфические средства терапии и профилактики отсутствуют.

Дендродохпотокеикоз впервые описан у лошадей в 1937 год на Украине, позднее был отмечен у овец, домашней птицы. Возникает при употреблении кормов, содержащих токсические вещества, выделяемые грибком Dendrodochium toxicum, характеризуется тяжёлым поражением сердечно-сосудистой системы, молниеносным течением и гибелью животного.

Дендродохиотоксикоз — это остро протекающий микотоксикоз сельскохозяйственных животных вследствие поедания грубых кормов, пораженных грибом Dendrodochium toxicum. Дендродохины — цитоплазматические яды. Болеют лошади, овцы, собаки, кошки, куры, кролики. Диагноз устанавливается комплексно.

Специфические средства терапии и профилактики не разработаны.

Аспергиллотоксикоз  — алиментарный микотоксикоз сельскохозяйственных животных, возникающий при скармливании кормов, пораженных грибом, чаще всего Aspergillus fumigatus (аспергиллофумигатотоксикоз), Aspergillus flavus (аспергиллофлавитоксикоз, афлатоксикоз). Токсины аспергиллов обладают местным (воспалительным) и общим (поражение центральной нервной системы, нарушение иммуногенеза) действием. Токсичность грибов устанавливают на лабораторных животных. Обнаружение афлатоксинов проводят методом тонкослойной хроматографии.

Охратоксикоз  возникает при употреблении продуктов, содержащих токсин, продуцируемый грибком Aspergillus ochraceus,— охратоксин, избирательно поражающий почки (нефриты свиней) и оказывающий гепатотоксическое действие. Существует предположение об этиологической роли охратоксинов в эндемической нефропатии людей — тяжёлого хронический заболевания почек. Механизм действия охратоксинов изучен недостаточно.

Клавицепстоксикоз. Возбудитель: Claviceps paspali — вызывает клавицепстоксикоз — алиментарный токсикоз сельскохозяйственных животных, возникающий при поедании кормов растительного происхождения, пораженных спорыньевыми грибами. Токсин обладает нейротропным действием, содержится только в склероциях гриба, из которых выделяются алкалоиды.

Восприимчивы  овцы, ослы, лошади, крупный рогатый  скот, свиньи, гуси всех возрастов. Диагноз  устанавливается на основании клинических признаков, анализа кормов, при выявлении склероциев и микотоксинов. Специфические средства профилактики отсутствуют, лечение симптоматическое.

Профилактика  заключается в предупреждении поражения  продуктов и кормов грибками; особенно важно не допустить создания необходимых условий для их развития и токсинообразования во время сбора, хранения и транспортировки урожая.

Инфекционный  кератоконъюнктивит — острая инфекционная болезнь животных, характеризующаяся  поражением глаз с развитием конъюнктивита  и кератита. Восприимчивы крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, свиньи и птицы. Источник возбудителя — больное животное. Насекомые являются механическими переносчиками возбудителя.

Окончательный диагноз устанавливается после  микроскопического исследования мазков-соскобов с поверхности пораженной конъюнктивы.

Микотоксикозы, или, точнее, первичные Микотоксикозы  являются заболеваниями человека и  животных, вызываемыми микотоксинами. Они могут быть острыми или  хроническими. Как у животных, так и у человека картины микотоксикозов общие и соответствуют следующим чертам:

• Микотоксины не передаются от животного к животному
• Применение антибиотиков или лекарственных препаратов минимально эффективно или вообще не оказывает воздействия на ход заболевания
• Вспышки болезни часто носят сезонный характер
• Вспышки обычно связаны с конкретной специфической пищей или кормом
• На степень поражения часто влияют вид, возраст, пол, и уровень кормления животных
• Исследования подозрительного корма или продуктов питания часто выявляет следы активности грибов.

С другой стороны, возможна ситуация, когда, несмотря на положительные результаты микологических исследований, микотоксины не присутствуют, поскольку нет специфических условий для их образования.

Более того, микотоксины, которые химически модифицируются благодаря взаимодействию между растениями, микроорганизмами и микотоксинообразующими грибами не могут определятся с помощью обычных методов анализа. Поэтому они называются замаскированными микотоксинами.

Однако, во время  пищеварения, эти замаскированные микотоксины легко высвобождаются и становятся опасными для животных. Это является еще одной причиной, почему результату микологического анализа следует рассматривать лишь как один из индикаторов загрязнения микотоксинами.

Пищевые продукты и корма, подозрительные на содержание микотоксинов, а также с изменённым цветом или признаками плесневения, должны исследоваться на токсичность. Для выявления и количественного определения некоторых микотоксинов используются физических-хим. методы (хроматография, спектрофотометрия) и биопробы, проводимые на куриных эмбрионах, культуре ткани, утятах, крысятах, голубях, различных микроорганизмах, простейших, которые используются в качестве подтверждающих тестов наличия микотоксинов в исследуемых объектах.

В ряде стран приняты рекомендации в отношении предельно допустимых количеств для афлатоксинов в пищевых продуктах. Однако конечной целью профилактики микотоксикозов является полное освобождение продуктов питания и кормов от микотоксинов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Пищевые микотоксикозы  — заболевания, возникающие в  результате употребления в пищу продуктов, содержащих токсические вещества (микотоксины) определенных видов микроскопических плесневых грибов. Токсинообразующие грибки широко распространены в природе. Из пищевых продуктов и кормов их выделено свыше 220 видов, идентифицировано несколько десятков микотоксинов, и по мере изучения количество их увеличивается. Для многих микотоксинов установлена химический структура, изучены их биохимический свойства и биологический действие, разработаны методы идентификации и количественного определения.

Основным в  профилактике микотоксикозов является предупреждение развития плесневых  грибов и токсинообразования на пищевых  продуктах. В последние годы в  этом направлении проводятся интенсивные общегосударственные мероприятия. Установлен строгий санитарный контроль как за отечественными, так и за импортными продуктами. Изучаются способы обезвреживания загрязненных продуктов и кормов.

Обычные приемы обработки зерновых продуктов, в частности помол, снижают содержание афлатоксинов на 25—49 %. Выпечка хлеба из загрязненной муки уменьшает количество афлатоксинов на 60—80 %. Орехи, арахис, кукурузу обезвреживают путем их сортировки. При этом удаляют орехи, зерно с местами видимой порчи (изменение цвета, наличие плесени, сморщивание). Существуют также химические методы инактивации афлатоксинов, содержащихся в пищевых продуктах и кормах.

Необходимо  повседневно осуществлять профилактику микотоксикозов в быту. Эти токсикозы  редко протекают остро, чаще они приобретают хроническое течение, проявляясь спустя длительное время после попадания токсинов в организм. Поэтому трудно установить непосредственную связь недомогания с употреблением пораженного плесенью продукта.

Нужно помнить, что основными факторами роста грибов являются относительно высокая температура и влажность. Поэтому необходимо постоянно проводить профилактику заплесневения продуктов: содержать их в чистоте и при оптимальных условиях температуры и влажности.

Нельзя хранить подолгу скоропортящиеся продукты даже в холодильнике. Не допускается употребление в пищу продуктов с признаками плесневения.

Конечно, не все  грибы токсичны, не всякая плесень  вырабатывает ядовитые вещества, но о  том, что такая опасность существует, необходимо помнить. В домашних условиях невозможно выяснить, есть токсины в появившейся гнили или их нет. Поэтому, чтобы не рисковать, не нужно употреблять в пищу фрукты, овощи и ягоды с признаками порчи. Это относится и к кормам, которые скармливают животным. Недоброкачественный корм может привести к заболеваниям и даже гибели животных.

 

 

 

 

Список  литературы

1. Юшков Ю.Г., Афонюшкин В.Н., Леонов С.В., Городов В.С., Морозов К. В., Дударева Е.В. «Микотоксикозы – значение, диагностика, борьба», ГНУ ИЭВСиДВ, ООО «СибАгроТрейд».
2. Т.М. Дроздова. Санитария и гигиена питания, 2005.
3. Аравийский, Р. А. Диагностика микозов / Р. А. Аравийский, Н. Н. Климко, Н. В. Васильева. - СПб : СПбМ АПО, 2004. - С. 8.
4. Бабьева, И. П. Биология дрожжей / И. П. Бабье-ва, И. Ю. Чернов. М. : Товарищество научных изданий КМК, 2004.-С. 110-111.
5. Бакулин, В. А. Аспергиллез / В. А. Бакулин // Зооиндустрия. - 2007. - № 7. - С. 44-8.
6. Кашкин, П. Н. Определитель патогенных, ток-сигенных и вредных для человека грибов / П. Н. 5. Кашкин, М. К. Хохряков, А. П. Кашкин. - Л. : Медицина, 1979.-С. 38.
7. Климко, Н. Н. Микозы: диагностика и лечение / Н. Н. Климко. - М. : Ви Джи Групп, 2008. - С. 6.Саттон, Д. Определитель патогенных и условно патогенных грибов / Д. Саттон, А. Фотергилл, М. Ри-нальди.-М. : Мир, 2001.-С. 376, 84, 132,214, 302.