Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Сентября 2013 в 20:57, отчет по практике
За время прохождения преддипломной практики в период с 16 февраля 2006 г. по 17 марта 2006г. в Отеле «Советский» было проведено ознакомление с историей предприятия, основными видами его деятельности, проблемами и перспективами развития; ознакомление с основной документацией предприятия (организационной структурой, штатным расписанием, должностными инструкциями, внутренними правилами поведения сотрудников отеля, бухгалтерской документацией). Получено представление о деятельности таких структурных подразделений как отдел бронирования, отдел продаж, служба портье, служба горничных, инженерная служба, служба охраны. Было проведено ознакомление с организацией бухгалтерского и финансового учета, системой планирования и финансового анализа, предусмотренного на предприятии
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. 4
1.1 История создания и развития предприятия. 4
1.2. Основные цели, задачи, виды деятельности предприятия. 6
1.3. Перспективы развития предприятия. 7
2. ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 9
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. 23
3.1. Работа службы приема и размещения. 23
3.2. Работа службы этажей 27
3.3. Работа технической службы. 28
3.4. Обеспечение охраны и безопасности в Отеле. 29
3.5. Организация туристско-экскурсионного обслуживания и других дополнительных услуг предприятия. 30
3.6. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 35
4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА (РГБ). 36
4.1. Функции управления на предприятии. 36
4.2. Вид организационной структуры управления предприятием. 40
4.3. Методы управления, применяемые на предприятии. 46
5. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ. 48
5.1. Основные виды деятельности предприятия питания 48
5.2. Производственная структура предприятия питания. 50
5.3. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания гостиницы «Советская». 51
5.4. Техническое оснащение производственных помещений. 54
5.5. Секция уборки и мойки посуды. 56
5.6. Организация сервисного обслуживания. Приемы и банкеты. Специальные формы обслуживания. Организация обслуживания туристов. 57
5.6.1. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. 57
5.6.2 Обслуживание гостей в зале ресторана. 58
5.6.3. Секция обслуживания номеров 60
5.6.4. Массовые мероприятия 62
6. МАРКЕТИНГ. 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
По данным таблицы видно, что оборачиваемость оборотных средств увеличилась в 2008 году на 40 % по сравнению с 2007 годом, коэффициент оборачиваемости снизился на 28,59%, а коэффициент загрузки средств увеличился на 40,04%. Все эти данные говорят о неэффективном использовании оборотных средств и недостаточной работой с дебиторами. Однако необходимо отметить снижение оборачиваемости в днях оборота дебиторской и кредиторской задолженности.
Основным показателем при анализе любого предприятия является выручка от реализации товаров, предоставленных услуг, хотя данный показатель необходимо рассматривать в комплексном анализе.
Сравнительный анализ выручки от реализации услуг, а так же изменение издержек по статьям за два анализируемых года сведены в таблицу № 2.5.
Анализ издержек производства и обращения
Таблица 2.5.
№ п/п |
Наименование показателей |
2007 год |
2008 год |
Отклонение | |||
тыс.руб. |
% к выручке |
тыс.руб. |
% к выручке |
тыс.руб. |
% к выручке | ||
1 |
Выручка от предоставленных услуг |
7665 |
х |
17228 |
х |
9563 |
х |
2 |
Издержки, всего |
9389 |
122,49 |
15243 |
88,48 |
5854, |
-34,01 |
3 |
Затраты на оплату труда |
1575 |
20,55 |
2696 |
15,65 |
1121 |
-4,90 |
4 |
Отчисления на соц.нужды |
564 |
7,36 |
949 |
5,51 |
385 |
-1,85 |
5 |
Амортизация |
30 |
0,39 |
35 |
0,20 |
5 |
-0,19 |
6 |
Материальные затраты |
3377 |
44,06 |
4236 |
24,59 |
859 |
-19,47 |
7 |
Прочие затраты |
3843 |
50,14 |
7327 |
42,53 |
3484 |
-7,61 |
Необходимо отметить, что рост выручки от реализации услуг составил 9563 тыс.руб., что составляет 124,76%. Примечательным является тот факт, что несмотря на абсолютное увеличение издержек на 5854 тыс.руб., отношение издержек к выручке уменьшилось на 34,01%. Наиболее значительное снижение произошло по статьям «материальные затраты», « прочие затраты» и «расходы на оплату труда».
Необходимо рассмотреть изменение структуры издержек по статьям и удельному весу в общей сумме издержек. Данные приведены в таблице № 2.6.
Анализ издержек производства и обращения по статьям затрат
Таблица 2.6.
№ п/п |
Наименование показателей |
2007 год |
2008 год |
Отклонение | |||
тыс.руб. |
удельный вес в общей сумме издержек,% |
тыс.руб. |
удельный вес в общей сумме издержек,% |
тыс.руб. |
удельный вес в общей сумме издержек,% | ||
1 |
Издержки, всего |
9389 |
100,00 |
15243 |
100,00 |
5854 |
0,00 |
2 |
Затраты на оплату труда |
1575 |
16,77 |
2696 |
17,69 |
1121 |
0,91 |
3 |
Отчисления на соц.нужды |
564 |
6,01 |
949 |
6,23 |
385 |
0,22 |
4 |
Амортизация |
30 |
0,32 |
35 |
0,23 |
5 |
-0,09 |
5 |
Материальные затраты |
3377 |
35,97 |
4236 |
27,79 |
859 |
-8,18 |
6 |
Прочие затраты |
3843 |
40,93 |
7327 |
48,07 |
3484 |
7,14 |
Структурный анализ издержек показывает, что изменения произошли по статьям прочие и материальные затраты, причем в 2008 году по статье материальные затраты произошло снижение на 8,18%, а по статье прочие увеличение удельного веса в общей сумме издержек на 7,14%. Абсолютное увеличение по статье заработная плата на 1121 тыс.руб. серьезного изменения структуры издержек не вызвало.
Потребность в анализе ликвидности баланса возникает в условиях рынка в связи с усилением финансовых ограничений и необходимостью оценки кредитоспособности предприятия.
Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств. Ликвидность активов – величина обратная ликвидности баланса по времени превращения активов в денежные средства. Чем меньше требуется времени, чтобы данный актив обрел денежную форму, тем выше его ликвидность. Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков.
В зависимости от степени ликвидности, т.е. скорости превращения в денежные средства, активы предприятия разделяются на следующие группы:
А1 – наиболее ликвидные активы – денежные средства предприятия и краткосрочные финансовые вложения (ценные бумаги);
А2 – быстро реализуемые активы - дебиторская задолженность и прочие активы;
А3 - медленно реализуемые активы (запасы (готовая продукция, незавершенное производство, сырье, материалы) и долгосрочные финансовые вложения);
А4 - труднореализуемые активы (основные средства, нематериальные активы).
Пассивы баланса группируются по степени срочности их оплаты:
П1 – наиболее срочные обязательства – к ним относятся кредиторская задолженность, прочие пассивы и ссуды не погашенные в срок;
П2 – краткосрочные пассивы – краткосрочные кредиты и заемные средства;
П3 – долгосрочные пассивы – долгосрочные кредиты и заемные средства;
П4 – постоянные пассивы – итог раздела IY пассива баланса.
Если у предприятия имеются убытки, то для сохранения баланса на величину убытков уменьшаются собственные источники, соответственно корректируется валюта баланса.
Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным при следующем соотношении:
А1 > П1; А2 > П2; А3 > П3; А 4 < П4.
Для определения ликвидности рассматриваемого баланса составлена Таблица 2.7.
Таблица 2.7. (тыс. руб.)
АКТИВ |
На начало периода |
На конец периода |
ПАССИВ |
На начало периода |
На конец периода |
На начало периода |
На конец периода |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1. Наиболее ликвидные активы |
2 393 |
2 214 |
1. Наиболее срочные обязательства |
124 |
720 |
2 269 |
1 494 |
2. Быстрореали зуемые активы |
57 199 |
54 965 |
2. Краткосрочные пассивы |
0 |
0 |
57 199 |
54 965 |
3. Медленно реализуемые активы |
4 |
971 |
3. Долгосрочные пассивы |
300 396 |
300 396 |
- 300 392 |
- 299 425 |
4. Труднореали зуемые активы |
156 |
180 |
4. Постоянные пассивы |
-240 768 |
- 242 786 |
240 924 |
242 606 |
БАЛАНС |
59 752 |
58 330 |
БАЛАНС |
59 752 |
58 330 |
х |
х |
Исходя из данных Табл. № 2.7. можно сделать вывод, что данный баланс отличается от абсолютного, несмотря на выполнение первых двух соотношений. Предприятие убыточно не один год. Медленно и труднореализуемые активы предприятия составляют 0,27% (на начало периода) и 1,97% (на конец периода) в общей сумме активов. Доля же наиболее ликвидных и быстрореализуемых активов уменьшилась за год на 4,05%.
Сопоставление наиболее ликвидных средств и быстро реализуемых активов с наиболее срочными обязательствами и краткосрочными пассивами позволяет выяснить текущую ликвидность, которая свидетельствует о платежеспособности предприятия на рассматриваемый момент. В данном случае предприятие платежеспособно. Сравнение же медленно реализуемых активов с долгосрочными и среднесрочными пассивами отражает перспективную ликвидность. Перспективная ликвидность представляет собой прогноз платежеспособности на основе сравнения будущих поступлений и платежей. Сохраняющаяся от периода к периоду опасная для платежеспособности предприятия тенденция превышения медленно и труднореализуемых активов над долгосрочными и постоянными пассивами, говорит о возможном критическом состоянии предприятия в будущем, когда наступит срок погашения займов.
Для более полного анализа платежеспособности рассчитываются следующие коэффициенты:
Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается как отношение величины наиболее ликвидных активов (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (стр.250 + стр.260)) к сумме наиболее срочных обязательств и краткосрочных пассивов (краткосрочные займы, кредиторская задолженность (стр. 610 + стр.620)).
Кл1 нач.пер. = _____________ = ________ = 19,30 , 124
Кл1 кон.пер. = _____________ = _______ = 3,08 ,
Кл1 > 1 как на начало периода, так и на конец, однако коэффициент значительно уменьшился.
В данном случае
нет необходимости рассчитывать
коэффициент покрытия (платежеспособности)
и общий коэффициент покрытия.
На основании всего вышесказанного можно сделать вывод, что предприятие обладает достаточными средствами для погашения текущих задолженностей. Однако, необходимо отметить, что при наступлении сроков погашения займов при отсутствии прибыли за последние два года, предприятие будет неплатежеспособным и может оказаться на грани банкротства. Видно, что предприятие использует долгосрочные займы на погашение своих текущих задолженностей, так как увеличения активов не произошло.