Отчет по практике в Отеле «Советский»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Сентября 2013 в 20:57, отчет по практике

Краткое описание

За время прохождения преддипломной практики в период с 16 февраля 2006 г. по 17 марта 2006г. в Отеле «Советский» было проведено ознакомление с историей предприятия, основными видами его деятельности, проблемами и перспективами развития; ознакомление с основной документацией предприятия (организационной структурой, штатным расписанием, должностными инструкциями, внутренними правилами поведения сотрудников отеля, бухгалтерской документацией). Получено представление о деятельности таких структурных подразделений как отдел бронирования, отдел продаж, служба портье, служба горничных, инженерная служба, служба охраны. Было проведено ознакомление с организацией бухгалтерского и финансового учета, системой планирования и финансового анализа, предусмотренного на предприятии

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. 4
1.1 История создания и развития предприятия. 4
1.2. Основные цели, задачи, виды деятельности предприятия. 6
1.3. Перспективы развития предприятия. 7
2. ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 9
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. 23
3.1. Работа службы приема и размещения. 23
3.2. Работа службы этажей 27
3.3. Работа технической службы. 28
3.4. Обеспечение охраны и безопасности в Отеле. 29
3.5. Организация туристско-экскурсионного обслуживания и других дополнительных услуг предприятия. 30
3.6. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 35
4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА (РГБ). 36
4.1. Функции управления на предприятии. 36
4.2. Вид организационной структуры управления предприятием. 40
4.3. Методы управления, применяемые на предприятии. 46
5. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ. 48
5.1. Основные виды деятельности предприятия питания 48
5.2. Производственная структура предприятия питания. 50
5.3. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания гостиницы «Советская». 51
5.4. Техническое оснащение производственных помещений. 54
5.5. Секция уборки и мойки посуды. 56
5.6. Организация сервисного обслуживания. Приемы и банкеты. Специальные формы обслуживания. Организация обслуживания туристов. 57
5.6.1. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. 57
5.6.2 Обслуживание гостей в зале ресторана. 58
5.6.3. Секция обслуживания номеров 60
5.6.4. Массовые мероприятия 62
6. МАРКЕТИНГ. 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66

Вложенные файлы: 1 файл

9.doc

— 538.50 Кб (Скачать файл)

   

По данным таблицы видно, что оборачиваемость  оборотных средств увеличилась в 2008 году на 40 % по сравнению с 2007 годом, коэффициент оборачиваемости снизился на 28,59%,  а коэффициент загрузки средств увеличился на 40,04%. Все эти данные говорят о неэффективном использовании оборотных средств и недостаточной работой с дебиторами.  Однако необходимо  отметить снижение оборачиваемости в днях оборота дебиторской и кредиторской задолженности.

Анализ  выручки от продажи услуг и  издержек предприятия

Основным  показателем при анализе любого предприятия является  выручка от реализации товаров, предоставленных услуг, хотя данный показатель необходимо  рассматривать   в комплексном анализе.

Сравнительный анализ выручки от реализации услуг, а так же изменение издержек по статьям за два анализируемых  года сведены в таблицу № 2.5.

Анализ  издержек производства и обращения

Таблица  2.5.

 

№ п/п

Наименование  показателей

2007 год

2008 год

Отклонение

тыс.руб.

% к выручке

тыс.руб.

% к выручке

тыс.руб.

% к выручке

1

Выручка от предоставленных услуг

7665

х

17228

х

9563

х

2

Издержки, всего

9389

122,49

15243

88,48

5854,

-34,01

3

Затраты на оплату труда

1575

20,55

2696

15,65

1121

-4,90

4

Отчисления  на соц.нужды

564

7,36

949

5,51

385

-1,85

5

Амортизация

30

0,39

35

0,20

5

-0,19

6

Материальные  затраты

3377

44,06

4236

24,59

859

-19,47

7

Прочие затраты

3843

50,14

7327

42,53

3484

-7,61


 

Необходимо отметить, что рост выручки от реализации услуг составил  9563 тыс.руб., что составляет  124,76%. Примечательным является тот факт, что несмотря на абсолютное увеличение  издержек  на  5854 тыс.руб., отношение издержек к выручке  уменьшилось на 34,01%. Наиболее значительное снижение произошло по статьям  «материальные затраты»,  « прочие затраты» и «расходы на оплату труда».

Необходимо  рассмотреть изменение  структуры  издержек по статьям и удельному  весу в общей сумме издержек. Данные приведены в таблице № 2.6.  

Анализ издержек производства и обращения по статьям  затрат  

 

Таблица  2.6.

 

№ п/п

Наименование  показателей

2007 год

2008 год

Отклонение

тыс.руб.

удельный  вес в общей сумме издержек,%

тыс.руб.

удельный  вес в общей сумме издержек,%

тыс.руб.

удельный  вес в общей сумме издержек,%

1

Издержки, всего

9389

100,00

15243

100,00

5854

0,00

2

Затраты на оплату труда

1575

16,77

2696

17,69

1121

0,91

3

Отчисления  на соц.нужды

564

6,01

949

6,23

385

0,22

4

Амортизация

30

0,32

35

0,23

5

-0,09

5

Материальные  затраты

3377

35,97

4236

27,79

859

-8,18

6

Прочие затраты

3843

40,93

7327

48,07

3484

7,14


 

Структурный  анализ издержек показывает, что изменения  произошли по статьям прочие и  материальные затраты, причем в 2008 году по статье материальные затраты произошло снижение на 8,18%, а по статье прочие увеличение удельного веса в общей сумме издержек на 7,14%.  Абсолютное увеличение  по статье заработная плата на 1121 тыс.руб.    серьезного изменения структуры издержек не вызвало.

Анализ  платежеспособности предприятия

Потребность в анализе ликвидности баланса  возникает в условиях рынка в  связи с усилением финансовых  ограничений и необходимостью оценки кредитоспособности предприятия.

Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств.  Ликвидность активов – величина обратная ликвидности баланса по времени превращения активов в денежные средства. Чем меньше требуется времени, чтобы данный актив обрел денежную форму, тем выше его ликвидность. Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными  по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков.

В зависимости от степени  ликвидности, т.е. скорости превращения  в денежные средства, активы предприятия разделяются на следующие группы:

А1 – наиболее ликвидные активы – денежные средства предприятия и краткосрочные финансовые вложения (ценные бумаги);

А2 – быстро реализуемые активы -  дебиторская задолженность и прочие активы;       

А3 - медленно реализуемые активы (запасы (готовая продукция, незавершенное производство, сырье, материалы) и долгосрочные финансовые вложения);

А4 - труднореализуемые активы (основные средства, нематериальные активы).

Пассивы баланса группируются по степени срочности их оплаты:

П1 – наиболее срочные обязательства – к ним относятся кредиторская задолженность, прочие пассивы и ссуды не погашенные в срок;

П2 – краткосрочные пассивы – краткосрочные кредиты и заемные средства;

П3 – долгосрочные пассивы – долгосрочные кредиты и заемные средства;

П4 – постоянные пассивы – итог раздела IY пассива баланса.

Если у предприятия  имеются убытки, то для сохранения баланса на величину убытков уменьшаются собственные источники, соответственно корректируется валюта баланса.

Для определения ликвидности  баланса следует сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным  при следующем соотношении:

А1 > П1;  А2 > П2; А3 > П3; А 4 < П4.

Для определения ликвидности  рассматриваемого баланса составлена Таблица 2.7.

    Таблица  2.7.  (тыс. руб.)

АКТИВ

На начало периода

На конец  периода

ПАССИВ

На начало периода

На конец  периода

На начало периода

На конец периода

1

2

3

4

5

6

7

8

1.

Наиболее ликвидные  активы

 

2 393

 

2 214

1.

Наиболее срочные обязательства

 

124

 

720

 

2 269

 

1 494

2. Быстрореали зуемые

активы

 

57 199

 

54 965

2.

Краткосрочные пассивы

 

0

 

0

 

57 199

 

54 965

3.

Медленно  реализуемые активы

 

4

 

971

3.

Долгосрочные пассивы

 

300 396

 

300 396

 

-  300 392

 

- 299 425

4.

Труднореали зуемые активы

 

156

 

180

4.

Постоянные пассивы

 

-240 768

 

- 242 786

 

240 924

 

242 606

БАЛАНС

59 752

58 330

БАЛАНС

59 752

58 330

х

х


 

Исходя из данных Табл. № 2.7. можно сделать  вывод, что данный баланс отличается от  абсолютного, несмотря на выполнение первых двух соотношений. Предприятие убыточно не один год. Медленно и труднореализуемые активы предприятия составляют 0,27% (на начало периода) и 1,97% (на конец периода)  в общей сумме активов. Доля же наиболее ликвидных и быстрореализуемых активов уменьшилась  за год на 4,05%.

Сопоставление наиболее ликвидных средств и быстро реализуемых активов с наиболее срочными обязательствами и краткосрочными пассивами позволяет выяснить текущую ликвидность, которая свидетельствует о платежеспособности предприятия на рассматриваемый момент. В данном случае предприятие платежеспособно.  Сравнение же медленно реализуемых активов с долгосрочными и среднесрочными пассивами отражает перспективную ликвидность. Перспективная ликвидность представляет собой прогноз платежеспособности на основе сравнения будущих поступлений и платежей. Сохраняющаяся от периода к периоду опасная для платежеспособности предприятия тенденция превышения медленно и труднореализуемых активов над долгосрочными и постоянными пассивами, говорит о возможном критическом состоянии предприятия в будущем, когда наступит срок погашения займов. 

Для более полного анализа  платежеспособности рассчитываются  следующие коэффициенты:

Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается как отношение величины наиболее ликвидных активов (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (стр.250 + стр.260)) к сумме наиболее срочных обязательств и краткосрочных пассивов (краткосрочные займы, кредиторская задолженность (стр. 610 + стр.620)).

                                    1581+812                2393  

Кл1 нач.пер. =   _____________     = ________     = 19,30  ,  124           

 

                                      0+2214                2214 

Кл1 кон.пер. =   _____________     =  _______      =  3,08  , 

                                         719                      719

Кл1  > 1 как  на начало периода, так и на конец, однако коэффициент значительно уменьшился.

В данном случае нет необходимости рассчитывать коэффициент покрытия (платежеспособности)  и общий коэффициент покрытия.   

На основании всего вышесказанного можно сделать вывод, что предприятие обладает достаточными средствами для погашения текущих задолженностей. Однако, необходимо отметить, что при наступлении сроков погашения займов при отсутствии прибыли за последние два года, предприятие  будет неплатежеспособным и может оказаться на грани банкротства.  Видно, что предприятие использует долгосрочные займы на погашение своих текущих задолженностей, так как увеличения активов не произошло.

Информация о работе Отчет по практике в Отеле «Советский»