Отчет по практике в ресторане «Старый Амбар»

Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

Права менеджера ресторана

Менеджер ресторана имеет право:

Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности. 
Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;  
Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия. 
Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей. 
Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой. 
Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.  
Повышать свою квалификацию.

Ответственность менеджера ресторана

Менеджер ресторана несет ответственность за:

Осуществление возложенных на него должностных обязанностей. 
Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности. 
Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.  
Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями. 
Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

Заключение

В ходе производственной практики была изучена структура, прекрасного на мой взгляд, трактира «Старый амбар», изнутри была рассмотрена работа трактира, его цехов и администрации, в отдельности. Я закрепила и углубила свои теоретические знания и приобрела практические навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач. Искала и находила пути улучшения организации работы на конкретном участке и рабочем месте. Овладела основными терминами и определениями в области организации обслуживания и приготовления пищи, организации труда обслуживающего персонала.

Находясь на производственной практике, я занимала рабочее место помощника администратора ресторана, выполняла обязанности в соответствии с должностными инструкциями и подчинялась внутреннему распорядку. Решила поставленные задачи, ознакомилась с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; получила практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах, приобрела навыки эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; изучила основные правила охраны труда в общественном питании; изучила правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

Литература

1.  Менеджмент организации: Учебное пособие; Под редакцией  З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. - М.: Инфа-М, 2003г.

2. http://resto.ru

3. http://www.old-ambar.ru/