Отчет о производственной практике по менеджменту

                                                          

Кубанский государственный университет физической культуры, спорта и туризма

факультет экономики и менеджмента

кафедра экономики и менеджмента 

ОТЧЕТ

О МЕНЕДЖМЕНТ-ПРАКТИКЕ 

На __________________________________________________________________

(наименование  предприятия) 
 

Студента(ки) _______________________курса _____________________ группы 

____________________________________________________________________

(фамилия,  имя, отчество) 
 

Рекомендуемая оценка ____________________

Руководитель  практики от предприятия

____________________________________________________  _______________

                                 (должность, фамилия, имя, отчество)                                                                         (подпись) 
 

М.П. 

Рекомендуемая оценка ___________________

Руководитель  практики от университета

___________________________________________________  ________________

                                 (должность, фамилия, имя, отчество)                                                                         (подпись) 

                                                    Краснодар, 2011

                                                     Содержание 
 

1.Техника  безопасности. Учредительные документы, характеристика

   предприятия суши-кафе «Азия» ....................................................................3

2 Структура  организации....................................................................................8

3.Изучение  механизма управления фирмой ....................................................9         

4.Изучение  деятельности суши-кафе «Азия»  по оказанию услуг.................14

5 Кадровый  менеджмент в организации .........................................................15 

        6.Оценка финансового состояния........................................................................15

        Выводы и предложения.........................................................................................17

Литература..........................................................................................................19

Дневник практики…………..................................................................................20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1 Техника безопасности. Учредительные документы, характеристика предприятия суши-кафе «Азия» 

    Техника безопасности в кафе «Азия» - это система технических мероприятий, обеспечивающих здоровые и безопасные условия труда. Правила по технике безопасности содержат обязательные требования, которые должны выполнять сотрудники кафе в целях обеспечения безопасности труда.

    При работе с перечисленными ниже  электроприборами сотрудники кафе, занимающиеся непосредственно приготовлением пищи, должны соблюдать технику безопасности:

    1.Шкаф жарочный (ШЖЭСМ-2К).

    1.Проверка  заземления.

    В процессе работы - соблюдать осторожность при загрузке, выгрузке; пользоваться прихватками, двери закрыты.

    Запрещается:

    - работать без заземления и  обнаруженных неисправностях;

    - оставлять шкаф включенным и  незагруженным;

    - открывать двери без необходимости;

    - использовать не по назначению;

    - опускать попадание продуктов  на жарочную поверхность;

    -  нарушать нормы загрузки и  температурный режим. 

    2.Фритюрница (ФЭСМ-20).

    Проверка  заземления.

    Запрещается:

    - работать без заземления, при неисправностях;

    - нарушать нормы загрузки и  загружать в не разогретый  жир;

    - работать без корзины;

    - оставлять фритюрницу в разогретом  состоянии, использовать не по  назначению.

    3.Кипятильник  (КНЭ-25).

    Проверка  заземления.

    Во  время работы следить за трубкой:

    - если вытекает холодная вода - износилась прокладка поплавка;

    - если горячая вода – переполнение  сборника кипятка; 

    - если выделяется пар из-под  крышки, то либо прекратиться  подача воды в коробку, либо  уровень воды в переливной  трубе ниже допустимого.

    - по окончании работы всё отключить,  закрыть кран, произвести сан.  обработку.

    4.Шкаф  холодильный (ШХ).

    Запрещается:

    - очищать испаритель от инея  ножом или др. любыми острыми  предметами, т.к. это может нарушить  герметичность системы;

    - самовольно регулировать приборы автоматики;

    - нимать ограждения с движущихся  частей агрегата.

    5.Плита  электрическая.

    Запрещается:

    -  приступать к работе без заземления, при неисправностях;

    - оставлять плиту включенную и  не загруженную;

    - допускать попадания пищи на поверхность плиты;

    - устанавливать ёмкости большого  или меньшего размера на конфорки  несоответствующих размеров;

    - нарушать правила связанные с  эксплуатацией жарочного шкафа; 

    - приступать к работе без заземления  и обнаруженных неисправностях;

    Сеть суши-кафе «Азия» начала свое существование в августе 2004 г. с открытия кафе в РЦ «Семь звёзд» на ул.Уральской 104/а. С тех пор на протяжении пяти лет сеть «Азия» успешно функционирует и активно развивается. На данный момент в состав сети входит девять заведений в г.Краснодаре, два в Ростове на Дону и по одному кафе в курортном городе Анапа и городе Новороссийск.

    Сеть  суши-кафе «Азия» - Общество открытого  типа. У Общества имеется свой устав.

    Имеющиеся  документы в суши-кафе «Азия»:

          - разрешение санэпидстанции;

          - разрешение пожарной  инспекции;

          - разрешение администрации  г. Краснодара;

          - наличие санитарных  книжек у всех сотрудников.

    Сетевые стандарты «Азия»: все заведения  «Азия» выдержаны в едином, японском стиле. Во всех суши-кафе предлагается единое меню, одинаково качественное обслуживание, что является результатом удачного внедрения руководства по трудовым процессам. Посетив любое из кафе «Азия», клиент получает  первоклассный сервис.

    Миссия  компании  - это престиж, изысканная кухня, атмосфера уюта и подлинного гостеприимства.

    Компания  «Азия» предоставляет своим Гостям прекрасную возможность провести приятно  время в японском кафе.          

    Элементы  фирменного стиля: официанты одеты  в национальные костюмы.

    Интерьер  – разработан ведущими дизайнерами фирмы «Интер Солар».

    Продукция и сервис  -  предполагается высокое качество услуг и продукции.

    Японская кухня  привлекает посетителей круглогодично, без сезонных колебаний.

    Общая площадь обособленного подразделения составляет 52 кв.м.

    Площадь производственных помещений – 25 кв.м.

    Для организации общественного питания:

    - количество мест для посетителей – 40;

    - количество рабочих мест в торговом зале – 5 единиц.

     Количество позиций в меню «Бар» - 125 шт.; кухня – 80 шт.

    Идея  основной концепции меню основана на  кухне.  Японская кухня в последнее время очень популярна.

    В конкурентной борьбе помогают такие  особенности ресторана «Азия», как  интерес к японской кухне и  оригинальное оформление кафе.

    Клиентам  предлагаются проведение  корпоративных  вечеринок.

    Целевой рынок -   кафе «Азия» рассчитано на клиентов со средним и высоким достатком разного возраста.

    Метод продвижения продукта – реклама  на  радио, а также в интернете.

    Структура менеджмента – кафе  принадлежит  одному человеку.

В предприятии  общественного питания «Азия» мною были изучены следующие  документы:

  - свидетельство о государственной регистрации ;

      - лицензия на право деятельности ;

      - документы, подтверждающие принадлежность  торгового объекта юридическому  или физическому лицу (договор  аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

      - свидетельство об уплате единого  налога на вменённый доход  или временный патент на право  торговли;

      - лицензия на розничную торговлю  алкогольной продукцией;

      - свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными  изделиями;

      - документы, подтверждающие легальность  производства и оборота алкогольной  продукции: копия справки к  товарно-транспортной накладной  или копия справки к грузовой  таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть - акцизные или специальные марки;

      - документы, подтверждающие сертификацию  товаров и услуг;

      - товарно-транспортные накладные  на все товары ;

      - свидетельства о метрологической  поверке весоизмерительного                                                                                                       оборудования; мерных сосудов;

      - санитарные книжки для работников;

      - трудовые соглашения или договоры  о найме работников предприятия;

      - ассортиментный перечень производимой продукции. 

      В кафе «Азия» соблюдаются установленные  в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических  нормативах, других правилах и нормативных  документах обязательные требования к  качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

    Долгосрочные  цели развития – уровень рентабельности предполагается высокий.

          Время работы: с 10:00 до 22:00